Nishida Shirogami 18 cm håndlaget japansk santokukniv

Nishida san er en ung smed som har arbeidet med bestikk i over ti år. Han bor og arbeider i byen Kumamoto i Japan, som ligger vest på øya Kyūshū. Han tenker og skaper knivene sine med stor presisjon, og gir dem en utmerket finish.

Santoku-kniven er den japanske versjonen av kokkekniven, med et litt mer buet blad. Det er et allsidig verktøy som du kan bruke til å bearbeide en rekke ulike matvarer som kjøtt, fisk, grønnsaker og urter.

Nishida Shirogami-knivblad:

Denne 18 cm lange Nishida Shirogamisantoku-kniven har en typisk japansk struktur som kalles San Maï, som betyr tre lag på japansk. Navnet kommer av at den består av en stiv kjerne og en mykere legering som dekker den helt, derav de tre lagene!

I midten er det en kjerne av Shirogami 1-stål, også kjent som White Paper Steel #1, en japansk legering som produseres av stålverket Hitachi (som produserer mye stål, og som har et godt rykte). Kokker med tradisjonelle verdier elsker denne legeringen fordi den produseres direkte i Japan og bearbeides av de beste smedene. De samme smedene liker å bearbeide den fordi den er behagelig og enkel å håndtere og forme. Det er Nishida san's favorittlegering!

Shirogami 1 er beriket med jernmalm og karbon (ca. 1,2 % karbon), som begge øker bladets stivhet og gjør det i stand til å oppnå en HRC-hardhet på ca. 61. Et stivt blad av denne typen gir mulighet for grundigere sliping. Resultatet er en skarp egg fra første kutt, med lang holdbarhet takket være stålets høye retensjonskapasitet.

Til tross for sin høye hardhet er denne legeringen enkel å slipe ved hjelp av en slipestein når det er nødvendig. Denne legeringen sies også å være "ren" på mikroskopisk nivå: strukturen er svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig med mindre risiko for avflising under bruk!

Til slutt er Shirogami omsluttet av et lag med mykt jern som beskytter kniven, samtidig som det gjør den litt smidigere og mindre utsatt for brudd. Jo stivere en kniv er, desto større er sannsynligheten for at den går i stykker, ettersom bladets egg er så hard at et enkelt støt kan få den til å knuse. Et "mykere" ytre lag med et "mykere" materiale balanserer denne stivheten og gjør helheten mer motstandsdyktig og mindre utsatt for brudd.

I motsetning til et blad som ville vært polert til en ekte stålfinish, er bladets finish her grovsmidd: det er mørkere og ser rustikt ut. Denne finishen er tradisjonell og høyt verdsatt av japanske kokker, som setter stor pris på autentisiteten den tilfører knivene deres.

Og for å gjøre kniven enda mer autentisk er det håndgravert diskrete kanji på skjæreflaten.

Håndtaket på Nishida Shirogami-kniven:

Et svart bolster i pakkawood forbinder håndtaket med bladet. Pakkawood er et komposittmateriale med mange fordeler: Det er antibakterielt og motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Resultatet er et materiale som passer perfekt til kjøkkenet!

Håndtaket er laget av sandeltre, et vakkert, mørkt treverk som passer perfekt sammen med det grovsmidde bladet og gir en svært attraktiv finish. Treverket er lett og behagelig å ta på, og det er polert for å gjøre det mykt å ta på. Den ovale formen passer for alle kokker og for bruk med begge hender.

Til slutt fyller tremasse mellomrommet mellom bladet og håndtaket for å hindre at små rester kommer inn.

Hvordan tar jeg vare på Nishida Shirogami-kniven min?

Den er svært karbonberiket og har et ytre lag av mykt jern. Du må derfor vaske den for hånd og tørke den ordentlig umiddelbart etterpå. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken. Karbon er oksiderbart, så kniven vil være utsatt for korrosjon, og det er derfor viktig å tørke den grundig. Vær imidlertid oppmerksom på at legeringen fortsatt er svært reaktiv, og at du kan observere en fargeforskjell over tid. Dette skyldes surhetsgraden i den oppskårne maten og luftfuktigheten - det er helt normalt! Bruk mineralolje på kniven fra tid til annen, det gjør den godt og bidrar til å beskytte den mot korrosjon.

Hele Nishida Shirogami-serien finnes på KnifeLeader, så sjekk ut de andre modellene!