faca nakiri japonesa Tsunehisa SLD Damascus em pau-rosa de 16,5 cm

Esta faca nakiri Tsunehisa SLD Damascus de 16,5 cm é fabricada com materiais de alta qualidade e durará muito tempo, para que possa sempre desfrutar do trabalho na cozinha.

Com a sua lâmina retangular alta, pode cortar legumes com precisão. O movimento é rápido e seguro, e obterá fatias uniformes numa questão de segundos. Uma vez terminado o corte, também pode utilizar o lado plano da lâmina para mover suavemente os itens cortados para outro recipiente (por exemplo, da tábua de cortar para a panela para cozinhar). A faca nakiri é uma faca tipicamente japonesa e todos os chefes japoneses a utilizam.

Caraterísticas técnicas da faca :

Se decompusermos a lâmina, podemos ver que tem um núcleo de aço SLD japonês, produzido pela siderurgia Hitachi (cuja reputação está bem estabelecida no Japão).

Inicialmente, trata-se de uma liga SKD11, um aço normalizado mas muito duro, utilizado, por exemplo, em máquinas que estampam peças metálicas. É popular para este tipo de trabalho difícil porque não se desfaz facilmente, mesmo sob pressão regular.

Por isso, a Hitachi decidiu modificar este SKD11 para o otimizar e adaptar ao mundo da cozinha. A sua composição foi modificada para obter um teor de carbono entre 1,4 e 1,6%, o que é muito elevado em comparação com a média ocidental de 0,5%. O impacto é o seguinte: a faca tem um fio de corte muito rígido, o que significa que se mantém afiada durante muito mais tempo. Esta rigidez também significa que pode suportar um acabamento afiado, que pode ser obtido quando a afiar.

Além disso, a liga contém entre 11 e 13% de crómio, e diz-se que um aço com mais de 13% deste componente específico é considerado "inoxidável". Não vamos falar aqui de aço inoxidável puro, mas podemos dizer que se trata de um aço bastante resistente à oxidação, dado o seu elevado teor de carbono (que é oxidável).

Este núcleo SLD é depois rodeado por uma multiplicidade de aços mais macios que se misturam. Isto cria o padrão Damasco, que é único em cada peça.

Para além de ser esteticamente agradável, o damasco equilibra a rigidez do núcleo, tornando a lâmina ligeiramente mais macia (não se torna flexível no sentido estrito da palavra, mas é mais resistente ao impacto).

Em suma, o desempenho de corte da lâmina desta faca é próximo do de uma faca feita de Aogami Super (um dos melhores aços disponíveis), sendo ligeiramente mais resistente à corrosão.

O cabo da faca é feito de pau-rosa, uma madeira dura e atraente. O seu grão permanece fino e a sua cor varia em tons quentes. Os veios que se vêem são exclusivos de cada faca. A sua forma octogonal facilita a aderência (utilização ambidestra). É também leve, para facilitar a sua utilização ao longo do tempo.

Uma almofada de Pakkawood transparente constitui a ligação entre a lâmina e a madeira. A madeira Pakkawood ou Pakka é um material compósito robusto, frequentemente utilizado na cozinha. É considerado antibacteriano e resiste às variações de temperatura e humidade. A sua cor clara contrasta perfeitamente com a madeira quente e a tábua de damasco.

Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo, para evitar que líquidos ou resíduos se infiltrem no interior.

Cuidados e manutenção:

Lavar a faca à mão (as máquinas de lavar louça são proibidas, assim como a imersão no lava-loiça) e passar um pano macio imediatamente a seguir para um cuidado completo. Isto permite conservá-la durante muito tempo, pois mesmo que tenha um bom teor de crómio, é muito rica em carbono (que é oxidável). Também é possível que o fio descolore com o uso, o que é perfeitamente normal, pois o carbono reage à acidez dos alimentos a cortar ou à humidade do ar.

Algumas palavras sobre a equipa:

Como todos sabemos, o Japão é um país de tradições e muitos ferreiros ainda utilizam métodos de fabrico baseados nas antigas técnicas dos ferreiros de espadas samurais. As facas japonesas Tsunehisa são fabricadas no Japão por uma pequena equipa de especialistas qualificados.

Note-se que o fabricante dá ênfase à eficácia do fio de corte das suas lâminas. Permite-lhe apreciar a perícia japonesa, beneficiando de um design autêntico que permanece intemporal e se adapta a todos os cozinheiros. Tanto os profissionais como os amadores apaixonados ficarão encantados com o desempenho oferecido pelas facas da marca.

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