Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Et blad med tradisjonell svart Nashiji-finish

Denne nakiri-kniven har et 16,5 cm langt blad med en japansk struktur som kalles San Maï. Dette begrepet kan oversettes til "tre lag" på fransk og er en god indikator på bladets konstruksjon. Bladet har en kjerne av stivt stål som er omsluttet av et lag med mykere stål. Denne strukturen beskytter bladets kjerne samtidig som den gir optimal balanse.

Smeden valgte japansk Shirogami #2-stål, også kjent som White Steel 2, for å designe knivens kjerne. Denne legeringen, som er velkjent blant kokker, produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi, som er leverandør til mange smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet og homogene struktur, som kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som tradisjonelt ble brukt til å smi sverd. Legeringen er også lett å slipe, noe som garanterer ekstrem skjærepresisjon. Med et karboninnhold på rundt 1,3 % oppnår det en hardhet på rundt 62 HRC.

Deretter pakkes kjernen inn i etlag med mykere jern for å skape en sandwichstruktur ved å brette seg inn på hver side av kjernen. Dette ytre laget gir kjernen fleksibilitet og beskyttelse. Denne konstruksjonen gjør kniven mindre følsom for slag, slik at den er mer motstandsdyktig mot brudd under bruk. De ulike lagene av stål skaper et tilfeldig bølgemønster som er synlig langs eggen.

Bladet har en flott Black Nashiji-finish som gir det et rustikt og autentisk utseende. Det ser ut som om det ikke har blitt polert og har beholdt sin svarte farge. Black Nash iji-finishen minner om en grovsmidd finish, og har gitt navn til serien som nakirien kommer fra. Tradisjonelle kanji inngravert på hver side av bladet forsterker den autentiske karakteren.

Til slutt er bladet slipt på ulike steiner av smeden, som også er en mestersliper, for å gi deg en upåklagelig egg. Vær oppmerksom på at kniven bør steinslipes når det er nødvendig.

Et håndtak i edelt ibenholt

Denne håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak som garanterer komfort og manøvrerbarhet når du skjærer, selv over lengre perioder. Det åttekantede håndtaket passer dessuten både for høyre- og venstrehendte kokker.

Håndtaket er laget av ibenholt, et edeltre med varme toner. Dette tette treverket motstår sprekkdannelser, noe som gjør det til et ideelt valg for daglig bruk. For å fullføre skaftet er det lagt til et bolster av svart bøffelhorn, noe som gir balanse og harmoni til helheten. En tynn, hvit micarta-ring avgrenser de to materialene på en elegant måte.

Til slutt er det lagt til tremasse for å fylle rommet der bladet passer inn i håndtaket. Dette gjør kniven helt vanntett, slik at det ikke kommer mat og vann inn i kniven.

Ta vare på den håndlagde japanske kniven min

Det er viktig å ta godt vare på denne japanske nakiri-kniven, som er laget av materialer av høy kvalitet, for å sikre at den holder lenge.

Kniven bør kun rengjøres for hånd. Den må aldri vaskes i oppvaskmaskinen eller ligge i bløt i vasken. Bruk en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel til å rengjøre bladet, og pass på å ikke fukte håndtaket. Tørk kniven forsiktig av etter rengjøringen for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet er det normalt at det endrer farge noe over tid. Karbon reagerer sterkt på ytre påvirkninger som luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer (tomater, paprika osv.). For å beskytte og vedlikeholde bladet kan du bruke litt olje fra tid til annen.

Finn ut mer om den unge smeden Naoki Mazaki

Din nakiri er smidd av Naoki Mazaki san, en talentfull ung japansk smed som utøver sin kunst i verkstedet sitt i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike historie fortjener å bli fortalt: Da han var yngre og ikke visste hvilken karriere han skulle velge, la han ut på en motorsykkelreise gjennom Japan for å finne sin vei! Det var under en mellomlanding i Sanjo i Niigata-provinsen at han ble fascinert av arbeidet til de lokale smedene. Det var da han bestemte seg for å bli smed selv.

Naoki gikk i lære i fem år hos Yoshikane-merket, før han etablerte sitt eget verksted. I dag smir han sine egne kniver, hovedsakelig i stålsortene Shirogamo 2 og Aogami, som han gir en tradisjonell finish for å gi dem et autentisk utseende som ligger hans hjerte spesielt nær.

Naoki Mazaki san har et så godt rykte at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er to år! Dette vitner om anerkjennelsen av hans ekspertise.

Finn Naoki Mazaki san smidde kniver på vår nettside!