Tsunehisa SLD Damaskus palisander japansk nakiri-kniv 16,5 cm

Denne nakirikniv Tsunehisa SLD Damaskus 16,5 cmnakirikniv er fremstillet af førsteklasses materialer og vil være med dig i lang tid, så dit arbejde i køkkenet altid bliver en fornøjelse.

Med det høje, rektangulære blad kan du skære grøntsager med præcision. Bevægelsen er hurtig og sikker, og du får jævne skiver i løbet af få sekunder. Når du er færdig med at skære, kan du også bruge den flade side af bladet til forsigtigt at flytte de udskårne emner til en anden beholder (f.eks. fra skærebrættet til stegepanden til madlavning). Nakiri-kniven er en typisk japansk kniv, og alle japanske kokke bruger dem.

Specifikationer for kniven :

Hvis vi bryder bladet ned, kan vi se, at det har en kerne af japansk SLD-stål, produceret af Hitachis stålværk (hvis omdømme er veletableret i Japan).

Oprindeligt er det en SKD11-legering, et standard, men meget hårdt stål, der f.eks. bruges i maskiner, der stempler metaldele. Det er populært til denne form for hårdt arbejde, da det ikke smuldrer så let, selv ikke under almindeligt pres.

Hitachi besluttede derfor at modificere dette SKD11 for at optimere det og tilpasse det til madlavningens verden. Dens sammensætning blev således ændret for at opnå et kulstofindhold, der varierer mellem 1,4 og 1,6 %, hvilket er meget højt sammenlignet med det vestlige gennemsnit på 0,5 %. Virkningen er følgende: Kniven har et meget stift skær, som gør det muligt for den at bevare sin skarphed meget længere. Denne stivhed gør også, at den kan holde til en knivskarp finish, som du kan opnå, når du skal slibe den.

Derudover indeholder legeringen mellem 11 og 13% krom, og det siges, at over 13% af netop denne komponent betragtes et stål som "rustfrit". Vi vil ikke gå så langt som til at tale om rent rustfrit stål her, men vi kan sige, at det er ret modstandsdygtigt over for oxidering på grund af det høje kulstofindhold (som kan oxideres).

Denne SLD-kerne er så omgivet af et væld af blødere stål, der griber ind i hinanden. Det skaber damaskusmønsteret, som er unikt for hvert enkelt stykke.

Ud over at være æstetisk tiltalende afbalancerer damaskus kernens stivhed og gør bladet en smule blødere (det bliver strengt taget ikke fleksibelt, men det er mere modstandsdygtigt over for slag).

Alt i alt er skæreevnen for denne kniv tæt på en kniv lavet af Aogami Super (et af de bedste stål, der findes), samtidig med at den er lidt mere modstandsdygtig over for korrosion.

Knivens håndtag er lavet af palisander, et hårdt, æstetisk tiltalende træ. Dets korn er fint, og farven varierer i varme nuancer. De årer, du ser, er unikke for hver kniv. Den ottekantede form gør den nem at gribe om (ambidekstral brug). Den forbliver også let, så den er nem at bruge over tid.

Et klart Pakkawood-bolster forbinder bladet med træet. Pakkawood eller Pakka-træ er et robust kompositmateriale, som ofte bruges i køkkenet. Det anses for at være antibakterielt og tåler godt temperaturvariationer og fugtighed. Den lyse farve står i perfekt kontrast til det varme træ og damaskbladet.

Endelig udfylder træpasta mellemrummet mellem blad og håndtag for at forhindre væske eller affald i at sive ind.

Pleje og vedligeholdelse :

Vask kniven i hånden (opvaskemaskiner er forbudt, ligesom det er forbudt at lægge den i blød i vasken), og tør den af med en blød klud umiddelbart efter for at opnå fuldkommen pleje. Dette vil bevare den i lang tid, for selv om den har et godt kromindhold, er den meget beriget med kulstof (som kan oxideres). Det er også muligt, at tråden bliver misfarvet ved brug, og det er helt normalt, da kulstof reagerer på surhedsgraden i udskåret mad eller luftens fugtighed.

Et par ord om teamet:

Som vi alle ved, er Japan et traditionsrigt land, og mange smede bruger stadig fremstillingsmetoder, der er baseret på samuraiernes gamle teknikker til at smede sværd. Tsunehisa japanske knive fremstilles der af et lille team af dygtige eksperter.

Bemærk, at producenten lægger vægt på effektiviteten af skæret på sine knive. Det giver dig mulighed for at sætte pris på japansk ekspertise, mens du nyder godt af et autentisk, men tidløst design, der passer til alle kokke. Både professionelle og passionerede amatører vil blive glade for den ydeevne, som mærkets knive tilbyder.

Flere modeller af japanske Tsunehisa knive venter på dig på vores side!