16,5 cm Sukenari SG2 San Maï coltello universale giapponese con manico in palissandro

Sukenari, fondata nel 1933, è un'azienda giapponese rinomata per i suoi coltelli di alta qualità. Composta da fabbri altamente qualificati, eccelle nella produzione di coltelli Honyaki, rinomati per la loro eccellenza e che richiedono una competenza eccezionale. In questo modo, Sukenari continua l'eredità degli artigiani che un tempo forgiavano le famose spade dei samurai. Oggi, l'azienda offre coltelli da cucina artigianali che combinano sottilmente tradizione e modernità.

L'impugnatura ergonomica ottagonale

Questo coltello multiuso ha un manico in palissandro, un legno forte e durevole, altamente resistente agli urti e all'umidità. Poiché il legno è un materiale vivo, presenta tonalità marroni uniche e venature scure, che aggiungono un tocco tradizionale a questo coltello artigianale.

Il manico è impreziosito da un solido ed elegante bolster in corno di bufalo nero, che accentua ulteriormente il carattere del coltello. Un anello d'argento collega il bolster al manico, aggiungendo un ulteriore tocco di eleganza.

La forma ottagonale del manico si adatta perfettamente alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini. Assicura una presa ergonomica e una manovrabilità ottimale, anche durante le lunghe sessioni di taglio.

Infine, l'area in cui la lama si inserisce nel manico è riempita di pasta di legno. Questo garantisce una tenuta perfetta, impedendo all'acqua e ai residui di cibo di entrare nel manico.

Una lama di alta qualità con design San Maï

Questo coltello giapponese fatto a mano ha una lama di 16,5 cm con una struttura nota come San Maï, o "3 strati" in giapponese. Questa tipica struttura giapponese consiste nel forgiare un nucleo di acciaio duro e avvolgerlo in uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su entrambi i lati. Questa tecnica protegge l'anima e conferisce alla lama un equilibrio ottimale.

La lama ha un'anima di acciaio giapponese SG2 in polvere, prodotto dalla rinomata azienda Takefu Special Steel. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,3%, che le conferisce una notevole durezza e durata. Con una durezza di 63 HRC sulla scala Rockwell, questo coltello Sukenari ha un tagliente performante e duraturo, per cui non è necessario continuare ad affilarlo.

L'acciaio SG2 contiene anche quasi il 15% di cromo, che lo rende più resistente alla corrosione. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, questa lama richiede un'attenta manutenzione per evitare l'ossidazione.

La lega è caratterizzata da microcarburi distribuiti uniformemente nella sua microstruttura. Ciò conferisce alla lama una maggiore resistenza alle microfratture e all'usura, garantendo una maggiore durata.

Questo nucleo duro è poi ricoperto dauno strato di acciaio più morbido, ripiegato per creare lo strato superiore a sandwich. Questo strato superiore fornisce un certo grado di flessibilità all'anima, rendendola meno soggetta a rotture durante l'uso. Si possono notare anche gli strati di acciaio sovrapposti sulla superficie della lama, che formano una leggera ondulazione casuale lungo tutta la lunghezza del tagliente.

Infine, la lama presenta un'elegante finitura lucida, con kanji giapponesi incisi sulla superficie. Questo aggiunge un tocco di carattere.

Come si cura questo coltello giapponese di alta gamma?

Per la cura del vostro coltello Sukenari, lavatelo esclusivamente a mano con un sapone neutro e una spugna non abrasiva, senza bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugare immediatamente il coltello per eliminare l'umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto, come la sua custodia.

Poiché la lama contiene un'alta percentuale di carbonio, il suo colore può cambiare leggermente nel tempo, il che è perfettamente normale. Questa reazione è causata dall'acidità di alcuni alimenti tagliati e dall'umidità ambientale.

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