16,5 cm Tsunehisa SLD Damasco in palissandro coltello nakiri giapponese coltello nakiri

Questo coltello nakiri Tsunehisa SLD Damascus da 16,5 cm è realizzato con materiali di alta qualità e durerà a lungo, per farvi lavorare sempre con piacere in cucina.

Grazie alla sua lama alta e rettangolare, potrete tagliare le verdure con precisione. Il movimento è rapido e sicuro, e in pochi secondi si ottengono fette uniformi. Una volta terminato il taglio, si può anche utilizzare il lato piatto della lama per spostare delicatamente gli oggetti tagliati in un altro contenitore (ad esempio, dal tagliere alla padella per la cottura). Il coltello nakiri è un coltello tipicamente giapponese e tutti i cuochi giapponesi lo usano.

Caratteristiche tecniche del coltello :

Se scomponiamo la lama, possiamo notare che ha un'anima in acciaio giapponese SLD, prodotto dalle acciaierie Hitachi (la cui reputazione è ben consolidata in Giappone).

Inizialmente si tratta di una lega SKD11, un acciaio standard ma molto duro utilizzato, ad esempio, nelle macchine che stampano parti metalliche. È popolare per questo tipo di lavori difficili perché non si sbriciola facilmente, nemmeno sotto pressione.

Hitachi ha quindi deciso di modificare questo SKD11 per ottimizzarlo e adattarlo al mondo della cucina. La sua composizione è stata modificata per ottenere un contenuto di carbonio compreso tra l'1,4 e l'1,6%, molto elevato rispetto alla media occidentale dello 0,5%. L'impatto è il seguente: il coltello ha un tagliente molto rigido, che si mantiene affilato molto più a lungo. Questa rigidità significa anche che può sopportare una finitura affilata come un rasoio, che si può ottenere quando si va ad affilare.

Inoltre, la lega contiene tra l'11 e il 13% di cromo e si dice che un acciaio che contiene più del 13% di questo particolare componente sia considerato "inossidabile". Non ci spingiamo a parlare di acciaio inossidabile puro, ma possiamo dire che si tratta di un acciaio abbastanza resistente all'ossidazione, dato l'alto contenuto di carbonio (che è ossidabile).

Questo nucleo di SLD è poi circondato da una moltitudine di acciai più morbidi che si mescolano tra loro. Questo crea il motivo del damasco, che è unico per ogni pezzo.

Oltre al suo fascino estetico, il damasco bilancia la rigidità dell'anima, rendendo la lama leggermente più morbida (non diventa flessibile, in senso stretto, ma è più resistente agli urti).

Nel complesso, le prestazioni di taglio della lama di questo coltello si avvicinano a quelle di un coltello realizzato in Aogami Super (uno dei migliori acciai disponibili), pur essendo leggermente più resistente alla corrosione.

Il manico del coltello è realizzato in palissandro, un legno duro e attraente. La sua grana rimane fine e il suo colore varia in tonalità calde. Le venature che si vedono sono uniche per ogni coltello. La sua forma ottagonale ne facilita la presa (uso ambidestro). È anche leggero, per facilitare l'uso nel tempo.

Un bolster in Pakkawood chiaro costituisce il collegamento tra la lama e il legno. Il Pakkawood o legno di Pakka è un materiale composito robusto, spesso utilizzato in cucina. È considerato antibatterico e può resistere alle variazioni di temperatura e umidità. Il suo colore chiaro contrasta perfettamente con il legno caldo e il pannello damascato.

Infine, la pasta di legno riempie lo spazio tra la lama e il manico, per evitare che liquidi o rifiuti si infiltrino all'interno.

Cura e manutenzione:

Lavare il coltello a mano (la lavastoviglie è vietata, così come l'immersione nel lavandino) e passarlo subito dopo con un panno morbido per una cura completa. In questo modo si conserverà a lungo, perché anche se ha un buon contenuto di cromo, è comunque molto arricchito di carbonio (che è ossidabile). È anche possibile che il filo si scolorisca con l'uso, il che è perfettamente normale, poiché il carbonio reagisce all'acidità degli alimenti tagliati o al livello di umidità dell'aria.

Qualche parola sul team:

Come tutti sappiamo, il Giappone è un paese di tradizioni e molti fabbri utilizzano ancora metodi di produzione basati sulle antiche tecniche dei fabbri di spade samurai. I coltelli giapponesi Tsunehisa sono realizzati da un piccolo team di esperti qualificati.

Si noti che il produttore pone grande enfasi sull'affilatura delle sue lame. Questo vi permette di apprezzare l'esperienza giapponese e di beneficiare di un design autentico e senza tempo, adatto a tutti i cuochi. Sia i professionisti che i dilettanti appassionati saranno soddisfatti delle prestazioni offerte dai coltelli del marchio.

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