Tsunehisa Aogami Coltello kiritsuke giapponese super martellato da 21 cm fatto a mano

Questa gamma di coltelli giapponesi è prodotta da Tsunehisa Cutlery, rinomata per il suo piccolo team di esperti artigiani. Questi coltelli da cucina giapponesi combinano prestazioni e durata per soddisfare tutti i cuochi! Sono realizzati con tecniche di forgiatura antiche, ereditate dai fabbri giapponesi di un tempo che producevano le famose katane.

Il coltello kiritsuke è un modello versatile che consente di eseguire un'ampia varietà di tagli! Come un coltello da chef, potrete affettare le verdure, tritare la carne o sminuzzare le erbe con facilità. La sua punta kiritsuke consente di tagliare con maggiore precisione ed è più facile da maneggiare. Fate solo attenzione a non usarlo su alimenti troppo duri, come ossa o cibi congelati.

Una lama efficace e resistente per questo coltello kiritsuke

Progettato secondo la tradizionale tecnica giapponese San Maï (che significa "tre strati"), questo coltello tradizionale giapponese è perfetto per tagliare! La sua lama è costituita da un nucleo di acciaio rigido, avvolto da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso, che offre un perfetto equilibrio tra resistenza, flessibilità ed efficacia di taglio.

L'anima è forgiata in acciaio giapponese Aogami Super, noto anche come AS o Blue Paper Steel Super, una lega di alta qualità sviluppata dal prestigioso produttore di acciaio Hitachi.

Con un contenuto di carbonio di circa l'1,5%, questo acciaio offre un elevato livello di durezza, rendendo la lama ancora più robusta e garantendo un'eccellente durata del tagliente. Grazie a questa composizione, la durezza della lama raggiunge i 65 HRC sulla scala Rockwell, molto più alta di quella dei coltelli occidentali, che in genere è compresa tra 55 e 60 HRC. Ciò garantisce un'ottima tenuta del filo e prestazioni di taglio durature.

Questa lega superiore è rara e costosa, poiché la sua lavorazione richiede un know-how avanzato. Solo i maestri fabbri più esperti possono lavorarla con precisione, riducendo al minimo gli scarti e garantendo una qualità ottimale.

Una volta realizzata l'anima, questa viene avvolta da uno strato di acciaio più morbido, che migliora l'equilibrio della lama e ne aumenta la protezione. Questa costruzione è visivamente evidente in un'elegante onda con motivi unici nella parte inferiore della lama, a testimonianza della sovrapposizione dei diversi strati di acciaio.

Oltre che per le sue prestazioni di taglio, questo coltello Tsunehisa colpisce anche per la sua finitura meticolosa! Il suo aspetto grezzo forgiato e la delicata martellatura gli conferiscono un design autentico. Oltre all'estetica, la martellatura riduce la quantità di cibo che si attacca alla lama, facilitando il taglio.

Un coltello tradizionale giapponese con impugnatura ambidestra

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ciliegio chiaro, una specie apprezzata per la sua robustezza ed eleganza naturale. In Giappone, il ciliegio è un simbolo emblematico di bellezza effimera e di rinnovamento, onnipresente nella cultura e nel paesaggio dell'arcipelago.

La sua forma ovale è progettata per una presa ergonomica, adatta a cuochi destri e mancini. Garantisce un comfort ottimale anche in caso di utilizzo prolungato in cucina!

Il poggiapiedi è realizzato in pakkawood rosso, un materiale composito che combina legno laminato e resina compressa. Questo processo lo rende altamente resistente all'umidità, alle variazioni di temperatura e agli urti, preservando al contempo le sue eleganti venature naturali.

Infine, la lama e il manico sono accuratamente rifiniti con l'applicazione di pasta di legno sulle giunzioni. Ciò rafforza l'impermeabilità dell'insieme, impedendo all'acqua o ai residui di cibo di infiltrarsi.

Cura del coltello da cucina giapponese

Per la cura del vostro coltello giapponese, è fondamentale pulirlo esclusivamente a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato, evitando il contatto prolungato con l'acqua, soprattutto sul manico. Dopo il lavaggio, asciugatelo immediatamente con un panno pulito prima di riporlo in un luogo asciutto. Non immergerlo nel lavandino e non metterlo in lavastoviglie.

Con il tempo si può notare un leggero cambiamento di colore della lama. È del tutto normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio a contatto con l'acidità degli alimenti e l'umidità ambientale. Questa patina non influisce in alcun modo sulle prestazioni del vostro coltello giapponese kiritsuke!

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