faca santoku japonesa faca santoku artesanal VG10 Rosewood Yuzo Tsuchime 17cm

A faca santoku é uma faca multifunções, a versão japonesa da nossa faca de chef ocidental! Com o seu fio de corte eficaz, pode efetuar uma grande variedade de cortes: cortar os legumes, picar a carne ou cortar as ervas aromáticas com facilidade! Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como ossos ou alimentos congelados.

Esta faca santoku japonesa faca santoku foi fabricada à mão pela marca Kanetsugu na cidade de Seki. Esta cidade japonesa é famosa por ser um viveiro de cutelaria. Fundada há várias décadas, a Kanetsugu herdou o saber-fazer e a experiência dos artesãos de outrora. Atualmente, forja facas de alta qualidade!

Uma lâmina de alto desempenho para esta faca japonesa feita à mão

Esta faca de cozinha japonesa tem uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas"), uma técnica tipicamente japonesa. Este método envolve a forja de um núcleo de aço rígido, que é depois coberto por duas camadas de aço mais macio, formando as três camadas distintas.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês VG10, uma liga de renome produzida pela famosa Takefu Special Steel. Este aço contém um elevado teor de carbono de até 1%, o que aumenta a dureza da lâmina. Com uma dureza de 60HRC na escala Rockwell, a sua faca oferece uma excelente retenção do gume e um desempenho de corte eficiente.

O aço VG10 também contém cerca de 15% de crómio, garantindo uma maior resistência à oxidação. No entanto, a sua faca japonesa deve ser mantida com cuidado para evitar qualquer risco de corrosão.

Para completar a San Maï, é adicionada uma camada mais macia de aço inoxidável à volta do núcleo para uma proteção óptima. Esta camada é também mais flexível, tornando a lâmina menos frágil e equilibrando a sua dureza. É possível ver a sobreposição dos aços ao longo do gume, onde se forma uma onda fina com padrões aleatórios.

A superfície de corte desta lâmina foi polida para um aspeto elegante. Para dar um toque estético extra, esta faca foi finamente martelada. Para além do seu aspeto visual, este martelamento é prático, pois actua como covinhas para evitar que os alimentos se colem à lâmina durante o corte. É este martelamento que dá o nome à gama Tsuchime.

A faca Yuzo com o seu cabo elegante

O cabo desta faca japonesa artesanal é feito de pau-rosa, uma espécie exótica conhecida pela sua resistência e durabilidade. Tradicionalmente, a madeira de magnólia é utilizada para fazer facas artesanais, mas o pau-rosa é escolhido aqui pela sua maior resistência à humidade. Esta madeira tem tons quentes para um aspeto visual quente e um grão que é único em cada faca Yuzo!

O cabo é completado por uma almofada de madeira de marmelo, uma madeira igualmente sólida. A almofada é unida ao resto do cabo por um anel branco muito fino, dando um toque de requinte e contraste à sua faca de cozinha japonesa.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros. Tem um punho ergonómico para uma utilização confortável e um manuseamento seguro, especialmente quando utilizado durante longos períodos na cozinha.

Por fim, foi colocada massa de madeira no local onde a lâmina se encontra com o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna o conjunto estanque e evita que pequenos pedaços de comida escorreguem para o interior.

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, lave-a à mão apenas com uma esponja macia, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, seque-a imediatamente com um pano limpo para remover qualquer humidade e guarde-a num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixar a faca de molho no lava-loiça.

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