Yoshihiro Kogeta Hvit 2 stål 15,5 cm håndlaget japansk universalkniv

Produsenten Yoshihiro tilbyr deg japanske kniver med høy ytelse som vil følge deg i mange år fremover.

Hver kniv skapt av merket er unik: prestisje sikret! Yoshihiro-produsentens motto er: 一期一会. Dette kan oversettes med "hvert øyeblikk er en mulighet man bare får én gang i livet". Derfor streber merket etter å tilby kniver med lang levetid og ytelse som vil glede deg i mange år fremover, slik at du kan nyte hvert øyeblikk på kjøkkenet!

Varemerket har vært etablert i Japan i rundt 100 år, og håndverkerne som lager knivene, er etterkommere av dyktige smeder som selv produserte sverdene til datidens krigere (kunnskapen stammer fra 1300-tallet). Litt etter litt ble teknikkene som ble brukt til å lage sverd, overført til bestikkbransjen, og det er derfor japanske kniver er så skarpe!

Denne 15,5 cm lange universalkniven har et blad som er bygget i henhold til den typisk japanske San Mai-strukturen. Dette er en superposisjon av 3 vekslende lag med ulike legeringer.

Kjernen er laget av karbonstål, White #2 Steel. Denne legeringen, som produseres av Hitachis stålverk (Japans mest anerkjente stålleverandør ), har et karboninnhold på 1,05 %.

Denne legeringen er mye brukt til japanske toppkniver. Karboninnholdet gjør stålet stivere, noe som i sin tur gjør det lettere å slipe. Resultatet er at skjærekanten utvikles, noe som gir rene, presise kutt hver gang. Denne legeringen er "renere" enn rustfritt stål. Dette gjør strukturen mer homogen og kniven mer motstandsdyktig mot slitasje (det er mindre risiko for avflising).

Denne kjernen er deretter omgitt av et lag med mykt jern, som du kan se av fargeforskjellene på undersiden av bladet.

Yoshihiro-kniven har en grovsmidd finish. Det betyr at bladet ikke er polert, noe som gir den et mørkt, rustikt utseende. Japanske kokker elsker denne typen finish, som gjør skjærematerialet mer autentisk.

En hylse av svart horn forbinder bladet med håndtaket og skaper kontrast. Dette naturmaterialet kan ha tilfeldige hvite striper, noe som selvsagt vil variere fra kniv til kniv. Håndtaket er laget av lyst magnoliatre.

Det spesielle med Kogeta-serien er skaftet: På overflaten er det gravert inn kanji. De er inngravert med et varmt strykejern, derav det litt "brente" utseendet som er synlig rundt. Faktisk betyr "kogeta" "brent" på japansk. Deretter fylles overgangen mellom bladet og bolsteret med en trepasta som gjør det hele vanntett, og forhindrer at små rester og vann (ved rengjøring) trenger inn i treverket.

Sist, men ikke minst, er logoen som er synlig på bladet, direkte stemplet av en eksperthåndverker. Hver Yoshihiro-kniv bærer derfor et ubestridelig stempel.

Pleie og vedlikehold:

Det er viktig å merke seg at kniven er følsom for oksidasjon på grunn av karbon- og jerninnholdet. Kniven bør derfor vaskes for hånd, uten å legge den i bløt. Etter vask tørker du av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Vær imidlertid oppmerksom på at et karbonblad vil ha en tendens til å endre farge over tid, uansett hvor forsiktig du er. Dette er normalt (kniven er i konstant kontakt med fuktig mat, og det finnes også fuktighet i luften rundt...). Du kan bruke mineralolje på stålet fra tid til annen for å vedlikeholde det.

Finn hele vårt utvalg av håndlagde japanske kniver her!