Yoshihiro Kogeta Wit 2 staal 15,5cm handgemaakt Japans Universeelmes

Fabrikant Yoshihiro biedt je hoogwaardige Japanse messen die je jarenlang zullen vergezellen.

Elk mes van het merk is uniek: prestige verzekerd! Het motto van de fabrikant Yoshihiro is: 一期一会. Dit kan worden vertaald als "elk moment is een eenmalige kans". Daarom streeft het merk ernaar om duurzame messen aan te bieden waarvan de prestaties je jarenlang zullen plezieren, zodat je van elk moment in de keuken kunt genieten!

Het merk is al ongeveer 1 eeuw gevestigd in Japan en de ambachtslieden die de messen maken zijn afstammelingen van zeer bekwame smeden, die zelf de zwaarden van de krijgers uit die tijd maakten (de knowhow begint rond de 14e eeuw). Beetje bij beetje werden de technieken die gebruikt werden om zwaarden te maken overgebracht naar het bestek, en daarom zijn Japanse messen zo scherp!

Dit 15,5cmUniversele mes heeft een lemmet dat is opgebouwd volgens de typisch Japanse San Mai-structuur. Dit is de superpositie van 3 afwisselende lagen van verschillende legeringen.

De kern is gemaakt van koolstofstaal, White #2 Steel. Deze legering, geproduceerd door Hitachi steelworks (de meest gerenommeerde staalleverancier van Japan), heeft een koolstofgehalte van 1,05%.

Deze legering wordt veel gebruikt voor Japanse topmessen. Dit koolstofgehalte maakt het staal stijver, waardoor het makkelijker te slijpen is. Als gevolg daarvan wordt de snijkant ontwikkeld, voor elke keer schone, precieze sneden. Deze legering is "zuiverder" dan roestvrij staal. Hierdoor is de structuur homogener en is het mes beter bestand tegen slijtage (minder kans op afbrokkelen).

Deze kern wordt vervolgens omgeven door een laag zacht ijzer, zoals je kunt zien aan de kleurverschillen aan de onderkant van het lemmet.

Het Yoshihiro mes heeft een ruw gesmede afwerking. Dit betekent dat het lemmet niet gepolijst is, waardoor het er donker en rustiek uitziet. Japanse koks houden van dit type afwerking, wat het snijmateriaal authentieker maakt.

Een zwarte huls van hoorn verbindt het lemmet met het handvat en zorgt voor extra contrast. Dit natuurlijke materiaal kan willekeurige witte strepen hebben, die natuurlijk op elk mes anders zijn. Het handvat is gemaakt van licht magnoliahout.

Het bijzondere aan de Kogeta serie zit in het handvat: er zijn kanji in gegraveerd. Ze zijn gegraveerd met een heet strijkijzer, vandaar het licht "verbrande" uiterlijk dat rondom zichtbaar is. In feite betekent "kogeta" "verbrand" in het Japans. Vervolgens wordt de verbinding tussen het lemmet en de bolster opgevuld met een houtpasta die het geheel waterdicht maakt en voorkomt dat kleine restjes en water (bij het schoonmaken) het hout binnendringen.

En last but not least is het logo dat op het lemmet zichtbaar is, rechtstreeks door een vakman van een waarmerk voorzien. Elk Yoshihiro mes draagt dus een onmiskenbaar stempel.

Verzorging en onderhoud:

Het is belangrijk op te merken dat het mes door het koolstof- en ijzergehalte gevoelig is voor oxidatie. Het mes moet daarom met de hand worden gewassen, zonder te weken. Veeg het na het wassen af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Merk echter op dat een carbonmes de neiging heeft om na verloop van tijd van kleur te veranderen, hoe voorzichtig je ook bent. Dit is normaal (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel, en vocht zit ook in de omgevingslucht...). Je kunt van tijd tot tijd minerale olie op het staal smeren om het te onderhouden.

Vind onze volledige selectie handgemaakte Japanse messen hier!