18 cm Naoki Mazaki WS2 polerad japansk hantverkskniv Allkniv

Ett äkta japanskt blad i toppklass

Denna universalkniv har ett 18 cm långt blad med en struktur som kallas San Maï. Det är en japansk design vars ord betyder "3 lager" på franska, vilket tydligt visar hur bladet är uppbyggt. Bladet har en kärna av styvt stål, omgiven av ett lager av mjukare stål som är vikt på vardera sidan. Denna konstruktion ger bladet optimal balans samtidigt som den skyddar dess kärna.

Naoki Mazaki har tillverkat bladets kärnaavShirogami#2-stål, en japansk legering som även kallas White Steel 2 och som är mycket uppskattad av kockar. Det tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder. Detta stål är känt för sin höga renhet: dess mycket enhetliga struktur kan observeras under mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som används för att smida traditionella svärd. Stålet är lätt att slipa och ger möjlighet att få en extremt exakt skärkant. Med en kolhalt på mellan 1,2% och 1,4% uppnår det en hårdhet på ca 62 HRC.

Bladets styva kärna omsluts av ettlager mjukare stål som bildar en sandwich genom att vikas på båda sidor. Det översta lagret gör kärnan smidigare samtidigt som det skyddar den. Kniven är därför mer motståndskraftig mot stötar och brott vid skärning. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs skäreggen och skapar ett elegant slumpmässigt vågmönster.

Eleganta kanji är ingraverade på bladets fram- och baksida, vilket ger kniven en autentisk karaktär. Bladet har också handpolerats till en elegant spegelfinish.

Eftersom smeden också är en mästerslipare har han själv slipat kniven på olika brynstenar för att ge den en perfekt egg. Vi rekommenderar att du slipar din kniv med en sten när det behövs.

Bekvämt handtag i laurel

Den här japanska kökskniven har ett åttkantigt handtag, vilket gör den bekväm och lämplig för alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Den här formen säkerställer perfekt hantering och är idealisk för långa skärsessioner.

Handtaget är tillverkat av laurelträ, en träart som kännetecknas av subtil ådring och en ljus nyans. Laurel är ett träslag som är både lätt att arbeta med och motståndskraftigt, vilket gör det till ett perfekt val för att skapa knivhandtag. Dessutom är dess mjuka känsla mycket behaglig. Handtaget har försetts med ett bolster av svart buffelhorn, som skapar harmoni med bladet och balanserar helheten.

Slutligen är utrymmet där bladet passar in i handtaget fyllt med trämassa, vilket gör det helt vattentätt. Detta förhindrar vatten från att rengöra och mat från att tränga in i handtaget.

Att ta hand om denna traditionella japanska kniv

Din förstklassiga kniv har tillverkats av material av högsta kvalitet, vilket gör den till ett värdefullt föremål som måste underhållas med största omsorg.

Eftersom bladet innehåller mycket kol är det viktigt att du endast diskar det för hand, aldrig i diskmaskinen eller i diskhon. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp, och se till att inte blöta ner knivens handtag. Torka kniven omedelbart efter rengöringen för att avlägsna alla spår av vatten och förvara den sedan på en torr plats.

Observera att även med största möjliga omsorg är det naturligt att märka en liten förändring i bladets färg över tid. Detta beror på att legeringen innehåller kol, vilket gör bladet mycket reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. För att skydda bladet kan en liten mängd olja appliceras då och då.

Några ord om Naoki Mazakis arbete

Universalkniven är skapad av Naoki Mazaki, en ung japansk smed. Han utövar sitt hantverk i sin verkstad i Niigata-provinsen i Japan. När han var ung och osäker på sin framtida karriär reste han över hela Japan på motorcykel för att hitta sin väg! När han kom till Sanjo i Niigata-provinsen fascinerades han av de lokala smedernas arbete, och det var då han bestämde sig för att göra smide till sitt yrke.

Efter fem års utbildning hos varumärket Yoshikane bestämde sig Naoki Mazaki för att starta sin egen verkstad med fokus på traditionella tekniker. I dag smider han sina knivar i huvudsak av stålen Aogami och Shirogami 2, som han formar med traditionell finish. Detta tillvägagångssätt ger hans skapelser ett autentiskt utseende som ligger honom särskilt varmt om hjärtat.

Naoki Mazaki san är så välkänd att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är 2 år! Detta vittnar om den exceptionella kvaliteten på hans hantverk.

Hitta ett brett utbud av smidda japanska kniv ar på KnifeLeader.eu!