Fujiwara Denka 24cm cuchillo japonés hecho a mano sujihiki

Herrero japonés y experto en cuchillería: Teruyasu Fujiwara

Fujiwara Teruyasu, con sede en la prefectura de Tokio, es mundialmente conocida por sus cuchillos japoneses, apreciados tanto por los chefs profesionales como por los aficionados a la cocina. Con su énfasis en la precisión y el rendimiento, Fujiwara Teruyasu es un perfeccionista comprometido a ofrecer cuchillos de afilado excepcional, ¡garantizando cortes impecables!

El cuchillo sujihiki es un modelo diseñado específicamente para cortar pescado, produciendo lonchas finas y uniformes con un movimiento fluido y sin esfuerzo. Es una herramienta esencial en la cocina japonesa. Sólo hay que tener cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como los congelados y las espinas.

Un cuchillo tradicional japonés fabricado con materiales de calidad

La hoja de este cuchillo de cocina japonés tiene una estructura San Maï (que significa "3 capas"), un método tradicional japonés. Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego es envuelto por una capa más blanda de acero doblada sobre sí misma para formar las dos capas exteriores. El objetivo de este proceso es proteger el núcleo de la hoja y, al mismo tiempo, dotarla de mayor flexibilidad para reducir el riesgo de rotura.

El núcleo de esta hoja se ha forjado con acero japonés Aogami Super (también conocido como AS o Blue Paper Steel Super), producido por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. Esta aleación está enriquecida con aproximadamente un 1,5% de carbono, lo que le confiere un alto nivel de dureza. En la escala Rockwell, esta hoja alcanza los 65HRC: tiene una excelente retención del filo y una capacidad de corte de alto rendimiento, ¡incluso con un uso frecuente!

Añadir carbono a la aleación es esencial para aumentar la dureza de una hoja. Una hoja rígida conserva su filo durante más tiempo, lo que ofrece la ventaja de espaciar las sesiones de afilado. Es importante tener en cuenta que la rigidez de una hoja no garantiza que sea irrompible. De hecho, una hoja más dura tiene más probabilidades de romperse, ya que carece de la flexibilidad necesaria para absorber los golpes. Por eso no es aconsejable utilizar el cuchillo artesanal con alimentos demasiado duros, como ya se ha mencionado.

En segundo lugar, la aleación Aogami está recubierta de una capa de acero inoxidable más blando que la protege a la vez que añade flexibilidad a su dureza.

Este cuchillo japonés artesanal tiene un acabado forjado rugoso en la superficie de su hoja. Es un acabado oscuro tradicional que añade autenticidad a su hoja. La hoja también ha sido martillada para darle aún más carácter.

El herrero ha grabado los kanji en la superficie utilizando un martillo y un cincel. Se puede traducir como "hecho por Teruyasu Fujiwara".

Este cuchillo japonés hecho a mano cuenta con un mango de madera de pakka, un material compuesto resultante de la fusión de madera laminada y resina, todo ello prensado en caliente. Este diseño hace que el mango sea más resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura.

Con su forma occidental, el cuchillo Fujiwara se adapta cómodamente a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. La base marcada proporciona un agarre ergonómico, especialmente para un uso prolongado.

Por último, el mango está reforzado con 3 remaches de acero inoxidable que consolidan los materiales y aseguran la hoja de espiga completa. Así podrá utilizar su cuchillo artesanal con total confianza.

¿Cómo puedo mantener un cuchillo enriquecido con carbono?

Para cuidar su cuchillo Fujiwara Denka, lávelo sólo a mano, con un detergente suave y una esponja no abrasiva. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Con el paso del tiempo, el color de la hoja puede variar ligeramente, lo cual es normal. Se trata de una reacción natural del carbono, provocada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire. Cuando corte, le aconsejamos que tenga a mano una toallita de papel para limpiar la cuchilla entre 2 cortes espaciados.

¡Encuentre otros cuchillos forjados por Teruyasu Fujiwara en KnifeLeader.eu!