Japanisches handgefertigtes Universalmesser Yoshihiro Kogeta White 2 steel 15,5cm

Der Hersteller Yoshihiro stellt Ihnen leistungsstarke japanische Messer zur Verfügung, die Sie über Jahre hinweg begleiten werden.

Jedes von der Marke hergestellte Messer ist ein Unikat: Prestige garantiert! Das Motto des Herstellers Yoshihiro lautet: 一期一会. Dies könnte man mit "Jeder Moment ist eine einzigartige Gelegenheit im Leben" übersetzen. Deshalb ist die Marke bestrebt, langlebige Messer anzubieten, deren Leistung Sie über Jahre hinweg begeistern wird, damit Sie jeden Moment in der Küche genießen können!

Die Marke ist seit etwa einem Jahrhundert in Japan ansässig, und die Handwerker, die an der Herstellung der Messer arbeiten, sind Nachfahren hochqualifizierter Schmiede, die selbst die Schwerter der damaligen Krieger herstellten (die Wurzeln des Know-hows reichen bis ins 14. Jahrhundert zurück). Nach und nach wurden die Techniken, die zur Herstellung von Schwertern verwendet wurden, auf die Messerherstellung übertragen, weshalb die japanischen Messer so scharf sind!

Dieses 15,5 cm großeUniversalmesser verfügt über eine Klinge, die nach der typisch japanischen San-Mai-Struktur aufgebaut ist. Es handelt sich dabei um die Überlagerung von drei abwechselnden Schichten aus verschiedenen Legierungen.

So besteht der Kern aus Kohlenstoffstahl, dem White #2 Steel. Diese Legierung stammt aus den Hitachi-Stahlwerken (dem renommierten japanischen Stahllieferanten) und hat einen Kohlenstoffgehalt von 1,05 %.

Diese Legierung wird häufig für japanische Messer der Spitzenklasse verwendet. Dieser Kohlenstoffgehalt macht den Stahl steifer, wodurch er besser geschärft werden kann. Dadurch wird die Schärfe des Messers erhöht, sodass Sie bei jedem Gebrauch saubere und präzise Schnitte erhalten. Diese Legierung ist "reiner" als rostfreier Stahl. Dadurch ist die Struktur homogener und das Messer ist widerstandsfähiger (die Gefahr, dass es splittert, ist geringer).

Dieser Kern wird dann von einer Schicht Weicheisen umgeben, was Sie an den Farbunterschieden an der Unterseite der Klinge erkennen können.

Das Yoshihiro-Messer verfügt über ein roh geschmiedetes Finish. So wird die Klinge nicht poliert, was dem Messer sein dunkles, rustikales Aussehen verleiht. Japanische Köche lieben diese Art der Endbearbeitung, da sie das Schneidematerial authentischer wirken lässt.

Eine schwarze Zwinge aus Horn stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her und sorgt für einen Kontrast. Dieses natürliche Material kann zufällig kleine weiße Streifen aufweisen, die natürlich bei jedem Messer anders aussehen. Der Griff ist aus hellem Magnolienholz gefertigt.

Die Besonderheit der Kogeta-Serie liegt in diesem Griff: Auf seiner Oberfläche wurden Kanji eingraviert. Sie wurden mit einem heißen Eisen auf den Griff gebrannt, wodurch das leicht "gebrannte" Aussehen rundherum sichtbar wird. Übrigens bedeutet "kogeta" auf Japanisch "verbrannt". Der Übergang zwischen Klinge und Kropf wird mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze abdichtet und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser (bei der Reinigung) ins Innere des Holzes gelangen.

Schließlich wurde das sichtbare Logo auf der Klinge direkt von einem erfahrenen Handwerker mit einem Punzen eingraviert. Jedes Yoshihiro-Messer trägt also einen unverkennbaren Stempel.

Pflege :

Es ist wichtig zu beachten, dass das Messer aufgrund des Kohlenstoffs und des Eisens anfällig für Oxidation ist. Das Messer sollte daher von Hand gewaschen und nicht eingeweicht werden. Nach dem Waschen sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Beachten Sie jedoch, dass eine Karbonklinge dazu neigt, mit der Zeit ihre Farbe zu verändern, selbst wenn Sie sehr vorsichtig sind. Dies ist eine normale Entwicklung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit Mineralöl einreiben, um ihn zu pflegen.

Unsere komplette Auswahl an handgefertigten japanischen Messern finden Sie hier!