Tsunehisa Aogami Faca japonesa kiritsuke super martelada de 21 cm feita à mão

Esta gama de facas japonesas é fabricada pela Tsunehisa Cutlery, conhecida pela sua pequena equipa de artesãos especializados. Estas facas de cozinha japonesas combinam desempenho e durabilidade para agradar a todos os cozinheiros! São fabricadas com técnicas de forja antigas, herdadas dos ferreiros japoneses de outrora que fabricavam as famosas katanas.

A faca kiritsuke é um modelo versátil que permite efetuar uma grande variedade de cortes! Como uma faca de chefe, pode cortar os legumes, picar a carne ou cortar as ervas aromáticas com facilidade. A sua ponta kiritsuke permite-lhe cortar com maior precisão e é mais fácil de manusear. Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como ossos ou alimentos congelados.

Uma lâmina eficaz e duradoura para esta faca kiritsuke

Concebida segundo a técnica tradicional japonesa San Maï (que significa "três camadas"), esta faca tradicional japonesa é perfeita para cortar! A sua lâmina é composta por um núcleo de aço rígido, envolvido por uma camada de aço mais macio dobrada sobre si mesma, oferecendo um equilíbrio perfeito entre resistência, flexibilidade e eficácia de corte.

O núcleo é forjado a partir do aço japonês Aogami Super, também conhecido como AS ou Blue Paper Steel Super, uma liga de alta qualidade desenvolvida pelo prestigiado fabricante de aço Hitachi.

Com um teor de carbono de cerca de 1,5%, este aço oferece um elevado nível de dureza, tornando a lâmina ainda mais robusta e garantindo uma excelente durabilidade do fio de corte. Graças a esta composição, a dureza da lâmina atinge 65 HRC na escala Rockwell, muito superior à das facas ocidentais, que se situam geralmente entre 55 e 60 HRC. Isto garante uma retenção óptima do gume e um desempenho de corte duradouro.

Esta liga de qualidade superior é rara e dispendiosa, uma vez que a sua moldagem requer conhecimentos avançados. Só os mestres ferreiros mais experientes podem trabalhá-la com precisão, minimizando os desperdícios e garantindo uma qualidade óptima.

Uma vez fabricado o núcleo, este é envolvido por uma camada de aço mais macio, melhorando o equilíbrio da lâmina e reforçando a sua proteção. Esta construção é visualmente evidente numa elegante onda com padrões únicos na parte inferior da lâmina, testemunhando a sobreposição das diferentes camadas de aço.

Para além do seu desempenho de corte, esta faca Tsunehisa também impressiona pelo seu acabamento meticuloso! O seu aspeto forjado em bruto e o seu martelamento delicado conferem-lhe um design autêntico. Para além do seu aspeto estético, este martelamento reduz a aderência dos alimentos à lâmina, facilitando o corte.

Uma faca tradicional japonesa com um cabo ambidestro

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de cerejeira clara, uma espécie apreciada pela sua robustez e elegância natural. No Japão, a cerejeira é um símbolo emblemático de beleza efémera e de renovação, omnipresente na cultura e na paisagem do arquipélago.

A sua forma oval foi concebida para uma pega ergonómica, adequada tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos. Garante um conforto ótimo, mesmo quando utilizado durante longos períodos na cozinha!

A almofada é fabricada em pakkawood vermelho, um material compósito que combina madeira laminada e resina comprimida. Este processo torna-a muito resistente à humidade, às variações de temperatura e aos choques, preservando o seu elegante grão natural.

Por último, mas não menos importante, a lâmina e o cabo são cuidadosamente acabados com a aplicação de pasta de madeira na junção. Isto reforça a estanquicidade do conjunto, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados a ter com a sua faca de cozinha japonesa

Para cuidar da sua faca japonesa, é essencial limpá-la apenas à mão, utilizando uma esponja e um detergente suave, evitando qualquer contacto prolongado com a água, especialmente no cabo. Após a lavagem, seque-a imediatamente com um pano limpo antes de a guardar num local seco. Não o mergulhe no lava-loiça nem o coloque na máquina de lavar louça.

Com o tempo, pode notar uma ligeira alteração da cor da lâmina. Isto é perfeitamente normal! Trata-se de uma reação natural do carbono em contacto com a acidez dos alimentos e a humidade ambiente. Esta pátina não afecta de modo algum o desempenho da sua faca japonesa kiritsuke!

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