Fujiwara Denka 24cm sujihiki japans handgemaakt mes

Japanse bestekkenexpert: Teruyasu Fujiwara

Fujiwara Teruyasu, gevestigd in de prefectuur Tokio, is wereldberoemd om zijn Japanse messen, die gewaardeerd worden door zowel professionele koks als kookliefhebbers. Met de nadruk op precisie en prestaties is Fujiwara Teruyasu een perfectionist die zich inzet voor het aanbieden van messen met een uitzonderlijke scherpte, die onberispelijke sneden garanderen!

Het sujihiki-mes is een model dat speciaal is ontworpen voor het snijden van vis. Het maakt fijne, gelijkmatige plakjes met een vloeiend, moeiteloos gebaar. Het is een essentieel gereedschap in de Japanse keuken! Wees voorzichtig en gebruik het niet op te hard voedsel zoals diepvriesproducten en botten.

Een handgemaakt Japans mes met kwaliteitsmaterialen

Het lemmet van dit Japanse keukenmes heeft een San Maï structuur (wat "3 lagen" betekent), een traditionele Japanse methode. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omhuld door een zachtere laag staal die in zichzelf wordt gevouwen om de twee buitenste lagen te vormen. Het doel van dit proces is om de kern van het lemmet te beschermen en tegelijkertijd meer flexibiliteit te geven om het risico op breuk te verminderen.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit Japans Aogami Super staal (ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super), geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Deze legering is verrijkt met ongeveer 1,5% koolstof, waardoor het een hoge hardheid heeft. Op de Rockwell-schaal heeft dit blad een hardheid van 65HRC: de snijkant blijft uitstekend behouden en het snijvermogen is hoog, zelfs bij veelvuldig gebruik!

De toevoeging van koolstof aan de legering is essentieel om de hardheid van een lemmet te verhogen. Een stijf lemmet behoudt zijn scherpte langer, wat het voordeel biedt van langere slijpbeurten. Het is belangrijk om te weten dat de stijfheid van een lemmet niet garandeert dat het onbreekbaar is. Sterker nog, een harder lemmet zal eerder breken, omdat het de flexibiliteit mist om schokken te absorberen. Daarom raden we, zoals hierboven vermeld, af om je hobbymes te gebruiken op voedsel dat te hard is.

Ten tweede is de Aogami legering gecoat met een laag zachter roestvrij staal dat het beschermt terwijl het flexibiliteit toevoegt aan de hardheid.

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een ruw gesmede afwerking op het lemmet. Het is een traditionele donkere afwerking die authenticiteit toevoegt aan je mes! Het lemmet is ook gehamerd voor nog meer karakter.

De smid heeft de kanji op het oppervlak gegraveerd met een hamer en beitel. Ze kunnen vertaald worden als "gemaakt door Teruyasu Fujiwara".

Dit handgemaakte Japanse mes heeft een handvat van pakkahout, een composietmateriaal dat ontstaat uit de samensmelting van gelamineerd hout en hars, allemaal heet samengeperst. Door dit ontwerp is het handvat beter bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

Met zijn westerse vorm past het Fujiwara mes comfortabel in de handen van alle koks, of ze nu rechts- of linkshandig zijn! De gemarkeerde basis zorgt voor een ergonomische grip, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is het handvat verstevigd met 3 roestvrijstalen klinknagels die de materialen verstevigen en het volle mes vastzetten. Je kunt je handgemaakte mes dus met een gerust hart gebruiken.

Hoe onderhoud ik een met carbon verrijkt mes?

Om je Fujiwara Denka mes te onderhouden, was je het best met de hand met een mild detergent en een niet-schurende spons. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken!

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes variëren, wat normaal is. Dit is een natuurlijke reactie van koolstof, veroorzaakt door de zuurgraad van het voedsel dat je snijdt en de luchtvochtigheid. We raden je aan om tijdens het snijden een papieren handdoekje bij de hand te houden om het mes af te vegen tussen 2 sneden na elkaar.

Vind andere messen gesmeed door Teruyasu Fujiwara op KnifeLeader.eu!