Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 12cm handgemaakt Japans Universeelmes

Ontdek meer over de Japanse smid

Dit 12 cm Yoshimi Kato Minamo SG2 TsuchimeUniversal mes combineert esthetiek en prestaties. Zoals iedereen weet, zijn Japanse messen wereldberoemd. Dit mes is handgemaakt door Yoshimi Kato san, een bekende smid uit het messenmakersdorp Takefu. Aangezien het dorp bekend staat als een bolwerk van traditionele smederijen, is dit een extra bewijs van de authenticiteit. Het dorp staat bekend om zijn grote aantal smeden die in kleine, ouderwetse werkplaatsen werken. Ze gebruiken de methoden van de smeden van weleer die de beroemde Japanse zwaarden maakten.

Om meer in detail te vertellen over Yoshimi Kato, hij ging in de leer bij verschillende grote smeden, waaronder Hiroshi Kato san, die niemand minder is dan zijn schoonvader. Hiroshi is zelfs een van de grootste meestersmeden van het dorp. Bijna 50 jaar lang maakte hij bijna elke dag messen en nu is hij met pensioen. Hij is ook een van de oprichters van Takefu Cutlery Village!

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en gaat door met het smeden van de messen van zijn meester. Hij creëerde ook zijn eigen lijn messen na een late opleiding, in 2013. Hij is zo getalenteerd dat hij het vak snel onder de knie had.

Links: Hiroshi san; rechts: Yoshimi san

Een universeel mes van hoge kwaliteit

Dit geweldige universele mes is veelzijdig en toch gemakkelijk te hanteren dankzij het formaat en het relatief dunne lemmet. Het houdt het midden tussen een schilmesje en een koksmes en is geschikt voor vele soorten snijwerk. Het is efficiënt voor vlees (zonder botten), groenten en fruit en zal snel een must-have worden in je keuken.

Het lemmet van dit mes is gemaakt met een structuur die San Maï wordt genoemd. Dit betekent dat het 3 afwisselende lagen staal heeft, alsof het een vereenvoudigde damascus is. De kern van het lemmet is gemaakt van SG2 staal in poedervorm, een dure legering van hoge kwaliteit met veel voordelen. Dankzij de zeer hoge hardheid van 63 HRC is dit een zeer scherp staal dat lang scherp blijft. Ondanks de hoge hardheid blijft SG2-staal ook gemakkelijk te slijpen, wat een echte troef is voor een legering van dit type. Indien nodig kan de snijkant onderhouden worden met een steen. Tot slot is de microscopische structuur van het staal zeer homogeen: dit maakt het staal resistenter, vooral tegen het risico op afbrokkelen tijdens het gebruik.

Ten tweede is de SG2-kern bedekt met een minder stijve laag roestvrij staal die de kern samenhoudt: er zijn 3 lagen. Je kunt het verschil in staal zien aan de onderkant van het blad. Er loopt een onregelmatige draad over het snijvlak die de hechting van de legeringen laat zien.

Een prachtige rozetvormige hamerslag siert het bovenste deel van het lemmet. De elegant kriskras door elkaar lopende rozetten geven het mes veel karakter en trekken gemakkelijk de aandacht.

Om uitstekende sneden te garanderen is het lemmet met de hand geslepen en de kanji op het oppervlak zijn ook met de hand gegraveerd.

Het handvat van het mes is gemaakt van palissander, een prachtige houtsoort met diepe, warme nuances. Palissander is dicht maar heeft een aangenaam fijne korrel. Het heeft een goede natuurlijke bescherming tegen vocht, en de kleur kan per mes verschillen. De bolster van het mes is gemaakt van pakkahout en vormt de verbinding tussen het lemmet en het handvat. Pakkahout is een composietmateriaal gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal heet samengeperst. Daardoor is het zowel schok- als vochtbestendig. Bovendien geeft de nerf van Pakkawood de indruk van echt hout.

Het lemmet is met houtpulp aan het handvat bevestigd, waardoor het waterdicht is en het binnendringen van water of kleine etenswaren wordt voorkomen.

De achthoekige vorm van het handvat ligt prettig in de palm van je hand, zodat je het gemakkelijk kunt hanteren. Geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

Onderhoud van dit Japanse mes

Het mes moet met de hand worden gewassen om de efficiëntie en het uiterlijk te behouden. Stop het niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Daarna kun je het droogwrijven met een zachte doek. Zorg ervoor dat het niet te lang in contact komt met vocht.

Vind Yoshimi Kato messen op KnifeLeader.eu!