Japansk håndverkskniv Nakiri 16 cm Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime

En nakiri-kniv er en typisk japansk kniv. Den er designet for å skjære grønnsaker med presisjon og hastighet. Med denne Yoshimi Kato Minamo Tsuchime SG2nakiri-kniven fra Yoshimi Kato kan du enkelt håndtere blomkål, brokkoli, paprika og mye mer. I tillegg til enkel, intuitiv skjæring gjør den brede ståloverflaten det mulig å flytte de oppskårne matbitene fra skjærebrettet til en beholder på en skånsom måte.

Et konkurransedyktig blad:

Det er bygget opp av en San Mai-struktur, dvs. at det har tre vekslende lag med stål, akkurat som begynnelsen på et damaskusblad.

I hjertet av knivenerSG2 pulverstål . Dette høykvalitetsstålet er dyrt, men har virkelige fordeler! For det første har det en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer at skjærekvaliteten varer lenge. Og selv om det er svært hardt, kan SG2-legeringen slipes, selv av nybegynnere. Vedlikehold gjøres med en slipestein når du føler at kniven har mistet sin ypperlige egg!

Legg også merke til at denne legeringen har en ren base på mikroskopisk analysenivå. Det betyr at den er homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flising).

Rustfritt stål, som er mykere enn SG2, omgir og beskytter det. Denne forskjellen i stål kan sees på undersiden av bladet: Du kan se en fin tråd som lager en bølge langs overflaten.

På den øvre delen av skjæreflaten avsløres en praktfull rosetthamring: aldri sett før! Rosettene krysser hverandre med raffinerte, delikate linjer. Dette gir kniven stor karakter og tiltrekker seg uunngåelig øyet.

For å garantere fremragende kutt er bladet håndslipt. Kanjiene på overflaten er gravert for hånd.

Et tiltalende håndtak for alle kokker:

Det er laget i vakkert palisander, og har vakre mørke nyanser med varme toner som varierer fra modell til modell. Det er et tett treverk med en fin, behagelig korning. Det er også svært motstandsdyktig mot fuktighet. Et bolster i pakka-tre knytter palisandertreet sammen med det flotte bladet. Pakka-tre (eller Pakkawood) er et komposittmateriale som blander laminert tre med harpiks. Resultatet er hardt og motstandsdyktig mot slag og fuktighet.

Tremasse fyller rommet der bladet og håndtaket møtes, og beskytter innsiden mot vann eller matrester.

Håndtakets åttekantede form former seg etter håndflaten din, slik at du får bedre kontroll over kniven under bruk. Den kan brukes av både høyre- og venstrehendte.

Ta vare på den vakre japanske kniven din:

Kniven skal vaskes for hånd, ikke legges i oppvaskmaskinen eller vasken. Så snart du er ferdig med å vaske den, tørk den tørr med en myk klut før du oppbevarer den på et tørt sted. Ikke la den være i kontakt med fuktighet over lengre tid.

Hva med smeden?

Yoshimi Kato San er en kjent person som arbeider i Takefu-knivmakerlandsbyen. Det faktum at kniven er smidd der, er et ytterligere bevis på dens autentisitet, ettersom området er kjent som en høyborg for tradisjonell smiing. Mange smeder arbeider fortsatt på tradisjonelt vis her, med metoder som er nedarvet fra de gamle smedene som skapte de berømte japanske sverdene.

Kato san ble opplært av de beste, blant annet av Hiroshi Kato San (svigerfaren), en høyt respektert knivsmed. Hiroshi san er faktisk en av de største smedmesterne i området. Han laget kniver nesten hver dag i nesten 50 år og er nå pensjonert. Han er også en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village!

Yoshimi fortsetter å lage sin mesters kniver, samtidig som han har overtatt verkstedet hans. Han smir også sine egne knivserier. Han begynte å trene sent, i 2013. Han er svært talentfull og tilegner seg raskt håndverket.

(Hiroshi san til venstre, Yoshimi san til høyre)

Valget av håndlagde japanske kniver gjøres på nettstedet vårt!