Fujiwara Denka 24cm sujihiki japansk handgjord kniv

Expert på japanska bestick: Teruyasu Fujiwara

Fujiwara Teruyasu, som är baserat i Tokyo, är världsberömt för sina japanska knivar, som uppskattas av både professionella kockar och matlagningsentusiaster. Med betoning på precision och prestanda är Fujiwara Teruyasu en perfektionist som strävar efter att erbjuda knivar med exceptionell skärpa, vilket garanterar oklanderliga snitt!

Sujihiki-kniven är en modell som är särskilt utformad för att skära fisk och ger fina, jämna skivor med en flytande, enkel gest. Det är ett viktigt verktyg i det japanska köket! Var försiktig så att du inte använder den på alltför hårda livsmedel, t.ex. frysta livsmedel och ben.

En handgjord japansk kniv med kvalitetsmaterial

Bladet på den här japanska kökskniven har en San Maï-struktur (som betyder "3 lager"), en traditionell japansk metod. Denna teknik består av att smida en kärna av styvt stål, som sedan omsluts av ett mjukare lager stål som viks in i sig självt för att bilda de två yttre lagren. Syftet med denna process är att skydda klingans kärna, samtidigt som den ger större flexibilitet för att minska risken för brott.

Bladets kärna är smidd av det japanska stålet Aogami Super (även känt som AS eller Blue Paper Steel Super), som tillverkas av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Denna legering är berikad med ca 1,5% kol, vilket ger den hög hårdhet. På Rockwell-skalan når det här bladet 65HRC: det har utmärkt kanthållning och högpresterande skärkapacitet, även vid frekvent användning!

Tillsatsen av kol i legeringen är avgörande för att öka bladets hårdhet. Ett styvt blad behåller sin egg längre, vilket ger fördelen av längre skärpningssessioner. Det är viktigt att notera att ett blads styvhet inte garanterar att det är okrossbart. Faktum är att ett hårdare blad löper större risk att gå sönder, eftersom det saknar flexibiliteten att absorbera stötar. Av denna anledning, som nämnts ovan, avråder vi från att använda din hantverkskniv på livsmedel som är för hårda.

För det andra är Aogami-legeringen belagd med ett lager av mjukare rostfritt stål som skyddar den samtidigt som det ger flexibilitet till dess hårdhet.

Den här handgjorda japanska kniven har en grovsmidd yta på bladytan. Det är en traditionell mörk finish som ger ditt blad en autentisk känsla! Bladet har också hamrats för ännu mer karaktär.

Smeden har graverat in kanji på ytan med hammare och mejsel. De kan översättas som "tillverkad av Teruyasu Fujiwara".

Den här handgjorda japanska kniven har ett handtag tillverkat av pakka-trä, ett kompositmaterial som är resultatet av sammansmältningen av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Denna design ger handtaget ökad motståndskraft mot fukt och temperaturvariationer.

Med sin västerländska form passar Fujiwara-kniven bekvämt i händerna på alla kockar, oavsett om de är höger- eller vänsterhänta! Den markerade basen ger ett ergonomiskt grepp, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen är handtaget förstärkt med 3 nitar i rostfritt stål som konsoliderar materialen och säkrar bladet med full tånge. Så att du kan använda din handgjorda kniv med tillförsikt.

Hur tar jag hand om en kolfiberberikad kniv?

För att ta hand om din Fujiwara Denka-kniv ska du endast tvätta den för hand med ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp. Efter rengöring, torka omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt och förvara på en torr plats. Använd inte diskmaskinen och låt den inte ligga i diskhon!

Med tidens gång kan bladets färg variera något, vilket är normalt. Detta är en naturlig kolreaktion som orsakas av surhetsgraden i maten du skär och luftfuktigheten. När du skär rekommenderar vi att du har en pappershandduk nära till hands för att torka av bladet mellan två snitt.

Hitta andra knivar smidda av Teruyasu Fujiwara på KnifeLeader.eu!