VG10 Yuzo Tsuchime 17 cm japansk håndlaget santokukniv i rosentre

Santokukniven er en allsidig kniv, den japanske versjonen av vår vestlige kokkekniv! Med det effektive skjæret kan du utføre en rekke ulike typer kutt: skjær grønnsaker, hakk kjøtt eller hakk urter med letthet! Vær bare forsiktig så du ikke bruker den på matvarer som er for harde, for eksempel bein eller frossen mat.

Denne japanske santokukukniven er håndlaget av varemerket Kanetsugu i byen Seki. Denne japanske byen er kjent som et mekka for bestikk. Kanetsugu ble grunnlagt for flere tiår siden, og har arvet kunnskapen og erfaringen fra tidligere tiders håndverkere. I dag smir de kniver av topp kvalitet!

Et blad med høy ytelse til denne håndlagde japanske kniven

Denne japanske kjøkkenkniven har et San Maï-blad (som betyr "3 lag"), en typisk japansk teknikk. Denne metoden består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter dekkes med to lag mykere stål, slik at de tre karakteristiske lagene dannes.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk VG10-stål, en anerkjent legering som produseres av det velrenommerte Takefu Special Steel. Dette stålet inneholder et høyt karboninnhold på opptil 1 %, noe som øker bladets hardhet. Med en hardhet på 60HRC på Rockwell-skalaen har kniven en utmerket eggfasthet og effektive skjæreegenskaper.

VG10-stål inneholder også ca. 15 % krom, noe som gir større motstand mot oksidasjon. Den japanske kniven må imidlertid vedlikeholdes nøye for å unngå risiko for korrosjon.

For å fullføre San Mai er det lagt et mykere lag rustfritt stål rundt kjernen for optimal beskyttelse. Dette laget gjør også kniven mindre sprø og balanserer hardheten. Du kan se overlagringen av stålene langs eggen, der det oppstår en fin bølge av tilfeldige mønstre.

Skjæreflaten på dette bladet er polert for å gi det et elegant utseende. For å tilføre et ytterligere estetisk preg har kniven fått en fin hamring. I tillegg til å være visuelt tiltalende, er denne hamringen praktisk, ettersom den fungerer som groper som hindrer maten i å klebe seg til bladet når du skjærer. Det er denne hamringen som har gitt Tsuchime-serien sitt navn.

Yuzo-kniven med elegant håndtak

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven er laget av rosentre, en eksotisk tresort som er kjent for sin styrke og holdbarhet. Tradisjonelt brukes magnoliatre til å lage håndlagde kniver, men her er palisander valgt på grunn av sin større motstandsdyktighet mot fuktighet. Treet har varme nyanser som gir et varmt visuelt uttrykk, og en åretegning som er unik for hver Yuzo-kniv!

Håndtaket kompletteres av et skaft i kvedertre, et like solid treverk. Bollen er forbundet med resten av skaftet med en tynn hvit ring, noe som gir din japanske kjøkkenkniv et raffinert og kontrastfylt uttrykk.

Håndtaket er åttekantet i formen for å passe til alle kokkehender, både høyre- og venstrehendte. Det ergonomiske grepet gir komfortabel bruk og sikker håndtering, spesielt ved langvarig bruk på kjøkkenet.

Til slutt er det lagt på kitt i tre der bladet går over i håndtaket for å fylle ut eventuelle små hull. Dette gjør hele enheten vanntett og forhindrer at små matvarer sklir inn.

For å ta vare på den håndlagde japanske kniven bør du kun vaske den for hånd med en myk svamp, og unngå å gjøre håndtaket vått. Etter vask tørker du kniven umiddelbart med en ren klut for å fjerne all fuktighet, og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la kniven ligge i bløt i vasken.

Oppdag mange håndlagde japanske kniver på KnifeLeader.eu!