Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 12cm handgjord japansk Allkniv

Ta reda på mer om den japanska smeden

Denna 12 cm Yoshimi Kato Minamo SG2 TsuchimeUniversal-kniv kombinerar estetik och prestanda. Som alla vet är japanska knivar världsberömda. Den här är handgjord av Yoshimi Kato san, en välkänd smed som arbetar i bestickbyn Takefu. Eftersom byn är känd som ett fäste för traditionell smide är detta ytterligare ett bevis på dess äkthet. Byn är känd för sitt stora antal smeder som arbetar i små, gammaldags verkstäder. De använder de metoder som användes av forna tiders smeder som skapade de berömda japanska svärden.

För att tala mer i detalj om Yoshimi Kato så gick han i lära hos flera stora smeder, däribland Hiroshi Kato san, som är ingen mindre än hans svärfar. Faktum är att Hiroshi är en av byns största smedmästare. I nästan 50 år skapade han knivar nästan varje dag och nu är han pensionerad. Han är också en av grundarna av Takefu Cutlery Village!

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att smida sin mästares knivar. Han skapade också sin egen knivserie efter att ha utbildat sig sent, år 2013. Han är så begåvad att han snabbt lärde sig yrket.

Till vänster: Hiroshi san; till höger: Yoshimi san

En universalkniv av hög kvalitet

Den här fantastiska universalkniven är mångsidig men ändå lätt att hantera tack vare sin storlek och sitt relativt tunna blad. Den ligger någonstans mellan en skalkniv och en kockkniv och passar för många typer av skärande arbete. Den är effektiv på kött (benfritt), grönsaker och frukt och kommer snabbt att bli ett måste i ditt kök.

Bladet på den här kniven är byggt med en struktur som kallas San Maï. Det innebär att det har 3 alternerande lager av stål, som om det vore en förenklad damaskus. Bladets kärna är tillverkad av pulverstål SG2, en dyr legering av hög kvalitet med många fördelar. Tack vare sin mycket höga hårdhet på 63 HRC är detta ett mycket vasst stål som håller skärpan länge. Trots sin höga hårdhet är SG2-stål dessutom lätt att slipa, vilket är en verklig tillgång för en legering av den här typen. Vid behov kan skäreggen underhållas med en sten. Slutligen är stålets mikroskopiska struktur mycket homogen: detta gör det mer motståndskraftigt, särskilt mot risken för flisning under användning.

För det andra täcks SG2-kärnan av ett mindre styvt lager av rostfritt stål som sammanfogar den: det finns 3 lager. Du kan se skillnaden mellan stålen vid bladets bas. En oregelbunden tråd löper över skärytan och visar legeringarnas sammanfogning.

En magnifik rosettformad hamring dekorerar den övre delen av bladet. De elegant korsande rosetterna ger kniven mycket karaktär och drar lätt blickarna till sig.

För att garantera utmärkta skärresultat har bladet slipats för hand, och kanjierna på ytan har också graverats för hand.

Knivens handtag är tillverkat av rosenträ, ett fantastiskt träslag med djupa, varma nyanser. Palisander är tätt men har en behagligt fin kornighet. Det har ett bra naturligt skydd mot fukt och dess färg kan variera från kniv till kniv. Knivens bolster är tillverkat av pakka-trä och utgör länken mellan bladet och handtaget. Pakkawood är ett kompositmaterial som tillverkas av laminerat trä och harts som pressas samman i hetta. Det gör att det är både stöt- och fukttåligt. Dessutom ger Pakkawoods ådring ett intryck av äkta trä.

Knivbladet är fäst vid handtaget med trämassa, vilket gör det vattentätt och förhindrar att vatten eller små livsmedel tränger in.

Handtagets åttkantiga form passar perfekt i handflatan, så att du enkelt kan styra den. Lämplig för både höger- och vänsterhänta användare.

Skötsel av denna japanska kniv

Kniven bör diskas för hand för att bevara sin effektivitet och sitt utseende. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa. Var noga med att inte låta den vara i kontakt med fukt under någon längre tid.

Hitta Yoshimi Kato knivar på KnifeLeader.eu!