Tsunehisa SLD Damaskus Damaskus japansk nakiri-kniv i rosentre 16,5 cm

Denne nakiri-kniven Tsunehisa SLD Damascus 16,5 cmnakiri-kniven er laget av førsteklasses materialer, og vil være med deg i lang tid, slik at arbeidet på kjøkkenet alltid blir en fornøyelse.

Det høye, rektangulære bladet gjør at du kan skjære grønnsaker med presisjon. Bevegelsen er rask og sikker, og du får jevne skiver i løpet av få sekunder. Når du er ferdig med å skjære, kan du også bruke den flate siden av bladet til å flytte det oppskårne forsiktig over i en annen beholder (f.eks. fra skjærebrettet til stekepannen ). Nakiri-kniven er en typisk japansk kniv, og alle japanske kokker bruker dem.

Knivspesifikasjoner :

Hvis vi bryter ned bladet, kan vi se at det har en kjerne av japansk SLD-stål, produsert av Hitachi stålverk (hvis omdømme er godt etablert i Japan).

I utgangspunktet er dette en SKD11-legering, et standard, men svært hardt stål som for eksempel brukes i maskiner som stempler metalldeler. Det er populært til denne typen krevende arbeid, siden det ikke smuldrer opp så lett, selv ikke under vanlig trykk.

Hitachi bestemte seg derfor for å modifisere SKD11 for å optimalisere det og tilpasse det til matlagingsverdenen. Sammensetningen ble modifisert for å oppnå et karboninnhold på mellom 1,4 og 1,6 %, noe som er svært høyt sammenlignet med det vestlige gjennomsnittet på 0,5 %. Effekten er som følger: Kniven har et svært stivt skjær, noe som gjør at den holder seg skarp mye lenger. Denne stivheten gjør også at den tåler en knivskarp finish, noe du kan oppnå når du skal slipe den.

I tillegg inneholder legeringen mellom 11 og 13 % krom, og det sies at over 13 % av akkurat denne komponenten regnes et stål som "rustfritt". Vi skal ikke gå så langt som å snakke om rent rustfritt stål her, men vi kan si at det er ganske motstandsdyktig mot oksidasjon, gitt det høye karboninnholdet (som er oksiderbart).

Denne SLD-kjernen er så omgitt av en rekke sammenlåsende mykere stål. Dette skaper damaskusmønsteret, som er unikt for hvert enkelt stykke.

I tillegg til å være estetisk tiltalende, balanserer damaskus stivheten i kjernen og gjør bladet litt mykere (det blir strengt tatt ikke fleksibelt, men det er mer motstandsdyktig mot slag).

Alt i alt er skjæreevnen til dette knivbladet tilnærmet lik den til en kniv laget av Aogami Super (et av de beste stålene som finnes), samtidig som det er litt mer motstandsdyktig mot korrosjon.

Knivens håndtak er laget av palisander, et hardt og estetisk tiltalende treslag. Kornet er fint, og fargen varierer i varme nyanser. Årringene du ser, er unike for hver kniv. Den åttekantede formen gjør kniven lett å gripe (ambidekstral bruk). Den er også lett, slik at den er enkel å bruke over tid.

En klar Pakkawood-bolster knytter bladet til treverket. Pakkawood eller Pakka-tre er et robust komposittmateriale som ofte brukes på kjøkkenet. Det regnes som antibakterielt og tåler temperaturvariasjoner og fuktighet godt. Den lyse fargen står i perfekt kontrast til det varme treverket og damaskbladet.

Til slutt fyller trepasta spalten mellom blad og håndtak, for å hindre at væske eller avfall siver inn.

Pleie og vedlikehold :

Vask kniven for hånd (oppvaskmaskiner er forbudt, og det samme gjelder å legge den i bløt i vasken) og tørk den av med en myk klut umiddelbart etterpå for fullstendig pleie. Dette vil bevare den i lang tid, for selv om den har et godt krominnhold, er den svært beriket på karbon (som er oksiderbart). Det er også mulig at tråden blir misfarget ved bruk, og dette er helt normalt, ettersom karbon reagerer på surhetsgraden i oppskåret mat eller luftfuktigheten.

Noen få ord om teamet:

Japan er som kjent et tradisjonsrikt land, og mange smeder bruker fortsatt produksjonsmetoder som er basert på de gamle teknikkene til samuraienes sverdsmeder. Tsunehisa japanske kniver lages der av et lite team av dyktige eksperter.

Legg merke til at produsenten legger vekt på effektiviteten til skjærekanten på bladene. Det gjør at du kan sette pris på japansk ekspertise samtidig som du drar nytte av et autentisk, men tidløst design som passer for alle kokker. Både profesjonelle og lidenskapelige amatører vil glede seg over ytelsen som tilbys av merkets kniver.

Flere modeller av Tsunehisa japanske kniver venter på deg på nettstedet vårt!