Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 12 cm håndlaget japansk universalkniv

Finn ut mer om den japanske smeden

Denne 12 cm Yoshimi Kato Minamo SG2 TsuchimeUniversal-kniven kombinerer estetikk og ytelse. Som alle vet, er japanske kniver verdenskjente. Denne kniven er håndlaget av Yoshimi Kato san, en velkjent smed som arbeider i bestikklandsbyen Takefu. Landsbyen er kjent som en høyborg for tradisjonell smedkunst, og dette er et ytterligere bevis på knivens autentisitet. Landsbyen er kjent for sitt store antall smeder som arbeider i små, gammeldagse verksteder. De bruker de samme metodene som tidligere tiders smeder brukte for å lage de berømte japanske sverdene.

Yoshimi Kato har gått i lære hos flere store smeder, deriblant Hiroshi Kato san, som er ingen ringere enn hans svigerfar. Hiroshi er faktisk en av landsbyens største smedmestere. I nesten 50 år smidde han kniver nesten hver dag, og nå har han pensjonert seg. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village!

Yoshimi har overtatt verkstedet hans og fortsetter å smi mesterens kniver. I 2013 skapte han også sin egen knivserie etter at han hadde fått sen opplæring. Han er så talentfull at han raskt lærte seg faget.

Til venstre: Hiroshi san; til høyre: Yoshimi san

En universalkniv av høy kvalitet

Denne flotte universalkniven er allsidig og samtidig enkel å håndtere, takket være størrelsen og det relativt tynne bladet. Den er en mellomting mellom en urtekniv og en kokkekniv, og egner seg til mange typer skjæring. Den er effektiv på kjøtt (uten bein), grønnsaker og frukt, og vil raskt bli et must på kjøkkenet.

Bladet på denne kniven er bygget med en struktur som kalles San Maï. Det betyr at det har 3 vekslende lag med stål, som om det var en forenklet damaskus. Bladkjernen er laget av SG2-pulverstål, en kostbar legering av høy kvalitet med mange fordeler. Takket være den svært høye hardheten på 63 HRC er dette et meget skarpt stål som holder eggen lenge. Til tross for den høye hardheten er SG2-stålet dessuten lett å slipe, noe som er en stor fordel for en legering av denne typen. Ved behov kan skjæret vedlikeholdes med en stein. Endelig er stålets mikroskopiske struktur svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig, spesielt mot risikoen for avflising under bruk.

For det andre er SG2-kjernen dekket av et mindre stivt lag rustfritt stål som klemmer det sammen: det er tre lag. Du kan se forskjellen i stål nederst på bladet. En uregelmessig tråd løper over skjæreflaten og viser hvordan legeringene er bundet sammen.

En praktfull rosettformet hamring dekorerer den øvre delen av bladet. De elegant kryssende rosettene gir kniven masse karakter og tiltrekker seg lett blikket.

For å garantere gode skjæreegenskaper er bladet slipt for hånd, og kanjiene på overflaten er også gravert inn for hånd.

Knivens håndtak er laget av palisander, en ypperlig tresort med dype, varme nyanser. Palisander er tett, men har likevel en behagelig fin korning. Det har god naturlig beskyttelse mot fuktighet, og fargen kan variere fra kniv til kniv. Knivens skaft er laget av pakka-tre og danner bindeleddet mellom bladet og håndtaket. Pakkawood er et komposittmateriale som består av laminert tre og harpiks som er varmpresset sammen. Det er derfor både støt- og fuktbestandig. I tillegg gir Pakkawoods åretegning inntrykk av ekte tre.

Knivbladet er festet til håndtaket med tremasse, noe som gjør det vanntett og forhindrer at vann eller små matvarer kan trenge inn.

Den åttekantede formen på håndtaket ligger godt i håndflaten, slik at du enkelt kan styre kniven. Passer for både høyre- og venstrehendte brukere.

Vedlikehold av denne japanske kniven

Kniven bør vaskes for hånd for å bevare effektiviteten og utseendet. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller legg den i bløt i vasken. Deretter kan du tørke den tørr med en myk klut. Vær forsiktig så du ikke lar den være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Finn Yoshimi Kato-kniver på KnifeLeader.eu!