Sujihiki-Messer 24cm japanisch handgefertigt Fujiwara Denka

Ein japanischer Schmied und Experte für Besteck: Teruyasu Fujiwara

Fujiwara Teruyasu mit Sitz in der Präfektur Tokio ist weltweit für seine japanischen Messer bekannt, die sowohl von professionellen Köchen als auch von Kochbegeisterten geschätzt werden. Mit dem Schwerpunkt auf Präzision und Leistung hat sich Fujiwara Teruyasu als Perfektionist verpflichtet, Messer mit außergewöhnlicher Schärfe zu liefern, die einwandfreie Schnitte garantieren!

Das Sujihiki-Messer ist ein Modell, das speziell für das Schneiden von Fisch entwickelt wurde. Es ermöglicht dünne, gleichmäßige Scheiben mit einer fließenden, mühelosen Bewegung. Es ist ein wichtiges Werkzeug in der japanischen Küche! Achten Sie darauf, es nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Tiefgefrorenem oder Knochen zu verwenden.

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit hochwertigen Materialien

Die Klinge dieses japanischen Küchenmessers weist eine San-Mai-Struktur auf (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet), eine traditionelle japanische Methode. Bei dieser Technik wird ein Kern aus steifem Stahl geschmiedet, der dann von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die in sich selbst gefaltet wird und die beiden äußeren Schichten bildet. Dieses Verfahren soll den Kern der Klinge schützen und gleichzeitig mehr Flexibilität verleihen, um das Risiko von Brüchen zu verringern.

Der Kern dieser Klinge wurde aus dem japanischen Stahl Aogami Super (auch AS oder Blue Paper Steel Super genannt) geschmiedet, der von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Diese Legierung ist zu etwa 1,5 % mit Kohlenstoff angereichert, was ihr eine hohe Härte verleiht. Auf der Rockwell-Skala erreicht diese Klinge 65HRC: Sie verfügt über einen ausgezeichneten Erhalt der Schneide und eine leistungsfähige Schneidfähigkeit, auch bei häufigem Gebrauch!

Die Zugabe von Kohlenstoff in der Legierung ist entscheidend für die Erhöhung der Härte einer Klinge. Eine steife Klinge behält ihre Schärfe länger, was den Vorteil hat, dass die Schärfungssitzungen seltener stattfinden müssen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Steifigkeit einer Klinge keine Garantie dafür ist, dass sie unzerbrechlich ist. Vielmehr ist eine härtere Klinge anfälliger für Brüche, da ihr die Flexibilität fehlt, um Stöße abzufangen. Aus diesem Grund sollten Sie Ihr handgefertigtes Messer, wie bereits erwähnt, nicht für zu harte Lebensmittel verwenden.

Zweitens ist die Aogami-Legierung mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die sie schützt und gleichzeitig ihrer Härte mehr Flexibilität verleiht.

Dieses handgefertigte japanische Messer hat ein roh geschmiedetes Finish auf der Oberfläche der Klinge. Dies ist ein traditionelles Finish mit einem dunklen Aussehen, das Ihrer Klinge Authentizität verleiht! Letztere wurde außerdem gehämmert, um ihr noch mehr Charakter zu verleihen.

Der Schmied hat die Kanji mit Hammer und Meißel in die Oberfläche eingraviert. Man kann sie mit "made by Teruyasu Fujiwara" übersetzen.

Dieses handgefertigte japanische Messer hat einen Griff aus Pakkaholz, einem Verbundwerkstoff aus Schichtholz und Harz, der unter Hitzeeinwirkung zusammengepresst wird. Diese Konstruktion verleiht dem Griff eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen.

Mit seiner westlichen Form passt das Fujiwara-Messer bequem in die Hände aller Köche, egal ob Rechts- oder Linkshänder! Der markante Sockel sorgt für einen ergonomischen Griff, vor allem bei längerem Gebrauch.

Schließlich ist der Griff mit 3 Edelstahlnieten verstärkt, die das Material verfestigen und die Vollseidenklinge fixieren. So können Sie Ihr handgefertigtes Messer mit gutem Gewissen verwenden.

Wie pflegt man ein mit Kohlenstoff angereichertes Messer?

Um Ihr Fujiwara Denka Messer zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem milden Reinigungsmittel und einem nicht scheuernden Schwamm waschen. Nach der Reinigung sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, damit Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren können. Der Geschirrspüler ist tabu und Sie sollten ihn nicht im Spülbecken einweichen lassen!

Im Laufe der Zeit kann sich der Farbton der Klinge leicht verändern, was normal ist. Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird. Beim Schneiden sollten Sie immer ein Küchenpapier bereithalten, um Ihre Klinge zwischen zwei Schnitten in größeren Abständen abzuwischen.

Weitere von Teruyasu Fujiwara geschmiedete Messer finden Sie auf KnifeLeader.eu!