18 cm Naoki Mazaki WS2 polert japansk håndlaget kokkekniv

En kniv med originalt laurbærskaft

Denne japanske kokkekniven har et håndtak laget av laurbærtre, et treslag som kjennetegnes av en lys fargetone og en svak ådring. Treet er robust og lett å bearbeide, noe som gjør det perfekt til knivhåndtak. Den myke teksturen er også svært verdsatt. Et skaft av svart bøffelhorn forbinder blad og håndtak på en harmonisk måte.

Treet er skåret ut i en åttekantet form for å passe både høyre- og venstrehendte brukere. Det er en behagelig form som sikrer god manøvrerbarhet, noe som er avgjørende under lange skjæreøkter.

Mellomrommene der bladet passer inn i håndtaket, er fylt med kitt for å gjøre det hele helt vanntett. Skjæremat og rengjøringsvann kan ikke trenge inn.

Et blad i toppklassen med en Shirogami #2-kjerne

Den håndlagde kniven din har et 18 cm langt blad med San Maï-struktur. Dette er en typisk japansk design der et lag med mykere stål er lagt rundt en stiv kjerne. Begrepet "San Maï" betyr egentlig "3 lag". Denne konstruksjonen sikrer at bladet er perfekt balansert, samtidig som kjernen er beskyttet.

Naoki Mazaki valgte Shirogami #2-stål til knivens kjerne. Legeringen, også kjent som White Steel 2, er velkjent blant kokker, og produseres av Hitachi for mange japanske smeder. Shirogami #2-stål er kjent for sin renhet, med en svært homogen struktur som kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, som tradisjonelt brukes til å smi sverd. Denne legeringen er også lett å slipe, noe som gir en ekstremt presis egg. Med et karboninnhold på mellom 1,2 % og 1,4 % oppnår den en hardhet på 62 HRC på Rockwell-skalaen.

Den stive kjernen omsluttes deretter av etlag med mykere jern, slik at det dannes en sandwich som er brettet på hver side for å beskytte den. Dette øverste laget gir kjernen litt fleksibilitet, samtidig som det beskytter den. Resultatet er at kniven blir mindre utsatt for slag og brudd når den skjærer. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre, er synlige langs skjærekanten og skaper et attraktivt, tilfeldig bølgemønster.

Vakre, autentiske kanji er håndgravert på begge sider av bladet, noe som gir kniven en flott karakter. Bladet er også håndpolert til en elegant speilblank finish.

Naoki Mazaki er også en mestersliper, og han har personlig slipt kniven ved hjelp av flere brynesteiner for å oppnå en upåklagelig egg. Vi anbefaler at du sliper kniven med en stein når du føler behov for det.

Finn ut mer om Naoki Mazaki san

Kokkekniven er smidd av Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han utøver håndverket sitt i sitt eget verksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unike historie fortjener å bli fortalt: Da han var ung og usikker på hva han skulle bli, bestemte han seg for å reise rundt i Japan på motorsykkel for å finne sin vei! Da han stoppet i Sanjo i Niigata-provinsen, ble han betatt av arbeidet til de lokale smedene, og det var da han bestemte seg for å gjøre det til sitt yrke.

Etter et femårig opplæringskurs hos Yoshikane bestemte Naoki Mazaki seg for å starte sitt eget verksted, med fokus på tradisjonelle teknikker. I dag lager han sine egne kniver hovedsakelig av stålene Shirogami 2 og Aogami, som han elsker å gi en tradisjonell finish. Denne detaljen gir kreasjonene hans et autentisk utseende som ligger ham spesielt på hjertet.

Smeden er så anerkjent at det tar nesten to år å få tak i en av knivene hans! Dette vitner om den eksepsjonelle kvaliteten på håndverket hans.

Ta vare på din japanske kniv i toppklassen

Denne håndlagde kniven i toppklassen er laget av materialer av høy kvalitet. Det er viktig å ta godt vare på den.

Siden bladet er svært karbonholdig, er det viktig å rengjøre den utelukkende for hånd, og unngå oppvaskmaskin og å la den ligge i bløt i vasken. Bruk en ikke-slipende svamp og mild såpe, og unngå å fukte knivhåndtaket. Tørk av bladet umiddelbart etter vask for å fjerne alle spor av vann, og oppbevar deretter kniven på et tørt sted.

Vær også oppmerksom på at selv med den største forsiktighet er det normalt å merke en liten endring i bladets farge over tid. Dette skyldes at legeringen inneholder karbon, noe som gjør den svært reaktiv overfor ytre påvirkninger som luftfuktighet eller surhetsgraden i visse matvarer. For å beskytte bladet kan det fra tid til annen påføres en liten mengde olje.

Naoki Mazakis håndlagde WS2-kniver venter på deg på nettstedet vårt!