Yoshimi Kato 16.5cm SG2 Damascus japans handgemaakt bunka mes

Ontdek meer over Yoshimi Kato:

Dit 16,5 cm Bunka mes (let op: het Bunka model is een multifunctioneel mes, te gebruiken als santoku mes. Je kunt er je voedsel mee hakken, hakken of fijnhakken, zonder het bot) is gemaakt door de Japanse smid Yoshimi Kato, een gediplomeerd vakman uit de stad Takefu. Hij heeft gestudeerd bij verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde slijper in Japan en de rest van de wereld.

Hiroshi is een van 's werelds grootste meestersmeden. Hij ontwerpt al bijna een halve eeuw bijna elke dag messen. Hij is ook een van de oprichters van Takefu Cutlery Village , dat het werk van lokale smeden faciliteert, die hun vaardigheden, materialen en ideeën kunnen delen (je vindt er prachtige handgemaakte messen ).

Hij onderwijst zijn kunst nu aan de volgende generatie. Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het maken van de messen van zijn meester (die nu met pensioen is), terwijl hij zijn eigen lijn messen heeft gelanceerd. Elk Kato mes is gemaakt volgens de Japanse traditie, met behulp van de beste technieken en processen, om te zorgen voor een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013. Hij is zeer getalenteerd en maakt zich het ambacht snel eigen. Hij zet het bestekwerk van Hiroshi Kato San voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Lees meer over het lemmet :

Het lemmet is volledig gesmeed, d.w.z. Yoshimi Kato San vormt het mes uit een massief stuk staal, wat de stevigheid en duurzaamheid van het mes verhoogt (waardoor vastzittende punten worden vermeden).

Het hart van het mes is gemaakt van SG2 gepoederd staal, een dure high-end legering met vele voordelen. Met een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell schaal houdt het zijn scherpte lang vast, zodat je het niet steeds hoeft te slijpen. Bovendien is SG2 staal ondanks zijn hardheid gemakkelijk te slijpen als dat nodig is, wat een pluspunt is voor zo'n stijve legering. Je kunt het ook onderhouden met een slijpsteen. De vlijmscherpe rand zal je verrassen vanaf het eerste gebruik. Een ander voordeel van SG2 staal is zijn zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen).

Vervolgens komt het damastproces. Een gedamaskeerd mes is een mes waarbij de stalen plakken op elkaar zijn gevouwen (op de kern, hier in SG2).

Hier gebruikt Kato een mild roestvrij staal en een nikkel staal. Het is de variatie in staalsoorten die de unieke golven op het snijoppervlak creëert. Het roestvast staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal voor een betere mechanische sterkte zorgt. De mix van de twee tinten geeft het mes een verrassend aparte look. Het is een uniek stuk, waarvan de originaliteit wordt geaccentueerd door de "strepen" die over de boven elkaar liggende staalsoorten zijn aangebracht. Dit zorgt voor prachtige metalen rimpelingen, net alsof je vinger het oppervlak van slapend water verstoort.

Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

SG2 Damascus handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam licht, korrelig hout. De achthoekige vorm ligt prettig in de palm van je hand.

Een bolster van rood Pakkawood (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat (waar je zelfs de knoesten in het hout kunt bewonderen, afhankelijk van het model). Het geheel contrasteert erg goed en afhankelijk van het licht kun je zelfs iriserende zones in het hart van het Pakkawood zien. Zowel rechts- als linkshandigen kunnen ermee werken.

Onderhoud:

Het mes moet met de hand worden gewassen, om het uiterlijk en de effectiviteit na verloop van tijd te behouden (geen vaatwasser). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Kies voor originaliteit en prestaties, voor koken in de zuiverste Japanse traditie.

Ontdek de Kato SG2 Damascus messen op onze website!