Fujiwara Denka 24 cm sujihiki japansk håndlavet kniv

Japansk bestik-ekspert: Teruyasu Fujiwara

Fujiwara Teruyasu, der har base i Tokyo præfektur, er verdenskendt for sine japanske knive, som værdsættes af både professionelle kokke og madlavningsentusiaster. Med vægt på præcision og ydeevne er Fujiwara Teruyasu en perfektionist, der er forpligtet til at tilbyde knive med enestående skarphed, hvilket garanterer upåklagelige snit!

Sujihiki-kniven er en model, der er specielt designet til at skære fisk, og som producerer fine, jævne skiver med en flydende, ubesværet bevægelse. Det er et vigtigt redskab i det japanske køkken! Vær forsigtig med ikke at bruge den på alt for hårde fødevarer som f.eks. frosne fødevarer og ben.

En håndlavet japansk kniv med kvalitetsmaterialer

Bladet på denne japanske køkkenkniv har en San Maï-struktur (som betyder "3 lag"), en traditionel japansk metode. Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, som derefter omsluttes af et blødere lag stål, der er foldet ind over sig selv for at danne de to yderste lag. Formålet med denne proces er at beskytte klingens kerne, samtidig med at den giver større fleksibilitet for at reducere risikoen for brud.

Kernen i dette blad er smedet af japansk Aogami Super-stål (også kendt som AS eller Blue Paper Steel Super), produceret af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Denne legering er beriget med ca. 1,5 % kulstof, hvilket giver den en høj hårdhed. På Rockwell-skalaen når dette blad op på 65HRC: Det har en fremragende kantbevarelse og en højtydende skærekapacitet, selv ved hyppig brug!

Tilsætningen af kulstof til legeringen er afgørende for at øge klingens hårdhed. En stiv klinge bevarer sin kant længere, hvilket giver fordelen af længere slibesessioner. Det er vigtigt at bemærke, at en knivs stivhed ikke garanterer, at den er ubrydelig. Faktisk er en hårdere klinge mere tilbøjelig til at gå i stykker, da den mangler fleksibilitet til at absorbere stød. Som nævnt ovenfor fraråder vi derfor, at du bruger din hobbykniv på fødevarer, der er for hårde.

For det andet er Aogami-legeringen belagt med et lag blødere rustfrit stål, som beskytter den og samtidig gør den mere fleksibel end den er hård.

Denne håndlavede japanske kniv har en grovsmedet finish på bladets overflade. Det er en traditionel, mørk finish, som giver din kniv autenticitet! Bladet er også hamret for at give det endnu mere karakter.

Smeden har indgraveret kanji på overfladen med hammer og mejsel. De kan oversættes til "lavet af Teruyasu Fujiwara".

Denne håndlavede japanske kniv har et håndtag lavet af pakka-træ, et kompositmateriale, der er resultatet af en sammensmeltning af lamineret træ og harpiks, som alle er varmpresset sammen. Dette design giver håndtaget øget modstandsdygtighed over for fugt og temperaturvariationer.

Med sin vestlige form ligger Fujiwara-kniven godt i hånden på alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede! Den markerede base giver et ergonomisk greb, især ved længere tids brug.

Endelig er håndtaget forstærket med 3 nitter i rustfrit stål, som samler materialerne og sikrer bladet med fuld tang. Så du kan trygt bruge din håndlavede kniv.

Hvordan plejer jeg en kulstofberiget kniv?

For at pleje din Fujiwara Denka-kniv skal du kun vaske den i hånden med et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken!

Med tiden kan bladets farve variere en smule, hvilket er normalt. Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer, og luftens fugtighed. Når du skærer, anbefaler vi, at du har et stykke køkkenrulle lige ved hånden, så du kan tørre bladet af mellem to snit.

Find andre knive smedet af Teruyasu Fujiwara på KnifeLeader.eu!