Tsunehisa Aogami Super hamret 21 cm håndlaget japansk kiritsuke-kniv

Denne serien med japanske kniver er produsert av Tsunehisa Cutlery, som er kjent for sitt lille team av dyktige håndverkere. Disse japanske kjøkkenknivene kombinerer ytelse og holdbarhet for å passe til alle kokker! De er laget ved hjelp av eldgamle smieteknikker, arvet fra de japanske smedene som i sin tid laget de berømte katanaene.

Kiritsuke-kniven er en allsidig modell som lar deg utføre en rekke ulike typer kutt! Som med en kokkekniv kan du enkelt skjære opp grønnsaker, hakke kjøtt eller hakke urter. Kiritsuke-spissen gjør at du kan skjære med større presisjon, og den er enklere å håndtere. Vær bare forsiktig så du ikke bruker den på matvarer som er for harde, for eksempel bein eller frossen mat.

Et effektivt og slitesterkt blad til denne kiritsuke-kniven

Denne tradisjonelle japanske kniven er designet ved hjelp av den tradisjonelle japanske San Maï-teknikken (som betyr "tre lag"), og er perfekt til å skjære med! Bladet består av en kjerne av stivt stål, omsluttet av et lag med mykere stål som er brettet inn i seg selv, noe som gir en perfekt balanse mellom styrke, fleksibilitet og skjæreeffektivitet.

Kjernen er smidd av japansk Aogami Super-stål, også kjent som AS eller Blue Paper Steel Super, en høykvalitetslegering som er utviklet av den prestisjetunge stålprodusenten Hitachi.

Med et karboninnhold på ca. 1,5 % har dette stålet høy hardhet, noe som gjør bladet enda mer robust og sikrer utmerket holdbarhet på skjærekanten. Takket være denne sammensetningen oppnår bladet en hardhet på 65 HRC på Rockwell-skalaen, noe som er mye høyere enn for vestlige kniver, som vanligvis ligger mellom 55 og 60 HRC. Dette garanterer optimal eggopprettholdelse og langvarig skjæreytelse.

Denne overlegne legeringen er både sjelden og kostbar, ettersom bearbeidingen krever avansert kunnskap. Bare de mest erfarne smedene kan bearbeide den med presisjon, noe som minimerer sløsing og garanterer optimal kvalitet.

Når kjernen er ferdig produsert, omsluttes den av et lag med mykere stål, noe som forbedrer bladets balanse og øker beskyttelsen. Denne konstruksjonen kommer visuelt til syne i en elegant bølge med unike mønstre nederst på bladet, noe som vitner om at de ulike lagene av stål er lagt over hverandre.

I tillegg til skjæreevnen imponerer denne Tsunehisa-kniven også med sin omhyggelige finish! Det grovsmidde utseendet og den delikate hamringen gir kniven en autentisk design. I tillegg til det estetiske uttrykket reduserer hamringen mengden mat som fester seg til bladet, noe som gjør det lettere å skjære.

En tradisjonell japansk kniv med et håndtak som kan brukes med begge hender

Håndtaket på denne japanske kjøkkenkniven er laget av lyst kirsebærtre, en tresort som er verdsatt for sin robusthet og naturlige eleganse. I Japan er kirsebærtreet et symbol på forgjengelig skjønnhet og fornyelse, og det er allestedsnærværende i øygruppens kultur og landskap.

Den ovale formen er utformet for et ergonomisk grep som passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Den garanterer optimal komfort, selv når den brukes i lange perioder på kjøkkenet!

Stokken er laget av rødt pakkawood, et komposittmateriale som kombinerer laminert tre og komprimert harpiks. Denne prosessen gjør den svært motstandsdyktig mot fuktighet, temperaturvariasjoner og slag, samtidig som den elegante, naturlige ådringen bevares.

Sist, men ikke minst, er bladet og håndtaket omhyggelig etterbehandlet ved at skjøten er påført trepasta. Dette forsterker vanntettheten til helheten og forhindrer at vann eller matrester siver inn.

Ta vare på din japanske kjøkkenkniv

For å ta vare på den japanske kniven er det viktig å rengjøre den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå langvarig kontakt med vann, spesielt på håndtaket. Etter vask må du tørke den umiddelbart med en ren klut før du oppbevarer den på et tørt sted. Ikke legg den i bløt i vasken eller i oppvaskmaskinen.

Over tid kan du legge merke til en liten endring i fargen på bladet. Dette er helt normalt! Det er en naturlig reaksjon fra karbonet i kontakt med surheten i maten og luftfuktigheten i omgivelsene. Denne patinaen påvirker ikke på noen måte ytelsen til din japanske kiritsuke-kniv!

Oppdag et bredt utvalg av Tsunehisa kniver på Knifeleader.eu!