Yoshimi Kato 16,5 cm SG2 Coltello bunka tradizionale giapponese in damasco

Per saperne di più su Yoshimi Kato:

Questo coltello Bunka da 16,5 cm (si noti che il modello Bunka è un coltello multiuso, da utilizzare come un coltello santoku. Permette di tritare, sminuzzare o sminuzzare il cibo senza l'osso) è stato realizzato dal fabbro giapponese Yoshimi Kato, un artigiano certificato della città di Takefu. Ha studiato sotto la guida di alcuni rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato in Giappone e nel mondo.

Hiroshi è uno dei più grandi maestri fabbri. Produce coltelli quasi ogni giorno da quasi mezzo secolo. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village , che facilita il lavoro dei fabbri della zona, che possono condividere le loro abilità, i loro materiali e le loro idee (troverete alcuni meravigliosi coltelli fatti a mano).

Ora insegna la sua arte alla nuova generazione. Yoshimi ha rilevato il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (ora in pensione), oltre a lanciare la propria linea di coltelli. Ogni coltello Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando le tecniche e i processi più raffinati, per garantirvi un pezzo unico che si adatta perfettamente a voi o che è il regalo ideale per uno chef.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013. Dotato di grande talento, ha assimilato rapidamente il mestiere. Continuerà il lavoro di Hiroshi Kato San nel campo delle posate, apportando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

Per saperne di più sulla lama del coltello :

È interamente forgiata, il che significa che Yoshimi Kato San modella il coltello a partire da un solido pezzo di acciaio, il che aumenta la resistenza e la durata del coltello (evitando punti di incastro).

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2, una costosa lega di alta gamma con molti vantaggi. Con una durezza di circa 63 HRC sulla scala Rockwell, mantiene il filo a lungo, evitando di doverlo affilare continuamente. Inoltre, nonostante la sua durezza, l'acciaio SG2 è facile da affilare in caso di necessità, il che è un vantaggio per una lega così rigida. È anche possibile mantenerlo con una Pietra per affilare. Il suo filo affilato come un rasoio vi sorprenderà fin dal primo utilizzo. Un altro vantaggio dell'acciaio SG2 è la sua purezza. A livello microscopico, la sua struttura è molto omogenea, il che lo rende più resistente (il rischio di scheggiatura è minore, ad esempio).

Poi viene il processo di damascatura. Un coltello damascato è un coltello in cui le fette di acciaio sono state ripiegate una sull'altra (sull'anima, in questo caso SG2).

In questo caso, Kato utilizza un acciaio inossidabile dolce e un acciaio al nichel. È la variazione degli acciai che crea le increspature uniche sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione, mentre l'acciaio al nichel offre una migliore resistenza meccanica. L'unione delle due tonalità conferisce al coltello un aspetto sorprendente. È un pezzo unico, la cui originalità è accentuata dalle "strisce" applicate sugli acciai sovrapposti. Questo crea magnifiche increspature metalliche, come se il dito disturbasse la superficie dell'acqua addormentata.

La lama è affilata a mano per garantire eccellenti prestazioni di taglio. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Il manico del coltello SG2 Damascus:

Il manico è realizzato in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano.

Un bolster in Pakkawood rosso (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) collega la lama al manico (dove si possono anche ammirare i nodi del legno, a seconda del modello). Il contrasto è eccellente e, a seconda della luce, si possono persino vedere aree iridescenti nel cuore del Pakkawood. Può essere utilizzato sia da destri che da mancini.

Cura e manutenzione:

Il coltello va lavato a mano, per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (niente lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

Scegliete l'originalità e le prestazioni, per cucinare nella più pura tradizione giapponese.

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