Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 12 cm, coltello universale giapponese fatto a mano

Per saperne di più sui fabbri giapponesi

Questo coltello universale Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime da 12 cm unisce estetica e prestazioni. Come tutti sanno, i coltelli giapponesi sono famosi in tutto il mondo. Questo è stato realizzato a mano da Yoshimi Kato san, un noto fabbro che lavora nel villaggio di coltelli di Takefu. Poiché il villaggio è noto per essere una roccaforte del fabbro tradizionale, questo è un ulteriore segno di autenticità. Il villaggio è famoso per riunire un gran numero di fabbri che lavorano in piccole officine all'antica. Utilizzano i metodi impiegati dai fabbri di un tempo che creavano le famose spade giapponesi.

Per parlare più dettagliatamente di Yoshimi Kato, egli ha fatto il suo apprendistato presso alcuni grandi fabbri, tra cui Hiroshi Kato san, che non è altro che suo suocero. Hiroshi è uno dei più grandi maestri fabbri del villaggio. Per quasi 50 anni ha creato coltelli quasi ogni giorno e ora è in pensione. È anche uno dei membri fondatori del villaggio dei coltelli di Takefu!

Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a forgiare i coltelli del suo maestro. Ha anche creato una propria linea di coltelli dopo essersi formato in tarda età, nel 2013. Il suo talento è tale che ha imparato il mestiere molto rapidamente.

A sinistra: Hiroshi san; a destra: Yoshimi san

Un coltello universale di alta qualità

Questo eccellente coltello universale è versatile e facile da maneggiare, grazie alle sue dimensioni e alla lama relativamente sottile. Si colloca a metà strada tra uno spelucchino e un coltello da chef ed è adatto a un'ampia gamma di tagli. Efficace su carne (senza ossa), verdure e frutta, diventerà rapidamente indispensabile in cucina.

La lama di questo coltello è costruita con una struttura chiamata San Maï. Ciò significa che presenta 3 strati alternati di acciaio, come se fosse un damasco semplificato. Il nucleo della lama è realizzato in acciaio SG2 in polvere, una lega costosa e di alta qualità che offre numerosi vantaggi. Grazie all'elevatissima durezza di 63 HRC, si tratta di un acciaio con un tagliente molto pronunciato che dura a lungo. Inoltre, nonostante l'elevata durezza, l'acciaio SG2 è facile da affilare, un vero vantaggio per una lega di questo tipo. Il tagliente può essere mantenuto con una pietra quando necessario. Infine, la struttura microscopica dell'acciaio è molto omogenea, il che lo rende più resistente, soprattutto al rischio di scheggiatura durante l'uso.

L'anima dell'SG2 è poi ricoperta da uno strato meno rigido di acciaio inossidabile che la incastra: si tratta di 3 strati. La differenza di acciai si nota alla base della lama. La superficie di taglio è attraversata da un filo irregolare che mostra l'unione delle leghe.

Una magnifica martellatura a forma di rosetta decora la parte superiore della lama. Le rosette elegantemente incrociate conferiscono al coltello molto carattere e sono un vero e proprio richiamo visivo.

Per garantire tagli eccellenti, la lama è stata affilata a mano e anche i kanji sulla superficie sono stati incisi a mano.

Il manico del coltello è realizzato in palissandro, una specie pregiata dai toni caldi e profondi. Il palissandro è denso ma ha una grana piacevolmente fine. Ha una buona protezione naturale contro l'umidità e il suo colore può variare da un coltello all'altro. Il bolster del coltello è realizzato in legno di pakka e costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Il pakkawood è un materiale composito fatto di legno laminato e resina, il tutto compresso a caldo. Di conseguenza, è resistente agli urti e all'umidità. Inoltre, le venature del Pakkawood danno l'impressione del legno vero.

La lama del coltello è fissata al manico con pasta di legno, rendendolo impermeabile e impedendo l'inserimento di acqua o piccoli pezzi di cibo.

La forma ottagonale del manico si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo da poterlo controllare con facilità. È adatto sia ai destrimani che ai mancini.

Cura di questo coltello giapponese

Il coltello deve essere lavato a mano per preservarne l'efficacia e l'aspetto. Non metterlo in lavastoviglie o in ammollo nel lavandino. Quindi asciugarlo con un panno morbido. Fare attenzione a non lasciarlo a contatto con l'umidità per lungo tempo.

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