VG10 Palissandro Yuzo Tsuchime 17 cm coltello santoku giapponese coltello santoku fatto a mano

Il coltello santoku è un coltello multiuso, la versione giapponese del nostro coltello da chef occidentale! Grazie al suo efficiente tagliente, è possibile eseguire un'ampia varietà di tagli: tritare le verdure, sminuzzare la carne o sminuzzare le erbe aromatiche con facilità! Fate solo attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come ossa o cibi congelati.

Questo coltello santoku giapponese è stato realizzato a mano dal marchio Kanetsugu nella città di Seki. Questa città giapponese è famosa per essere una fucina di coltelli. Fondata diversi decenni fa, Kanetsugu ha ereditato il know-how e l'esperienza degli artigiani di un tempo. Oggi forgia coltelli di altissima qualità!

Una lama ad alte prestazioni per questo coltello giapponese fatto a mano

Questo coltello da cucina giapponese ha una lama con struttura San Maï (che significa "3 strati"), una tecnica tipicamente giapponese. Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da due strati di acciaio più morbido, formando i tre strati caratteristici.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega rinomata prodotta dalla famosa Takefu Special Steel. Questo acciaio contiene un elevato contenuto di carbonio, fino all'1%, che aumenta la durezza della lama. Con una durezza di 60HRC sulla scala Rockwell, il coltello offre un'eccellente tenuta del filo e prestazioni di taglio efficienti.

L'acciaio VG10 contiene anche circa il 15% di cromo, che garantisce una maggiore resistenza all'ossidazione. Tuttavia, il vostro coltello giapponese deve essere mantenuto con cura per evitare qualsiasi rischio di corrosione.

Per completare il San Maï, viene aggiunto uno strato più morbido di acciaio inossidabile intorno all'anima per una protezione ottimale. Questo strato è anche più flessibile, rendendo la lama meno fragile e bilanciandone la durezza. Si può notare la sovrapposizione degli acciai lungo tutto il bordo, dove prende forma una sottile onda con motivi casuali.

La superficie di taglio di questa lama è stata lucidata per un look elegante. Per aggiungere un ulteriore tocco estetico, questo coltello è stato finemente martellato. Oltre all'aspetto estetico, la martellatura è pratica perché agisce come fossette per evitare che il cibo si attacchi alla lama durante il taglio. È proprio questa martellatura a dare il nome alla gamma Tsuchime.

Il coltello Yuzo con il suo elegante manico

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è realizzato in palissandro, una specie esotica nota per la sua resistenza e durata. Tradizionalmente, il legno di magnolia viene utilizzato per realizzare coltelli artigianali, ma il palissandro è stato scelto per la sua maggiore resistenza all'umidità. Questo legno ha tonalità calde che conferiscono un aspetto caldo e una venatura unica per ogni coltello Yuzo!

Il manico è completato da un bolster in legno di cotogno, un legno altrettanto solido. Il bolster è unito al resto del manico da un sottilissimo anello bianco, che aggiunge un tocco di raffinatezza e contrasto al vostro coltello da cucina giapponese.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi alle mani di tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi. Ha un'impugnatura ergonomica per un uso confortevole e una maneggevolezza sicura, soprattutto quando si usa per lunghi periodi in cucina.

Infine, nel punto di incontro tra la lama e il manico è stato applicato dello stucco per legno per riempire eventuali piccoli spazi vuoti. Questo rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di cibo di scivolare all'interno.

Per la cura del vostro coltello giapponese artigianale, lavatelo a mano solo con una spugna morbida, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente con un panno pulito per rimuovere l'umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

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