Fujiwara Maboroshi 15 cm håndlaget japansk kokkekniv

Fujiwara Teruyasus japanske kniver er berømte både i Japan og internasjonalt. Denne smeden holder til i Tokyo prefektur, og utstyrer både profesjonelle kokker og lidenskapelige amatører. Knivene er omhyggelig utformet, noe som gjenspeiler smedens engasjement for ytelse. Fujiwara Teruyasu er en perfeksjonist som sørger for at knivene hans er utrolig skarpe, noe som garanterer upåklagelige kutt.

Med den japanske kokkekniven Maboroshi (også kjent som gyutokniven ) kan du enkelt skjære selv de vanskeligste matvarene, som tomater (med seigt skinn og mørt kjøtt). Denne allsidige modellen kan brukes til å skjære, hakke eller hakke kjøtt, urter og grønnsaker: et verdifullt tilskudd til utstyret ditt! Det anbefales imidlertid ikke å bruke den på ingredienser som er for harde, for eksempel squash, frossenmat, osteskiver osv.

Navnet på hele knivserien heter Maboroshi no Meito, som kan oversettes med "Det seirende, visjonære sverdet", noe som gjenspeiler knivenes eksepsjonelle kvalitet!

En håndlaget japansk kniv av en anerkjent smed

Bladet på denne håndlagde japanske kniven kalles San Maï, som bokstavelig talt betyr "tre lag". Denne strukturen består av en stiv stålkjerne, omgitt av et mykere lag (det andre laget er brettet, derav "3 lag"). Resultatet er et velbalansert blad som er mer motstandsdyktig og effektivt over tid.

Kjernen i denne strukturen er det japanske Shirogami 1-stålet, et hardtstål valgt av Fujiwara san. Denne legeringen produseres av den prestisjefylte stålprodusenten Hitachi, som leverer til mange smeder. Shirogami-stålet (også kjent som hvitt stål) er pakket inn i hvitt beskyttelsespapir, derav det opprinnelige navnet ("shiro" betyr "hvit"). Det er beriket med ca. 1,3 % karbon, noe som gir det en hardhet over gjennomsnittet. Det oppnår en Rockwell-hardhet på 62HRC, noe som sikrer at eggen holder seg utmerket til tross for gjentatt bruk.

Karbon er et av hovedelementene i legeringen, noe som bidrar til bladets økte hardhet. Et stivt blad kan holde eggen skarp lenger enn et "mykere" blad. Dette er en stor fordel når det gjelder å holde avstand mellom slipeøktene. Det er viktig å merke seg at et hardt blad ikke er ensbetydende med et uknuselig blad. I motsetning til hva man kanskje skulle tro, er det slik at jo hardere et blad er, desto større er sannsynligheten for at det brekker, ettersom det er mindre fleksibelt til å absorbere støt. Av denne grunn anbefaler vi at du ikke bruker denne håndlagde japanske kniven til å skjære mat som er for hard, som forklart ovenfor.

Shirogami er et stål som er lett å slipe når det er nødvendig. Det er belagt med et mykere lag rustfritt stål, noe som gjør det mykere og hardere, og dermed mer behagelig å bruke.

Det ytre laget har en Nashiji-finish, noe som gir det et litt grovt, rustikt utseende. Dessuten er bladet på denne japanske kjøkkenkniven hamret, noe som gir den enda mer karakter!

Kanjiene på skjæreflaten er gravert inn med hammer og meisel direkte av smeden. De kan oversettes som "laget av Teruyasu Fujiwara".

Denne Maboroshi-kniven har et vestlig formet håndtak som passer for alle brukere, enten de er høyre- eller venstrehendte! Kniven er laget av pakka-tre, et tøft og ekstremt slitesterkt komposittmateriale som består av laminert tre og harpiks som er varmpresset. Dette materialet er svært motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner, fuktighet og støt. Takket være den markerte basen gir den deg et behagelig grep.

Håndtaket er forsterket med 3 nagler i rustfritt stål, som holder materialene sammen. Siden bladet er full tang, strekker det seg helt ut til enden av håndtaket og er festet til pakkatreet ved hjelp av naglene.

Ta vare på din japanske kjøkkenkniv

Den håndlagde kniven din inneholder mye karbon, så den trenger forsiktig pleie for å unngå korrosjon. Den bør kun vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Tørk av kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted uten spor av fuktighet. Bruk aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i bløt i vasken!

Bladet på den japanske kniven din kan likevel endre farge over tid: Dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon fra karbonet, forårsaket av fuktigheten i luften og surhetsgraden i maten som skjæres. Vi anbefaler at du har et papirhåndkle tilgjengelig for å tørke av bladet hvis det går noen minutter mellom hvert kutt.

Fra tid til annen kan du også smøre bladet med mineralolje for å gi det ekstra beskyttelse.

Oppdag resten av Maboroshi-serien fra Fujiwara Teruyasu på KnifeLeader.eu!