Yoshimi Kato 16,5 cm SG2 Damaskus japansk handgjord bunka-kniv

Ta reda på mer om Yoshimi Kato:

Denna 16,5 cm långa Bunka-kniv (Observera att Bunka-modellen är en universalkniv som kan användas som en santoku-kniv. Den gör att du kan hacka, hacka eller finhacka din mat, utan ben) tillverkades av den japanska smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu. Han har studerat under flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San (hans svärfar), en mycket respekterad knivmakare i Japan och runt om i världen.

Hiroshi är en av världens största mästersmeder. Han har formgivit knivar nästan varje dag i nästan ett halvt sekel. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village , som underlättar arbetet för lokala smeder, som kan dela med sig av sina färdigheter, material och idéer (du hittar några underbara handgjorda kniv ar där).

Han lär nu ut sin konst till nästa generation. Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin mästares knivar (som nu är pensionerad), samtidigt som han har lanserat sin egen knivserie. Varje Kato-kniv tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av de finaste teknikerna och processerna för att säkerställa en unik produkt som passar dig perfekt eller som den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San inledde sin lärlingstid 2013. Han är mycket begåvad och tar snabbt till sig hantverket. Han fortsätter Hiroshi Kato Sans arbete med bestick, samtidigt som han kommer med innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Ta reda på mer om knivbladet :

Bladet är helt smidd, dvs Yoshimi Kato San formar kniven från en solid bit stål, vilket ökar knivens styrka och hållbarhet (undviker klibbiga punkter).

Knivens hjärta är tillverkat av SG2 pulverstål, en dyr high-end legering med många fördelar. Med en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan håller det eggen länge, så du behöver inte slipa den hela tiden. Dessutom är SG2-stål, trots sin hårdhet, lätt att slipa om det behövs, vilket är ett plus för en så styv legering. Du kan också underhålla det med en skärpsten. Den knivskarpa eggen kommer att överraska dig redan vid första användningen. En annan fördel med SG2-stål är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisning).

Därefter kommer damaskeringsprocessen. En damascenerad kniv är en kniv där stålskivorna har vikts ovanpå varandra (på kärnan, här i SG2).

Här använder Kato ett mjukt rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika böljande vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar korrosionsbeständigheten, medan nickelstålet ger bättre mekanisk styrka. Blandningen av de två tonerna ger kniven ett förvånansvärt distinkt utseende. Det är ett unikt föremål, vars originalitet accentueras av de "ränder" som applicerats över de överlagrade stålen. Detta skapar magnifika metalliska krusningar, ungefär som om ditt finger rörde vid ytan på ett sovande vatten.

Bladet är handvässat för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

SG2 Damaskus knivhandtag:

Handtaget är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form passar perfekt i din handflata.

Ett bolster i rött Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) kopplar ihop bladet med handtaget (där man även kan beundra träets kvistar, beroende på modell). Helheten kontrasterar mycket väl och beroende på ljuset kan du till och med se skimrande zoner i Pakkawoods hjärta. Den kan användas av både höger- och vänsterhänta.

Skötsel och underhåll:

Kniven bör diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ej diskmaskin). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Välj originalitet och prestanda, för matlagning i den renaste japanska traditionen.

Upptäck Kato SG2 Damaskusknivar på vår webbplats!