VG10 Palissander Yuzo Tsuchime 17cm Japans handgemaakt Santokumes

Het santoku mes is een multifunctioneel mes, de Japanse versie van ons westerse koksmes! Met zijn efficiënte snijvlak kun je een grote verscheidenheid aan sneden maken: snijd je groenten in plakjes, hak je vlees of hak je kruiden met gemak fijn! Pas alleen op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel, zoals botten of bevroren voedsel.

Dit Japanse santoku mes is handgemaakt door het merk Kanetsugu in de stad Seki. Deze Japanse stad staat bekend als een mekka voor bestek. Kanetsugu is tientallen jaren geleden opgericht en heeft de knowhow en ervaring van de ambachtslieden van weleer geërfd. Vandaag de dag smeedt het messen van topkwaliteit!

Een krachtig lemmet voor dit handgemaakte Japanse mes

Dit Japanse keukenmes heeft een San Maï lemmet (wat "3 lagen" betekent), een typisch Japanse techniek. Deze methode bestaat uit het smeden van een kern van hard staal, die vervolgens wordt bedekt met twee lagen zachter staal, waardoor de drie kenmerkende lagen ontstaan.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een gerenommeerde legering geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Dit staal bevat een hoog koolstofgehalte tot 1%, wat de hardheid van het lemmet verhoogt. Met een hardheid van 60HRC op de Rockwell-schaal biedt je mes een uitstekende snijkantvastheid en efficiënte snijprestaties.

VG10 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, waardoor het beter bestand is tegen oxidatie. Je Japanse mes moet echter zorgvuldig onderhouden worden om elk risico op corrosie te vermijden.

Om de San Mai compleet te maken, wordt een zachtere laag roestvrij staal rond de kern toegevoegd voor optimale bescherming. Deze laag voegt ook soepelheid toe, waardoor het lemmet minder broos wordt en de hardheid wordt uitgebalanceerd. Je kunt de superpositie van de staalsoorten langs de rand zien, waar een fijne golf van willekeurige patronen ontstaat.

Het snijvlak van dit lemmet is gepolijst voor een elegante uitstraling. Voor nog meer esthetiek is dit mes fijn gehamerd. Naast de visuele aantrekkingskracht is deze hamerslag ook praktisch, want het werkt als kuiltjes om te voorkomen dat je voedsel aan het lemmet blijft plakken tijdens het snijden. Het is deze hamerslag waaraan de Tsuchime-serie haar naam dankt.

Het Yuzo mes met elegant handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van palissander, een exotische houtsoort die bekend staat om zijn sterkte en duurzaamheid. Traditioneel wordt magnoliahout gebruikt om handgemaakte messen te maken, maar rozenhout is hier gekozen omdat het beter bestand is tegen vocht. Dit hout heeft warme nuances voor een warme visuele uitstraling, en een nerf die uniek is voor elk Yuzo mes!

Het heft wordt vervolledigd door een bolster van kweepeerhout, een al even solide houtsoort. De bolster is verbonden met de rest van het handvat door een dunne witte ring, die een vleugje verfijning en contrast toevoegt aan je Japanse keukenmes.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van alle koks, links- of rechtshandig. Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik en een veilige hantering, vooral bij langdurig gebruik in de keuken.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plek waar het mes en het handvat samenkomen om kleine kieren op te vullen. Dit maakt het geheel waterdicht en voorkomt dat kleine etenswaren naar binnen glijden.

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons en zorg je ervoor dat het handvat niet nat wordt. Na het wassen onmiddellijk drogen met een schone doek om al het vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken.

Ontdek vele handgemaakte Japanse messen op KnifeLeader.eu!