16,5 cm Naoki Mazaki WS2 polert japansk håndlaget bunka-kniv

Finn ut mer om Naoki Mazaki

Denne bunkaen er laget av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utøver håndverket sitt i verkstedet sitt i Niigata-provinsen i Japan. Da han var ung og usikker på sin fremtidige karriere, bestemte han seg for å reise rundt i Japan på motorsykkel for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han betatt av arbeidet til de lokale smedene, og det var da han bestemte seg for å gjøre smedyrket til sitt.

Etter fem års opplæring hos Yoshikane-merket bestemte Naoki Mazaki seg for å starte sitt eget verksted, med fokus på tradisjonelle teknikker. I dag smir han knivene sine hovedsakelig i stålene Shirogami 2 og Aogami, som han gir en tradisjonell finish. Denne tilnærmingen gir kreasjonene hans et autentisk utseende som ligger ham spesielt på hjertet.

Hans rykte er så sterkt at den gjennomsnittlige ventetiden på en av knivene hans er 2 år! Dette vitner om den eksepsjonelle kvaliteten på håndverket hans.

Et blad i toppklasse i Shirogami #2-stål

Bladet på bunka-kniven din måler 16,5 cm og er designet med en japansk struktur som kalles San Maï. Dette begrepet betyr "3 lag" og er en klar indikasjon på bladets konstruksjon. Bladet har nemlig en stiv stålkjerne omgitt av et lag med mykere stål som er brettet på hver side. Denne konstruksjonen gir bladet optimal balanse og beskytter kjernen.

Knivens hjerte er laget av Naoki Mazaki av Shirogami #2-stål. Denne japanske legeringen, også kjent som White Steel 2, er anerkjent blant kokker og produseres av stålprodusenten Hitachi, som leverer til mange smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin høye renhet: Den svært ensartede strukturen kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som brukes til å smi tradisjonelle sverd. Denne legeringen er lett å slipe, og gir mulighet til å oppnå en ekstremt presis egg. Med et karboninnhold på mellom 1,2 % og 1,4 % oppnår den en hardhet på nesten 62 HRC.

Bladets stive kjerne er omsluttet av et lag med mykerestål, som danner en brettet sandwich på hver side. Dette ytre laget gir kjernen fleksibilitet samtidig som det beskytter den. Resultatet er at kniven er mer motstandsdyktig mot slag og brudd når du skjærer. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs skjærekanten og danner et tilfeldig bølgemønster.

Elegante kanji er inngravert på begge sider av bladet, noe som gir kniven en svært autentisk karakter. Bladet er også håndpolert til en elegant speilfinish.

Smeden er også en mestersliper, og han har selv slipt kniven på ulike brynesteiner for å gi den en perfekt egg. Vi anbefaler faktisk at du sliper kniven med steinen når det er behov for det.

Et åttekantet håndtak for alle kokker

Håndtaket er laget av laurbærtre, en tresort som kjennetegnes av sin lyse farge og subtile ådring. Laurell er både motstandsdyktig og lett å bearbeide, noe som gjør det til det perfekte valget for knivhåndtak. I tillegg er det mykt og behagelig å ta på. For å fullføre helheten er håndtaket utstyrt med et bolster i svart bøffelhorn, noe som skaper harmoni med bladet.

Denne håndlagde japanske kniven har et åttekantet håndtak, noe som gjør den svært behagelig å holde i og passer for alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Denne formen garanterer optimal håndtering og er ideell for intensive skjæreøkter.

Til slutt har plassen der bladet passer inn i håndtaket blitt fylt med kitt, noe som gjør det helt vanntett. Vann fra de ulike rengjøringsoperasjonene, samt maten som skjæres, kan ikke komme inn.

Slik tar du vare på denne håndlagde kniven

Denne japanske kniven i toppklassen er laget av materialer av ypperste kvalitet, så det er viktig å ta godt vare på den.

Siden bladet består av mye karbon, er det viktig å rengjøre den kun for hånd, aldri i oppvaskmaskinen eller i vasken. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp, og pass på å ikke fukte knivhåndtaket. Tørk kniven tørr umiddelbart etter vask for å fjerne alle spor av vann, og oppbevar den deretter på et tørt sted.

Vær oppmerksom på at selv med upåklagelig pleie er det normalt at bladet endrer farge noe over tid. Dette skyldes at legeringen inneholder karbon, noe som gjør den svært reaktiv overfor ytre påvirkninger som fuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. For å beskytte kniven kan den smøres inn med litt olje fra tid til annen.

Alle Naoki Mazaki WS2 polerte kniver venter på deg på nettstedet vårt!