Tsunehisa Aogami Super gehamerd 21cm handgemaakt Japans kiritsuke mes

Deze serie Japanse messen is gemaakt door Tsunehisa Cutlery, bekend om zijn kleine team van deskundige ambachtslieden. Deze Japanse keukenmessen combineren prestaties en duurzaamheid voor alle koks! Ze worden gemaakt met eeuwenoude smeedtechnieken, geërfd van de Japanse smeden van weleer die de beroemde katana's maakten.

Het kiritsuke mes is een veelzijdig model waarmee je veel verschillende sneden kunt maken! Net als een koksmes kun je met gemak je groenten snijden, je vlees fijnhakken of je kruiden fijnhakken. Dankzij de kiritsuke-tip kun je preciezer snijden en ligt het mes makkelijker in de hand. Pas alleen op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel, zoals botten of bevroren voedsel.

Een effectief, duurzaam lemmet voor dit kiritsuke mes

Ontworpen volgens de traditionele Japanse San Maï techniek (wat "drie lagen" betekent), is dit traditionele Japanse mes perfect om mee te snijden! Het lemmet bestaat uit een kern van stijf staal, gewikkeld rond een laag zachter staal die op zichzelf is gevouwen, wat een perfecte balans biedt tussen kracht, flexibiliteit en snijefficiëntie.

De kern is gesmeed uit Japans Aogami Super staal, ook bekend als AS of Blue Paper Steel Super, een hoogwaardige legering ontwikkeld door de prestigieuze staalfabrikant Hitachi.

Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,5% biedt dit staal een hoge hardheid, waardoor het lemmet nog robuuster wordt en een uitstekende duurzaamheid van de snijkant wordt gegarandeerd. Dankzij deze samenstelling bereikt het lemmet een hardheid van 65 HRC op de Rockwell-schaal, veel hoger dan die van westerse messen, die meestal tussen 55 en 60 HRC liggen. Dit garandeert optimale scherptebehoud en langdurige snijprestaties.

Deze superieure legering is zowel zeldzaam als duur, omdat het vormen ervan geavanceerde knowhow vereist. Alleen de meest ervaren meestersmeden kunnen het met precisie bewerken, waardoor verspilling tot een minimum wordt beperkt en een optimale kwaliteit wordt gegarandeerd.

Zodra de kern is vervaardigd, wordt deze omhuld door een laag zachter staal, wat de balans van het lemmet verbetert en de bescherming verhoogt. Deze constructie komt visueel tot uiting in een elegante golf met unieke patronen aan de onderkant van het lemmet, wat getuigt van de opeenstapeling van de verschillende lagen staal.

Naast zijn snijprestaties is dit Tsunehisa mes ook indrukwekkend door zijn zorgvuldige afwerking! Het ruw gesmede uiterlijk en de delicate hamerslag geven het een authentiek design. Naast de esthetische aantrekkingskracht zorgt deze hamerslag ervoor dat er minder voedsel aan het lemmet blijft kleven, waardoor het makkelijker te snijden is.

Een traditioneel Japans mes met een tweehandig handvat

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van licht kersenhout, een houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn robuustheid en natuurlijke elegantie. In Japan is de kersenboom een emblematisch symbool van vergankelijke schoonheid en vernieuwing, alomtegenwoordig in de cultuur en het landschap van de archipel.

De ovale vorm is ontworpen voor een ergonomische greep, geschikt voor zowel rechts- als linkshandige koks. Het garandeert optimaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

De bolster is gemaakt van rood pakkahout, een composietmateriaal dat gelamineerd hout en geperste hars combineert. Door dit proces is het zeer goed bestand tegen vocht, temperatuurschommelingen en stoten, terwijl de elegante natuurlijke nerf behouden blijft.

Last but not least worden het lemmet en handvat zorgvuldig afgewerkt door houtpasta aan te brengen op de verbinding. Dit versterkt de waterdichtheid van het geheel en voorkomt dat er water of etensresten binnensijpelen.

Zorg voor je Japanse keukenmes

Om je Japanse mes te onderhouden, is het essentieel dat je het alleen met de hand schoonmaakt, met een spons en een mild afwasmiddel en vermijd langdurig contact met water, vooral op het handvat. Droog het na het wassen onmiddellijk af met een schone doek voordat je het op een droge plaats opbergt. Laat hem niet weken in de gootsteen en stop hem niet in de vaatwasser.

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes veranderen. Dit is volkomen normaal! Het is een natuurlijke reactie van het koolstof dat in contact komt met de zuurtegraad van voedsel en omgevingsvochtigheid. Deze patina heeft geen enkele invloed op de prestaties van je Japanse kiritsuke mes!

Ontdek een ruim assortiment Tsunehisa messen op Knifeleader.eu!