17cm japanisches santokumesser handgefertigt Yuzo Tsuchime VG10 Rosewood

Das santokumesser ist ein Multifunktionsmodell und die japanische Version unseres westlichen Kochmessers! Mit seiner effizienten Schärfe können Sie eine Vielzahl von Schnitten durchführen: Schneiden Sie Ihr Gemüse klein, hacken Sie Ihr Fleisch oder schneiden Sie Ihre Kräuter ohne Probleme! Achten Sie darauf, es nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Knochen oder Tiefgefrorenem zu verwenden.

Dieses japanische santokumesser wurde von der Marke Kanetsugu in der Stadt Seki handgefertigt. Diese japanische Stadt ist als Hochburg der Messerschmiedekunst berühmt. Kanetsugu wurde vor mehreren Jahrzehnten gegründet und hat das Wissen und die Erfahrung der alten Handwerker geerbt. Heute schmiedet sie Messer von höchster Qualität!

Eine leistungsstarke Klinge für dieses handgefertigte japanische Messer

Dieses japanische Küchenmesser hat eine Klinge aus der San-Mai-Struktur (bedeutet "3 Schichten"), einer typisch japanischen Technik. Bei dieser Methode wird ein Kern aus steifem Stahl geschmiedet, der dann mit zwei Lagen weicherem Stahl überzogen wird und so die unverwechselbaren drei Lagen bildet.

Der Kern dieser Klinge besteht aus japanischem VG10-Stahl, einer bekannten Legierung, die von der berühmten Takefu Special Steel hergestellt wird. Dieser Stahl enthält einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1%, was die Härte der Klinge erhöht. Mit einer Härte von 60HRC auf der Rockwell-Skala bietet Ihr Messer einen hervorragenden Erhalt der Schneide und eine effiziente Schneidleistung.

VG10-Stahl besteht außerdem zu etwa 15% aus Chrom, was eine bessere Oxidationsbeständigkeit gewährleistet. Ihr japanisches Messer muss jedoch sorgfältig gepflegt werden, um Korrosion zu vermeiden.

Um das San Maï zu vervollständigen, wird eine weichere Schicht aus rostfreiem Stahl um den Kern herum angebracht, um einen optimalen Schutz zu gewährleisten. Diese Schicht sorgt auch für mehr Flexibilität, wodurch die Klinge weniger brüchig wird, indem sie ihre Härte ausgleicht. Sie können die Überlagerung der Stähle entlang der gesamten Schneide beobachten, wo sich eine feine Welle mit zufälligen Mustern abzeichnet.

Die Schneidfläche dieser Klinge wurde für ein elegantes Aussehen poliert. Um eine zusätzliche ästhetische Note zu erzielen, wurde dieses Messer fein gehämmert. Neben dem optischen Reiz ist diese Hämmerung auch praktisch, da sie wie Vertiefungen wirkt, die verhindern, dass Ihre Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Diese Hämmerung ist auch der Namensgeber der Tsuchime-Serie.

Das Yuzo-Messer mit dem eleganten Griff

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer exotischen Holzart, die für ihre Widerstandsfähigkeit und große Haltbarkeit bekannt ist. Traditionell wird Magnolienholz für handgefertigte Messer verwendet, aber hier wurde Rosenholz wegen seiner besseren Feuchtigkeitsbeständigkeit gewählt. Dieses Holz hat warme Farbtöne für einen warmen visuellen Aspekt und weist eine Maserung auf, die bei jedem Yuzo-Messer einzigartig ist!

Dann wird der Griff durch einen Mitra aus Quittenholz, einem ebenfalls robusten Holz, vervollständigt. Die Mitra ist durch einen schmalen weißen Ring mit dem Rest des Griffs verbunden und verleiht Ihrem japanischen Küchenmesser einen Hauch von Raffinesse und Kontrast.

Der Griff wurde in achteckiger Form geschnitzt, damit er in die Hände aller Köche passt, egal ob Rechts- oder Linkshänder. Er liegt ergonomisch in der Hand und ermöglicht eine bequeme und sichere Handhabung, insbesondere bei längerem Gebrauch in der Küche.

Schließlich wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste angebracht, um kleine Zwischenräume auszufüllen. Dadurch wird das Ganze gut abgedichtet und verhindert, dass kleine Lebensmittel in das Innere gelangen.

Für die Pflege Ihres handgefertigten japanischen Messers ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem weichen Schwamm waschen, wobei der Griff nicht nass werden darf. Nach dem Waschen trocknen Sie es sofort mit einem sauberen Tuch, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Sie sollten keine Spülmaschine benutzen und das Messer nicht in der Spüle einweichen lassen.

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