Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 Laminert Damaskus

Toshihiro Wakui, en eksepsjonell japansk smed

Denne nakiri-kniven er smidd av Toshihiro Wakui, en japansk smed som er kjent for å produsere eksepsjonelt avanserte kniver. Han er tredje generasjon som bearbeider metall i familiebedriften, og han lærte smedfaget for rundt tjue år siden.

Da han overtok ledelsen av virksomheten, opplevde han raskt at etterspørselen etter metallstenger og brekkjern, som var bedriftens spesialområde, var synkende. Da møtte han Yoshikane Hamonos ledende smedmester, Kazuomi Yamamoto, som fortalte ham om smedfaget. Yamamoto tilbød seg til og med å lære ham opp i faget selv, og Toshihiro san takket ja! Han var Kazuomi san's lærling i fire år, og etter mye hardt arbeid begynte han å smi sine egne kniver.

Toshihiro Wakui arbeider i Sanjo, i et verksted med svært trangt om plassen og en atypisk planløsning: Hammeren hans står relativt langt fra ovnen, men det hindrer ham ikke i å produsere kniver av topp kvalitet! Toshihiro varmplater for eksempel selv damaskusen på knivene sine, noe som gir dem et nytt utseende hver gang!

Det førsteklasses bladet på denne håndlagde japanske kniven

Din Toshihiro WakuiJapanese nakiri-kniv har et blad i førsteklasses damaskusstål, noe som betyr at bladet har en stiv stålkjerne som er omgitt av flere lag med mykere stål som er utformet for å beskytte det. Et damaskusstålblad er en stor fordel på kjøkkenet, ettersom den stive eggen holder lenge, og skjæreflaten er balansert takket være lagene av mykere stål som er påført på toppen. Disse lagene gjør kjernen "smidigere" og mindre sprø. Dessuten har damascenerte kniver et helt unikt og vakkert utseende takket være bølgene som dannes av de ulike lagene med stål.

Her har Toshihiro Wakui valgt japansk Aogami #2 (eller Blue Steel 2) til bladets hjerte. Denne topplegeringen produseres av det verdenskjente stålverket Hitachi. Legeringen inneholder rundt 1,1 % karbon, et høyt nivå for et grunnstoff som er avgjørende for å øke hardheten i en legering.

Bladet på denne nakiri-kniven oppnår en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen, mens en gjennomsnittlig vestlig kniv har en hardhet på mellom 55 og 58 HRC. Den har en langvarig, markant egg, og stålet deformeres mye mindre raskt under skjæring. Ytelse er det som gjelder.

Aogami #2-stålet er dekket av flere lag med mykere stål. Disse er mindre stive og tjener til å beskytte kjernen samtidig som de gir fleksibilitet. Vi snakker ikke om fleksibilitet i ordets bokstavelige forstand, men snarere om en smidighet i bruk som balanserer den sterke stivheten i kjernen. Det effektive, tekniske bladet på denne kniven trenger derfor ingen regelmessig sliping.

Til tross for den stive kjernen er det enkelt å slipe kniven, selv om man kanskje skulle tro noe annet. Bruk en slipestein når det er behov for det.

Sist, men ikke minst, har håndverkeren gravert inn flotte kanji på bladet, noe som gir den japanske kniven din en svært autentisk karakter.

Et åttekantet ibenholtskaft

Toshihiro Wakui har bruktibenholt til å lage håndtaket på denne kniven i toppklassen. Ibenholt er et verdifullt treslag med høy tetthet som er beskyttet mot sprekkdannelser. Det egner seg ypperlig til regelmessig, til og med daglig bruk på kjøkkenet. Ibenholt kjennetegnes av sin svært mørkebrune farge, nesten svart.

Håndtaket suppleres av et skaft i kvann, en lys tresort som gir en elegant kontrast til den mørkere ibenholt. De to artene skilles av en delikat hvit micarta-ring.

Den åttekantede formen på skaftet er ideell for alle håndflater, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. Denne formen gir deg perfekt håndtering og total kontroll over kniven.

Det er lagt til tremasse for å fylle ut mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket. Stykket er helt vanntett, slik at små matbiter og rengjøringsvann ikke trenger inn.

Hvordan tar jeg vare på karbonkniven min?

Ettersom nakiri er laget av førsteklasses materialer, må den behandles med den største forsiktighet. Til å begynne med må du passe på at du ikke skjærer i for harde matvarer som kan skade bladet (frossen mat, squash...).

Denne kniven må vaskes for hånd. Den tåler ikke oppvaskmaskin, og den egner seg heller ikke til å legge i bløt i vasken. Bruk et mildt vaskemiddel og en ikke-slipende svamp under lunkent vann, og unngå å fukte håndtaket (vann og tre er ikke gode venner). Tørk kniven umiddelbart etter vask, før du oppbevarer den på et tørt sted.

Over tid kan du legge merke til en liten endring i fargen på bladet: dette er normalt! Sammensetningen av karbonberiket stål gjør at bladet reagerer på fuktighet i luften, surhetsgraden i visse matvarer... Vi anbefaler at du av og til smører på noen dråper olje med en myk klut for å beskytte bladet.

Finn alle Toshihiro Wakui kniver på KnifeLeader.eu!