Faca bunka japonesa tradicional Yoshimi Kato 16,5 cm SG2 Damascus

Para saber mais sobre Yoshimi Kato:

Esta faca Bunka de 16,5 cm (Note-se que o modelo Bunka é uma faca polivalente, para ser utilizada como uma faca santoku. Permite-lhe cortar, picar ou triturar os alimentos sem o osso) foi fabricada pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San (o seu sogro), um cuteleiro muito respeitado no Japão e em todo o mundo.

Hiroshi é um dos maiores mestres ferreiros. Há quase meio século que fabrica facas quase todos os dias. É também um dos membros fundadores da "Takefu Knifemaking Village" , que facilita o trabalho dos ferreiros da zona, que podem partilhar as suas capacidades, materiais e ideias (encontrará aí algumas facas maravilhosas feitas à mão).

Atualmente, ensina a sua arte à geração seguinte. Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), bem como a lançar a sua própria linha de facas. Cada faca Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando as melhores técnicas e processos, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um chefe.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013. Muito talentoso, assimilou rapidamente o ofício. Ele vai continuar o trabalho de Hiroshi Kato San na cutelaria, contribuindo com ideias inovadoras que todos os cozinheiros vão apreciar!

Saiba mais sobre a lâmina da faca :

É inteiramente forjada, o que significa que Yoshimi Kato San molda a faca a partir de uma peça sólida de aço, o que aumenta a resistência e a durabilidade da faca (evitando pontos de colagem).

O coração da faca é feito de aço em pó SG2, uma liga de topo de gama dispendiosa com muitas vantagens. Com uma dureza de cerca de 63 HRC na escala Rockwell, mantém o gume durante muito tempo, pelo que não é necessário estar sempre a afiá-lo. Além disso, apesar da sua dureza, o aço SG2 é fácil de afiar, se necessário, o que é uma vantagem para uma liga tão rígida. Também pode ser mantido com uma Pedra de afiar. O seu fio afiado vai surpreendê-lo desde a primeira utilização. Outra vantagem do aço SG2 é a sua pureza. Ao nível microscópico, a sua estrutura é muito homogénea, o que o torna mais resistente (há menos risco de lascar, por exemplo).

Segue-se o processo de damasquinação. Uma faca damascada é uma faca na qual foram dobradas fatias de aço umas sobre as outras (sobre o núcleo, neste caso SG2).

Neste caso, a Kato utiliza um aço inoxidável macio e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondulações únicas na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão, enquanto o aço de níquel proporciona uma melhor resistência mecânica. A mistura dos dois tons confere à faca um aspeto muito surpreendente. Trata-se de uma peça única, cuja originalidade é acentuada pelas "riscas" que foram aplicadas sobre os aços sobrepostos. Isto cria magníficas ondulações metálicas, como se o seu dedo estivesse a perturbar a superfície da água adormecida.

A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho de corte. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

O cabo da faca SG2 Damascus:

O cabo é feito de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão.

Uma almofada em Pakkawood vermelho (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) liga a lâmina ao cabo (onde se pode até admirar os nós da madeira, dependendo do modelo). O contraste é excelente e, consoante a luz, até se podem ver zonas iridescentes no coração do Pakkawood. Pode ser utilizado tanto por destros como por canhotos.

Cuidados e manutenção:

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não pode ser lavada na máquina de lavar louça). Pode depois ser limpa com um pano macio e guardada num local seco. Não deve ser deixada em contacto com a humidade durante qualquer período de tempo.

Opte pela originalidade e pelo desempenho, para cozinhar na mais pura tradição japonesa.

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