Yoshihiro Kogeta White 2 acciaio 15,5 cm coltello universale giapponese fatto a mano

Yoshihiro vi offre coltelli giapponesi ad alte prestazioni che durano per anni.

Ogni coltello creato dal marchio è unico: prestigio garantito! Il motto del produttore Yoshihiro è: 一期一会. Questo potrebbe essere tradotto come "ogni momento è un'opportunità unica nella vita". Ecco perché il marchio si sforza di offrire coltelli durevoli le cui prestazioni vi delizieranno per gli anni a venire, in modo da poter godere di ogni momento in cucina!

Il marchio è presente in Giappone da circa un secolo e gli artigiani che creano i coltelli sono discendenti di fabbri altamente qualificati, che producevano a loro volta le spade dei guerrieri dell'epoca (il know-how risale a circa il XIV secolo). A poco a poco, le tecniche utilizzate per la creazione di spade sono state trasferite al campo della coltelleria, ed è per questo che i coltelli giapponesi sono così affilati!

Questo coltello universale da 15,5 cm ha una lama costruita con la struttura San Maï, tipicamente giapponese. Si tratta di sovrapporre 3 strati alternati di leghe diverse.

Il cuore è realizzato in acciaio al carbonio, White #2 Steel. Questa lega, proveniente dalle acciaierie Hitachi (fornitore di acciaio di lunga data in Giappone), ha un contenuto di carbonio dell'1,05%.

Questa lega è ampiamente utilizzata per i coltelli giapponesi di alta gamma. Questo contenuto di carbonio rende l'acciaio più rigido e quindi più facile da affilare. Di conseguenza, il tagliente si sviluppa, per tagli sempre precisi e puliti. Questa lega è più "pura" dell'acciaio inossidabile. Ciò rende la sua struttura più omogenea e rende il coltello più resistente all'uso (c'è meno rischio di scheggiatura).

Questo nucleo è poi circondato da uno strato di ferro morbido, come si può notare dalle differenze di colore sul fondo della lama.

Il coltello Yoshihiro ha una finitura grezza forgiata. Ciò significa che la lama non è lucidata, il che le conferisce un aspetto scuro e rustico. Gli chef giapponesi amano questo tipo di finitura, che rende il materiale da taglio più autentico.

Una ghiera in corno nero collega la lama al manico, aggiungendo contrasto. Questo materiale naturale può presentare piccole striature bianche casuali, che naturalmente sono diverse per ogni coltello. Il manico è realizzato in legno di magnolia chiaro.

La particolarità della serie Kogeta è il manico: sulla sua superficie sono stati incisi dei kanji. Sono stati incisi con un ferro caldo, dando al coltello un aspetto leggermente bruciato. Infatti, "kogeta" significa "bruciato" in giapponese. Poi, la giunzione tra la lama e il bolster viene riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di rifiuti e all'acqua (quando si pulisce) di penetrare nel legno.

Infine, il logo visibile sulla lama è stato inciso direttamente da un esperto artigiano. Così ogni coltello Yoshihiro ha un cachet innegabile.

Cura e manutenzione:

È importante notare che a causa del carbonio e del ferro, il coltello è sensibile all'ossidazione. Il coltello deve quindi essere lavato a mano, senza ammollo. Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità. Si noti, tuttavia, che una lama in carbonio tenderà a cambiare colore nel tempo, indipendentemente dall'attenzione prestata. Questo è normale (il coltello è costantemente a contatto con cibi umidi e l'umidità è presente anche nell'aria...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio per mantenerlo inalterato.

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