18cm Naoki Mazaki WS2 gepolijst Japans ambachtelijk Universeelmes

Een authentiek Japans lemmet van topklasse

Dit Universal-mes heeft een lemmet van 18 cm met een structuur die San Maï heet. Dit is een Japans ontwerp waarvan de woorden "3 lagen" betekenen in het Frans, wat duidelijk laat zien hoe het lemmet is samengesteld. Het lemmet heeft een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal die aan weerszijden is gevouwen. Deze constructie geeft het lemmet een optimale balans en beschermt de kern.

Naoki Mazaki heeft de kern van het lemmet gemaakt vanShirogami#2 staal, een Japanse legering die ook bekend staat als White Steel 2 en zeer gewaardeerd wordt door chef-koks. Het wordt geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi, die veel smeden bevoorraadt. Dit staal staat bekend om zijn hoge zuiverheid: de zeer uniforme structuur kan onder een microscoop worden waargenomen. Het wordt beschouwd als het staal dat het dichtst in de buurt komt van tamahagane, dat wordt gebruikt om traditionele zwaarden te smeden. Het staal blijft gemakkelijk te slijpen en biedt de mogelijkheid om een extreem precieze snijkant te verkrijgen. Met een koolstofgehalte tussen 1,2% en 1,4% bereikt het een hardheid van ongeveer 62 HRC.

De stijve kern van het lemmet is omgeven door eenlaag zachter staal dat een sandwich vormt door het aan beide kanten te vouwen. Deze toplaag maakt de kern soepeler en beschermt hem. Het mes is daardoor beter bestand tegen stoten en breken tijdens het snijden. De verschillende op elkaar gelegde lagen staal zijn zichtbaar langs de snijkant, waardoor een elegant willekeurig golfpatroon ontstaat.

Op de voor- en achterkant van het lemmet zijn elegante kanji gegraveerd, waardoor het een authentiek karakter krijgt. Het lemmet is ook met de hand gepolijst tot een elegante spiegelafwerking.

Omdat de smid ook een meesterslijper is, heeft hij het mes zelf op verschillende wetstenen geslepen om het een perfecte rand te geven. We raden aan om je mes met een steen te slijpen wanneer dat nodig is.

Een comfortabel laurier handvat

Dit Japanse keukenmes heeft een achthoekig handvat, waardoor het comfortabel en geschikt is voor alle koks, zowel linkshandig als rechtshandig. Deze vorm zorgt voor een ideale hantering en is ideaal voor lange snijsessies.

Het handvat is gemaakt van laurierhout, een houtsoort die wordt gekenmerkt door subtiele adering en een lichte tint. Laurier is een houtsoort die zowel gemakkelijk te bewerken als resistent is, waardoor het een perfecte keuze is voor het maken van mesheften. Bovendien is de zachte aanraking zeer aangenaam. Aan het handvat is een bolster van zwart buffelhoorn toegevoegd, die harmonieert met het lemmet en evenwicht brengt in het geheel.

Tot slot is de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtpulp, waardoor het perfect waterdicht is. Dit voorkomt dat water en voedsel het handvat kunnen reinigen.

Zorg voor dit traditionele Japanse mes

Je topmes is gemaakt van materialen van topkwaliteit, waardoor het een kostbaar voorwerp is dat je met de grootste zorg moet onderhouden.

Omdat het lemmet veel koolstof bevat, is het belangrijk om het uitsluitend met de hand af te wassen en het mes nooit in de vaatwasser te stoppen of in de gootsteen te laten weken. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en zorg ervoor dat je het handvat van het mes niet nat maakt. Droog het mes na het schoonmaken onmiddellijk af om alle sporen van water te verwijderen en berg het daarna op een droge plaats op.

Houd er rekening mee dat zelfs met de grootste zorgvuldigheid de kleur van het lemmet na verloop van tijd kan veranderen. Dit komt door de aanwezigheid van koolstof in de legering, waardoor het lemmet erg reageert op externe elementen zoals de zuurgraad van bepaalde voedingsmiddelen of de vochtigheid in de lucht. Om het lemmet te beschermen kun je van tijd tot tijd een beetje olie aanbrengen.

Een paar woorden over het werk van Naoki Mazaki

Het Universal mes is gemaakt door Naoki Mazaki, een jonge Japanse smid. Hij oefent zijn vak uit in zijn werkplaats in de provincie Niigata, Japan. Toen hij jong was en onzeker over zijn toekomstige carrière, reisde hij op zijn motor door heel Japan om zijn weg te vinden! Toen hij aankwam in Sanjo, in de provincie Niigata, was hij gefascineerd door het werk van de plaatselijke smeden en besloot hij om van smeden zijn beroep te maken.

Na vijf jaar training bij het merk Yoshikane besloot Naoki Mazaki zijn eigen werkplaats te beginnen en zich te richten op traditionele technieken. Vandaag de dag gebruikt hij voor het smeden van zijn messen voornamelijk Aogami en Shirogami 2 staalsoorten, die hij vormgeeft met een traditionele afwerking. Deze aanpak geeft zijn creaties een authentieke uitstraling die hem bijzonder na aan het hart ligt.

Naoki Mazaki san is zo vermaard dat de gemiddelde wachttijd voor een van zijn messen 2 jaar is! Dit getuigt van de uitzonderlijke kwaliteit van zijn vakmanschap.

Vind een ruim assortiment gesmede Japanse messen op KnifeLeader.eu!