16,5 cm Sukenari SG2 San Maï japansk Universalkniv med håndtak i rosentre

Sukenari ble grunnlagt i 1933 og er et japansk selskap som er kjent for sine høykvalitetskniver. Sukenari består av svært dyktige smeder og utmerker seg i produksjonen av Honyaki-kniver, som er kjent for sin fortreffelighet og krever eksepsjonell ekspertise. På denne måten viderefører Sukenari arven etter håndverkerne som en gang i tiden smidde de berømte samuraisverdene. I dag tilbyr selskapet håndlagde kjøkkenkniver som kombinerer tradisjon og modernitet på en subtil måte.

Det ergonomiske åttekantede håndtaket

Denne universalkniven har et håndtak i palisander, et sterkt og slitesterkt treslag som er svært motstandsdyktig mot støt og fuktighet. Siden tre er et levende materiale, har det brune nyanser og en unik mørk ådring, noe som gir denne håndlagde kniven et tradisjonelt preg.

Håndtaket er utsmykket med et massivt, elegant bolster i svart bøffelhorn, noe som fremhever knivens karakter ytterligere. En sølvring forbinder skaftet med håndtaket, noe som gir kniven en ekstra touch av eleganse.

Den åttekantede formen på skaftet tilpasser seg perfekt til hendene til alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte. Det sikrer et ergonomisk grep og optimal manøvrerbarhet, selv under lange skjæreøkter.

Til slutt er området der bladet passer inn i håndtaket, fylt med trefyllstoff. Dette sikrer en perfekt forsegling og hindrer vann og matrester i å trenge inn i håndtaket.

San Maï-designet blad av høy kvalitet

Denne håndlagde japanske kniven har et 16,5 cm langt blad med en struktur kjent som San Maï, eller "3 lag" på japansk. Denne typiske japanske strukturen består av en kjerne av hardt stål som omsluttes av et lag med mykere stål som brettes inn på hver side. Denne teknikken beskytter kjernen samtidig som den gir optimal balanse i bladet.

Klingen har en kjerne av japansk SG2-pulverstål, produsert av det anerkjente selskapet Takefu Special Steel. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,3 %, noe som gir den en bemerkelsesverdig hardhet og holdbarhet. Med en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen har denne Sukenari-kniven et langvarig, høytytende skjær, noe som gjør at du kan dele opp slipeøktene dine.

SG2-stål inneholder også nesten 15 % krom, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot korrosjon. På grunn av det høye karboninnholdet krever dette bladet imidlertid nøye vedlikehold for å unngå oksidasjon.

Legeringen kjennetegnes av mikrokarbider som er jevnt fordelt i hele mikrostrukturen. Denne egenskapen gir bladet større motstand mot mikrosprekker og slitasje, noe som sikrer bedre holdbarhet.

Den harde kjernen dekkes deretter av etlag mykere stål, som brettes over for å danne et sandwichlag. Dette øverste laget gir kjernen en viss fleksibilitet, noe som gjør den mindre utsatt for brudd under bruk. Du kan også se de overlagrede lagene av stål på overflaten av bladet, som danner en liten tilfeldig bølging langs hele skjærekanten.

Til slutt har bladet en elegant polert overflate med japanske kanji inngravert på overflaten. Dette tilfører et snev av karakter.

Slik tar du vare på denne japanske kniven i toppklassen

Sukenari-kniven vedlikeholdes ved å vaske den utelukkende for hånd med mild såpe og en ikke-slipende svamp, uten å fukte håndtaket. Etter rengjøring tørker du kniven umiddelbart for å fjerne eventuell fuktighet, og oppbevarer den deretter på et tørt sted, for eksempel i et etui.

Ettersom bladet inneholder mye karbon, kan fargen endre seg noe over tid, noe som er helt normalt. Denne reaksjonen skyldes surhetsgraden i visse matvarer og luftfuktigheten i omgivelsene.

Finn Sukenari SG2 San Maï-kniver på Knifeleader.eu!