Japanisches handgefertigtes Bunka-Messer Yoshimi Kato 16.5cm SG2 Damascus

Erfahren Sie mehr über Yoshimi Kato:

Dieses 16,5 cm lange Bunka-Messer (Beachten Sie, dass das Modell Bunka ein Mehrzweckmesser ist, das wie ein santokumesser verwendet werden kann. Es ermöglicht Ihnen, Ihre Lebensmittel zu ziselieren, zu zerkleinern oder zu hacken, ohne Knochen) wurde vom japanischen Schmied Yoshimi Kato, einem zertifizierten Handwerker aus der Stadt Takefu, hergestellt. Dieser war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, darunter Hiroshi Kato San (sein Schwiegervater), ein in Japan und der ganzen Welt hoch angesehener Messerschmied.

Hiroshi ist einer der größten Meisterschmiede. Er hat fast ein halbes Jahrhundert lang fast jeden Tag neue Messer entworfen. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Coutelier Village , das den Schmieden der Gegend die Arbeit erleichtert, indem sie ihr Wissen, ihr Material und ihre Ideen teilen können (Sie finden dort wunderschöne handgefertigte Messer).

Mittlerweile lehrt er seine Kunst auch der nächsten Generation. Yoshimi hat übrigens seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters her (der in den Ruhestand gegangen ist), während er gleichzeitig seine eigene Messerlinie auf den Markt gebracht hat. Jedes Kato-Messer wird nach japanischer Tradition mit feinsten Techniken und Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das perfekt zu Ihnen passt oder ein ideales Geschenk für einen Koch ist.

Yoshimi Kato San begann seine Ausbildung im Jahr 2013. Da er sehr talentiert ist, eignet er sich das Handwerk sehr schnell an. Mit ihm kann das Messerwerk von Hiroshi Kato San fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen!

Mehr über die Klinge des Messers erfahren :

Sie ist vollständig geschmiedet, d. h. Yoshimi Kato San formt das Messer aus einem massiven Stück Stahl, was die Robustheit des Messers und seine Haltbarkeit erhöht (Vermeidung von Klebestellen).

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, einer teuren High-End-Legierung, die viele Vorteile bietet. Mit einer Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala hält er seine Schärfe dauerhaft, sodass Sie das Messer nicht mehr nachschleifen müssen. Trotz seiner Härte lässt sich der SG2-Stahl bei Bedarf leicht schärfen, was bei einer so harten Legierung ein Vorteil ist. Sie können ihn übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen. Seine rasiermesserscharfe Schneide wird Sie schon beim ersten Gebrauch überraschen. Ein weiterer Vorteil des SG2-Stahls ist seine Reinheit. Seine Struktur ist auf mikroskopischer Ebene sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (z. B. ist die Gefahr, dass der Stahl splittert, geringer).

Dann folgt das Damaszenerverfahren. Ein Damastmesser ist ein Messer, bei dem die Stahlscheiben übereinander gefaltet sind (auf dem Kern, hier SG2).

Hier verwendet Kato einen weichen rostfreien Stahl und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die auf der Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Der Edelstahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit erhöht, während der Nickelstahl für eine bessere mechanische Festigkeit sorgen wird. Die Mischung der beiden Töne verleiht dem Messer eine ganz überraschende Seite. Es ist ein Einzelstück, und seine Originalität wird durch die "Kratzer" betont, die über die übereinander liegenden Stähle gelegt wurden. Dadurch entstehen wunderschöne metallische Wellen, ähnlich wie ein Finger, der die Oberfläche des schlafenden Wassers trübt.

Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Schneidleistung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf der Oberfläche werden von Hand eingraviert.

Der Griff des SG2 Damascus Messers :

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie das Messer gut in der Hand halten können.

Ein Kropf aus rotem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff (wo man je nach Modell sogar die Äste des Holzes sehen kann). Das Ganze kontrastiert sehr gut, und je nach Lichteinfall können Sie sogar schillernde Bereiche im Kern des Pakkawoods erkennen. Es kann sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden.

Pflege :

Sie sollten das Messer von Hand waschen, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (nicht in der Spülmaschine). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen.

Entscheiden Sie sich für Originalität und Leistung, um nach reinster japanischer Tradition zu kochen.

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