Fujiwara Denka 24cm sujihiki coltello giapponese fatto a mano

Un fabbro giapponese e un esperto di posate: Teruyasu Fujiwara

Fujiwara Teruyasu, con sede nella prefettura di Tokyo, è famoso in tutto il mondo per i suoi coltelli giapponesi, apprezzati sia dagli chef professionisti che dagli appassionati di cucina. Con la sua enfasi sulla precisione e sulle prestazioni, Fujiwara Teruyasu è un perfezionista impegnato ad offrire coltelli di eccezionale affilatura, garantendo tagli impeccabili!

Il coltello sujihiki è un modello progettato specificamente per tagliare il pesce, producendo fette sottili e uniformi con un movimento fluido e senza sforzo. È uno strumento essenziale nella cucina giapponese! Fate solo attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come i surgelati e le lische.

Un coltello tradizionale giapponese realizzato con materiali di qualità

La lama di questo coltello da cucina giapponese ha una struttura San Maï (che significa "3 strati"), un metodo tradizionale giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso per formare i due strati esterni. Lo scopo di questo processo è quello di proteggere il nucleo della lama, conferendole al contempo una maggiore flessibilità per ridurre il rischio di rottura.

L'anima di questa lama è stata forgiata con l'acciaio giapponese Aogami Super (noto anche come AS o Blue Paper Steel Super), prodotto dall'acciaieria di fama internazionale Hitachi. Questa lega è arricchita con circa l'1,5% di carbonio, che le conferisce un elevato livello di durezza. Nella scala Rockwell, questa lama raggiunge i 65HRC: ha un'eccellente ritenzione del filo e una capacità di taglio ad alte prestazioni, anche con un uso frequente!

L'aggiunta di carbonio alla lega è essenziale per aumentare la durezza di una lama. Una lama rigida mantiene il filo più a lungo, offrendo il vantaggio di intervallare le sessioni di affilatura. È importante notare che la rigidità di una lama non ne garantisce l'infrangibilità. Infatti, una lama più dura ha maggiori probabilità di rompersi, poiché non ha la flessibilità necessaria per assorbire gli urti. Ecco perché non è consigliabile usare il coltello da cucina su alimenti troppo duri, come già detto.

In secondo luogo, la lega Aogami è rivestita da uno strato di acciaio inossidabile più morbido che la protegge aggiungendo flessibilità alla sua durezza.

Questo coltello giapponese artigianale presenta una finitura grezza forgiata sulla superficie della lama. Si tratta di una tradizionale finitura scura che aggiunge autenticità alla lama! La lama è stata anche martellata per dare ancora più carattere.

Il fabbro ha inciso i kanji sulla superficie utilizzando martello e scalpello. Possono essere tradotti come "fatto da Teruyasu Fujiwara".

Questo coltello giapponese fatto a mano presenta un manico in legno di pakka, un materiale composito ottenuto dalla fusione di legno laminato e resina, pressati insieme a caldo. Questo design rende il manico più resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura.

Grazie alla sua forma occidentale, il coltello Fujiwara si adatta comodamente alle mani di tutti i cuochi, sia destri che mancini! La base marcata offre una presa ergonomica, soprattutto in caso di uso prolungato.

Infine, il manico è rinforzato con 3 rivetti in acciaio inox che consolidano i materiali e fissano la lama a codolo intero. Così potrete utilizzare il vostro coltello artigianale in tutta tranquillità.

Come si mantiene un coltello arricchito di carbonio?

Per prendersi cura del proprio coltello Fujiwara Denka, è sufficiente lavarlo a mano con un detergente delicato e una spugna non abrasiva. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino!

Con il passare del tempo, il colore della lama può variare leggermente, il che è normale. Si tratta di una reazione naturale del carbone, causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria. Quando tagliate, vi consigliamo di tenere a portata di mano un tovagliolo di carta per pulire la lama tra due tagli distanziati.

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