21 cm Yuzo SLD japansk kokkekniv i oliven og sequoia

Kokkekniven, en mye brukt universalmodell

Yuzo SLD Polished Chef's Knife er en svært allsidig kniv. Hvis du bare måtte velge én, ville det vært denne! Den er ideell til å hakke friske urter, hakke grønnsaker og til og med hakke kjøtt. Bare ikke bruk den på harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

Kvalitetsmaterialer for en slitesterk kjøkkenkniv

Din Yuzo håndverkskniv er smidd av det japanske bestikkfirmaet Tadafusa, som har sitt verksted i Sanjo.

Med sin San Maï-struktur er bladet typisk japansk. Disse ordene betyr "3 lag" på japansk. De tre lagene forklares som følger:

- Den stive kjernen danner basen av bladet

- Den er deretter omgitt av et mykere lag med stål, som beskytter den.

Siden kjernen er omgitt av dette andre laget, snakker vi om tre lag (inkludert to lag av samme stål). Takket være denne sammensetningen er bladet mer balansert mellom hardhet og fleksibilitet (på grunn av de ulike legeringene).

Yuzo SLD Poli-knivserien har en kjerne av japansk SLD-stål. Denne legeringen er utviklet av den internasjonalt anerkjente japanske stålprodusenten Hitachi.

Opprinnelig var SLD en legering som ble utviklet med det ene formål å skjære i andre ståltyper. Den var faktisk beregnet på bruk i maskiner som kunne skjære i ulike legeringer, for å produsere en rekke ulike deler (til maskinkonstruksjon eller til bruk i andre maskiner). Men på grunn av de fordelaktige egenskapene bestemte Hitachi seg for å gjøre det til en egen legering! SLD holder for eksempel eggen lenge, men er lett å slipe når det er behov for det. Det ville derfor være synd å unnvære den i bestikk.

Dette stålet har flere fordeler, blant annet det høye karboninnholdet på rundt 1,6 %. Karbon er et viktig element for å øke hardheten i en legering, siden en stiv legering har en markert skjærekant på lang sikt. Så det er en reell fordel. Takket være det høye karboninnholdet oppnår bladet 63 HRC, noe som er et bevis på at bladets kjerne er ekstremt hard og at kniven vil være effektiv i lang tid, selv om du fortsetter å skjære.

Stålet har også rundt 13 % krom, noe som er nyttig for å motstå korrosjon. Vær imidlertid oppmerksom på at dette stålet fortsatt regnes som oksiderbart. Det er faktisk et hybridstål, et sted mellom rustfritt og oksiderbart, men som man må være spesielt forsiktig med, akkurat som om det var et rent karbonstål.

En annen fordel med SLD-legeringen er mikrostrukturen: Den er svært godt balansert, og mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dette øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

På toppen av den svært gode SLD-legeringen ligger et lag med rustfritt stål som gir den litt mer motstand mot oksidasjon (uten å gjøre den rustfri). Som tidligere nevnt balanserer dette ekstra laget også bladet og gir det mer "fleksibilitet". Kniven blir ikke fleksibel i seg selv, men den er mer motstandsdyktig mot eventuelle støt (for hvis stålet er for hardt, brekker det lettere).

Sist, men ikke minst, har bladet blitt hamret med et nytt kryssskraffemønster for å gi det enda mer karakter. Hamringen forsterkes av en polert finish, som også beskytter bladoverflaten og gjør den mindre porøs (sistnevnte er glattet ut).

Håndtaket på denne kniven er laget av oliventre, en slitesterk tresort som er behagelig å ta på. Treet har en særegen duft og vakre årer som er unike for hver kniv. Det er svært tett, noe som gjør det mer motstandsdyktig mot støt. Denne kapasiteten gjør det også mer vanntett enn gjennomsnittet, slik at det blir mer motstandsdyktig mot fuktighet. Vi setter også pris på de antibakterielle egenskapene.

Med sin åttekantede form passer den for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte.

Den leveres også med et bolster i oliventre.

Mellom de to olivendelene er det en ring av sequoia. Dette treverket er motstandsdyktig mot fuktighet og bakterier. Det er slitesterkt og derfor et godt valg til en kjøkkenkniv.

Til slutt omkranser to elegante, hvite micarta-kanter sequoiaen.

For å fylle ut rommet der bladet passer inn i håndtaket, er det integrert tremasse i det indre.

Vedlikehold av en håndlaget japansk kniv

Kniver anses som oksiderbare, så det er viktig å ikke la dem være i kontakt med fuktighet over lengre tid. Vær også oppmerksom på at bladet kan endre farge over tid, og dette er helt normalt! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten ha en innvirkning på fargen. Legeringen reagerer naturlig.

For å bevare den best mulig, vasker du den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Når du har vasket det, tørker du det tørt og oppbevarer det på et tørt sted.

Se også vårt komplette utvalg av slipesteiner for å vedlikeholde kniven din!