Japanisches Kiritsuke-Messer Handwerk Tsunehisa Aogami Super gehämmert 21cm

Diese Serie japanischer Messer wird von der Messerschmiede Tsunehisa hergestellt, die für ihr kleines Team von Experten für handwerkliches Können geschätzt wird. Diese japanischen Küchenmesser vereinen Leistung und Haltbarkeit, damit sie für jeden Koch geeignet sind! Sie werden mit uralten Schmiedetechniken hergestellt, die von den japanischen Schmieden vergangener Zeiten übernommen wurden, die die berühmten Katanas herstellten.

Das Kiritsuke-Messer ist ein vielseitiges Modell, mit dem Sie eine Vielzahl von Schnitten durchführen können! Im Stil eines Kochmessers können Sie problemlos Ihr Gemüse zerkleinern, Ihr Fleisch hacken oder Ihre Kräuter schneiden. Die Kiritsuke-Spitze sorgt für mehr Präzision beim Schneiden und eine bessere Handhabung. Achten Sie darauf, ihn nicht bei zu harten Lebensmitteln wie Knochen oder Tiefgefrorenem zu verwenden.

Eine effiziente und langlebige Klinge für dieses Kiritsuke-Messer

Dieses handgefertigte japanische Messer, das nach der traditionellen japanischen San-Mai-Technik (was so viel wie "drei Schichten" bedeutet) hergestellt wird, ist effizient für Ihre Schnitte! Seine Klinge besteht aus einem steifen Stahlkern, der von einer weicheren, in sich selbst gefalteten Stahlschicht umhüllt ist und so ein perfektes Gleichgewicht zwischen Festigkeit, Flexibilität und Schneideeffizienz bietet.

Der Kern ist aus japanischem Aogami Super Stahl(auch AS oder Blue Paper Steel Super genannt) geschmiedet, einer hochwertigen Legierung des renommierten Stahlherstellers Hitachi.

Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,5 % bietet dieser Stahl eine hohe Härte, die die Robustheit der Klinge erhöht und eine hervorragende Langlebigkeit der Schneide gewährleistet. Dank dieser Zusammensetzung erreicht die Klinge eine Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala und liegt damit weit über der Härte westlicher Messer, die üblicherweise zwischen 55 und 60 HRC liegt. Dies gewährleistet einen optimalen Erhalt der Schneide und eine lang anhaltende Schneidleistung.

Diese hochwertige Legierung ist sowohl selten als auch teuer, da ihre Formgebung ein fortgeschrittenes Know-how erfordert. Nur die erfahrensten Schmiedemeister können sie präzise bearbeiten und so Verluste minimieren und höchste Qualität garantieren.

Nach der Herstellung des Kerns wird dieser mit einer Schicht aus weicherem Stahl umhüllt, wodurch die Balance der Klinge verbessert und ihr Schutz erhöht wird. Diese Konstruktion zeigt sich optisch durch eine elegante Welle mit einzigartigen Mustern am unteren Ende der Klinge, die von der Überlagerung der verschiedenen Stahlschichten zeugt.

Abgesehen von seiner Schneidleistung besticht dieses Tsunehisa-Messer durch seine sorgfältige Verarbeitung! Sein roh geschmiedetes Aussehen und die zarte Hämmerung verleihen ihm ein authentisches Design. Diese Hämmerung ist nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern verringert auch die Haftung von Lebensmitteln an der Klinge, wodurch das Schneiden erleichtert wird.

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit beidhändigem Griff

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus hellem Kirschholz gefertigt, das für seine Robustheit und natürliche Eleganz geschätzt wird. In Japan ist der Kirschbaum ein symbolträchtiger Baum, der in der Kultur und Landschaft des Archipels allgegenwärtig ist und als Symbol für vergängliche Schönheit und Erneuerung steht.

Die ovale Form ist so konzipiert, dass sie ergonomisch in der Hand liegt und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Sie garantiert auch bei längerem Gebrauch in der Küche optimalen Komfort!

Der Kropf ist aus rotem Pakkawood gefertigt, einem Verbundmaterial aus Schichtholz und gepresstem Harz. Dieses Verfahren verleiht ihm eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Stöße und bewahrt gleichzeitig eine elegante natürliche Maserung.

Schließlich wird eine sorgfältige Verarbeitung durch das Auftragen von Holzpaste an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff gewährleistet. Dadurch wird die Dichtigkeit des Ganzen verstärkt und das Eindringen von Wasser oder Speiseresten verhindert.

Pflege eines japanischen Küchenmessers

Um Ihr japanisches Messer zu pflegen, sollten Sie es unbedingt nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel säubern und dabei jeden längeren Kontakt mit Wasser vermeiden, insbesondere im Bereich des Griffs. Achten Sie darauf, dass Sie es nach dem Waschen sofort mit einem sauberen Tuch abtrocknen, bevor Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren. Es darf auf keinen Fall in der Spüle eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden.

Im Laufe der Zeit werden Sie vielleicht eine leichte Veränderung des Farbtons der Klinge bemerken. Dieses Phänomen ist völlig normal! Es handelt sich um eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Kontakt mit der Säure von Lebensmitteln und der Umgebungsfeuchtigkeit. Diese Patina beeinträchtigt die Leistung Ihres japanischen Kiritsuke-Messers in keiner Weise!

Entdecken Sie eine große Auswahl an Tsunehisa-Messern auf Chefmesser.com!