Tsunehisa SLD Damascus palissander japans nakiri mes 16,5cm

Dit nakiri mes Tsunehisa SLD Damascus 16,5cmnakiri mes is gemaakt van eersteklas materialen en zal je lang bijblijven, waardoor je werk in de keuken altijd een plezier zal zijn.

Met het hoge, rechthoekige lemmet kun je groenten met precisie snijden. Het gebaar is snel en zeker, en je krijgt gelijkmatige plakjes in enkele seconden. Als je klaar bent met snijden, kun je de platte kant van het lemmet ook gebruiken om de gesneden items voorzichtig naar een andere houder te verplaatsen (bv. van de snijplank naar de koekenpan om te koken). Het nakirimes is een typisch Japans mes en alle Japanse koks gebruiken het.

Specificaties messen :

Als we het lemmet uitsplitsen, zien we dat het een kern heeft van Japans SLD staal, geproduceerd door Hitachi staalfabriek (wiens reputatie goed gevestigd is in Japan).

In eerste instantie is dit een SKD11 legering, een standaard maar zeer hard staal dat bijvoorbeeld wordt gebruikt in machines die metalen onderdelen stampen. Het is populair voor dit soort zwaar werk, omdat het niet snel afbrokkelt, zelfs niet onder regelmatige druk.

Hitachi besloot daarom deze SKD11 aan te passen om het te optimaliseren en aan te passen aan de kookwereld. Zo werd de samenstelling aangepast om een koolstofgehalte te verkrijgen dat varieert tussen 1,4 en 1,6%, wat erg hoog is vergeleken met het westerse gemiddelde van 0,5%. Het effect is als volgt: het mes heeft een zeer stijf snijvlak, waardoor het zijn scherpte veel langer behoudt. Door deze stijfheid kan het ook een vlijmscherpe afwerking verdragen, wat je kunt bereiken als je het gaat slijpen.

Bovendien bevat de legering tussen de 11 en 13% chroom, en er wordt gezegd dat boven de 13% van dit precieze bestanddeel, een staal als "roestvrij" wordt beschouwd. We gaan hier niet zo ver dat we het over puur roestvrij staal hebben, maar we kunnen wel zeggen dat het redelijk goed bestand is tegen oxidatie, gezien het hoge koolstofgehalte (dat oxideerbaar is).

Deze SLD-kern wordt vervolgens omringd door een veelheid van in elkaar grijpende zachtere staalsoorten. Dit creëert het damascuspatroon, dat uniek is voor elk stuk.

Damascus is niet alleen esthetisch mooi, het brengt ook de stijfheid van de kern in balans, waardoor het lemmet iets zachter wordt (het wordt strikt genomen niet flexibel, maar het is beter bestand tegen schokken).

Al met al komt de snijprestatie van het lemmet dicht in de buurt van die van een mes gemaakt van Aogami Super (een van de beste staalsoorten op de markt), terwijl het iets beter bestand is tegen corrosie.

Het handvat van het mes is gemaakt van palissander, een harde, esthetisch mooie houtsoort. De korrel blijft fijn en de kleur varieert in warme tinten. De nerven die je ziet zijn uniek voor elk mes. Door de achthoekige vorm ligt het gemakkelijk in de hand (tweehandig gebruik). Het blijft ook licht, voor gebruiksgemak na verloop van tijd.

Een blank Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het hout. Pakkawood of Pakkahout is een robuust composietmateriaal dat vaak in de keuken wordt gebruikt. Het wordt beschouwd als antibacterieel en is goed bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. De lichte kleur contrasteert perfect met het warme hout en damasten lemmet.

Tot slot vult houtpasta de ruimte tussen het lemmet en het handvat, om te voorkomen dat er vloeistof of afval naar binnen sijpelt.

Onderhoud :

Was het mes met de hand (vaatwasmachines zijn verboden, net als weken in de gootsteen) en veeg het daarna onmiddellijk af met een zachte doek voor een optimale verzorging. Zo blijft het lang goed, want hoewel het een goed chroomgehalte heeft, is het sterk verrijkt met koolstof (dat oxideerbaar is). Het is ook mogelijk dat de draad verkleurd door het gebruik, en dit is heel normaal, omdat koolstof reageert op de zuurgraad van gesneden voedsel of de vochtigheid van de lucht.

Een paar woorden over het team:

Zoals we allemaal weten is Japan een land van tradities, en veel smeden gebruiken nog steeds productiemethoden die gebaseerd zijn op de oude technieken van Samurai zwaardsmeden. De Japanse messenvan Tsunehisa worden daar gemaakt door een klein team van bekwame experts.

Merk op dat de fabrikant de nadruk legt op de efficiëntie van het snijvlak van zijn messen. Het stelt je in staat om de Japanse expertise te waarderen en tegelijkertijd te profiteren van een authentiek, maar tijdloos ontwerp, geschikt voor alle koks. Zowel professionals als gepassioneerde amateurs zullen blij zijn met de prestaties van de messen van dit merk.

Verschillende modellen Japanse messen van Tsunehisa wachten op je op onze site!