Håndlaget japansk Mioroshi Deba-kniv, 21 cm, Tsunehisa WS2

Et presist og effektivt San Maï-blad

Med en lengde på 21 cm har bladet et mioroshi deba-profil, en japansk form som er smalere og mer spiss enn den på en klassisk deba. Den gjør det mulig å tilberede fisk med presisjon, spesielt når det gjelder å filetere, skille de ulike delene fra hverandre og lage rene kutt.

Bladet er basert på en San Mai-konstruksjon, bestående av tre lag stål i vekslende rekkefølge. Kjernen er laget av Shirogami #2, også kalt White Paper Steel #2. Dette japanske stål med høyt karboninnhold inneholder ca. 1,2 % karbon, en sammensetning som er verdsatt for den skarpe eggen man oppnår etter sliping.

Bladet er herdet til ca. 61 HRC på Rockwell-skalaen og har utmerket skjærekantbestandighet. Det beholder dermed sin effektivitet ved gjentatt bruk, samtidig som det egner seg for presis sliping på slipestein. Denne hardheten krever imidlertid forsiktig bruk for å beskytte egget mot sidekollisjoner og vridninger.

Den asymmetriske skjærekanten følger de tradisjonelle retningslinjene for japanske kniver beregnet på fiskefiletering. Den polerte overflaten gir et diskret og elegant utseende, samtidig som den gjør det lettere å se bladet under arbeidet.

Et komfortabelt og balansert japansk håndtak

Håndtaket er laget av magnoliatre, en tresort som tradisjonelt brukes til japanske kniver. Dette treet er lett og behagelig å ta på, gir et naturlig grep og bidrar til å opprettholde en god balanse mellom bladet og håndtaket.

Den D-formede utformingen er spesielt tilpasset høyrehendte brukere. Den legger seg naturlig mot håndflaten og bidrar til en stabil holdning under presisjonsarbeid.

Håndtaket er komplettert med en svart buffelhornskinne. Denne delen sørger for en elegant overgang mellom treet og bladet, samtidig som den forsterker den generelle finishen på hele kniven. Naturlige variasjoner i materialene kan føre til små forskjeller i utseendet fra eksemplar til eksemplar, noe som bidrar til den håndverksmessige karakteren til hver enkelt kniv.

Egenskaper og fordeler

• 21 cm lang klinge: presis oppskjæring av fisk og filetering
• San Mai-konstruksjon: balansert kombinasjon av tre lag stål
• Shirogami #2-kjerne med 1,2 % karbon: fin skjærekantmed høy ytelse
• Hardhet på 61 HRC: langvarig skjærekantbevarelse
• Asymmetrisk skjærekant: presise bevegelser inspirert av
• japansk
• tradisjon
• Polert overflate: elegant utseende
• Håndtak i magnoliatre: lett og
• behagelig
• å holde på
• D-form: ergonomisk utformet for høyrehendte
• Skjefte i svart bøffelhorn: nøye utført og
• robust
• finish
• Japansk håndverksproduksjon: autentisk knivmakertradisjon

Råd om bruk og vedlikehold

Dette karbonstålet krever nøye vedlikehold. Etter hver bruk skal du vaske bladet for hånd med en myk svamp og lunkent vann, og deretter tørke det umiddelbart med en ren klut. La aldri kniven ligge i vann, og legg den ikke i oppvaskmaskinen.

Unngå svært sure matvarer, eller tørk av bladet raskt etter at du har skåret dem, for å begrense forekomsten av flekker og patina. Et tynt lag med mineralolje beregnet for matvarer kan påføres før kniven skal oppbevares over lengre tid. Bruk et skjærebrett av tre eller et mykt materiale, og unngå frosne matvarer, bein samt skjæring ved å vri kniven.

Ts unehisas håndverk

Tsunehisa-knivene produseres i Japan med utgangspunkt i tradisjonelle japanske knivmakertteknikker. Kolleksjonene fremhever ulike japanske ståltyper, med fokus på varmebehandling, bladets geometri og kvaliteten på slipingen.

Denne mioroshi deba-kniven illustrerer denne tilnærmingen med en San Mai-konstruksjon, en polert overflate og en D-form tilpasset høyrehendte. Naturlige variasjoner i treet og hornet kan gjøre at hvert eksemplar er litt forskjellig.

Se alle de håndlagde japanske knivene vi tilbyr på nettstedet vårt!