Yoshimi Kato 16,5 cm SG2 Damaskus japansk håndlaget bunka-kniv

Finn ut mer om Yoshimi Kato:

Denne 16,5 cm lange Bunka-kniven (merk at Bunka-modellen er en flerbrukskniv som kan brukes som en santoku-kniv. Med den kan du hakke, hakke eller hakke maten din, uten beinet) er laget av den japanske smeden Yoshimi Kato , en sertifisert håndverker fra byen Takefu. Han har studert under flere anerkjente smeder, blant annet Hiroshi Kato San (hans svigerfar), en høyt respektert knivsmed i Japan og resten av verden.

Hiroshi er en av verdens største smedmestere. Han har designet kniver nesten hver dag i nesten et halvt århundre. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village , som legger til rette for lokale smeder, som kan dele sine ferdigheter, materialer og ideer (du finner noen fantastiske håndlagde kniver der).

Nå underviser han neste generasjon i kunsten sin. Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å lage mesterens kniver (som nå er pensjonert), samtidig som han har lansert sin egen knivserie. Hver eneste Kato-kniv er laget i japansk tradisjon, med de beste teknikker og prosesser, for å sikre et unikt produkt som passer perfekt til deg eller som den ideelle gaven til en kokk.

Yoshimi Kato San begynte sin læretid i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket. Han viderefører Hiroshi Kato Sans arbeid med bestikk, samtidig som han kommer med innovative ideer som alle kokker vil sette pris på!

Finn ut mer om knivbladet :

Bladet er helsmidd, dvs. at Yoshimi Kato San former kniven fra et solid stykke stål, noe som øker knivens styrke og holdbarhet (og gjør at man unngår at kniven stikker seg).

Knivens hjerte er laget av SG2 pulverstål, en kostbar high-end-legering med mange fordeler. Med en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det eggen lenge, slik at du slipper å slipe den hele tiden. Til tross for hardheten er SG2-stål dessuten lett å slipe hvis behovet oppstår, noe som er et pluss for en så stiv legering. Du kan også vedlikeholde det med en slipestein. Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker det. En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen veldig homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flisdannelse).

Deretter kommer damaskeringsprosessen. En damascenert kniv er en kniv der stålskivene er brettet oppå hverandre (på kjernen, her i SG2).

Her bruker Kato et bløtt rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stål som skaper de unike bølgende bølgene på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker korrosjonsbestandigheten, mens nikkelstålet gir bedre mekanisk styrke. Blandingen av de to tonene gir kniven et overraskende særpreget utseende. Kniven er unik, og originaliteten understrekes av "stripene" som er påført over de overlagrede stålene. Dette skaper fantastiske metalliske krusninger, omtrent som når fingeren rører ved overflaten på et sovende vann.

Bladet er håndslipt for å garantere utmerket skjæreevne. De japanske tegnene på overflaten er gravert for hånd.

SG2 Damaskus-knivhåndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten.

Et bolster i rødt Pakkawood (et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale) forbinder bladet med håndtaket (hvor du til og med kan beundre knutene i treverket, avhengig av modell). Det hele står i kontrast til hverandre, og avhengig av lyset kan du til og med legge merke til iriserende soner i hjertet av Pakkawood. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Pleie og vedlikehold:

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare utseendet og effektiviteten over tid (ikke oppvaskmaskin). Deretter kan du tørke den av med en myk klut og oppbevare den på et tørt sted. Den bør ikke stå i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Velg originalitet og ytelse, for matlaging i den reneste japanske tradisjonen.

Oppdag Kato SG2 Damaskus-kniver på vår nettside!