Yoshihiro Kogeta Hvid 2 stål 15,5 cm håndlavet japansk universalkniv

Producenten Yoshihiro tilbyder dig højtydende japanske knive, som vil følge dig i mange år fremover.

Hver kniv skabt af mærket er unik: prestige sikret! Yoshihiro-producentens motto er: 一期一会. Det kan oversættes til "hvert øjeblik er en mulighed, der kun opstår én gang i livet". Derfor stræber mærket efter at tilbyde langtidsholdbare knive, hvis ydeevne vil glæde dig i mange år fremover, så du kan nyde hvert øjeblik i køkkenet!

Mærket har været etableret i Japan i omkring 1 århundrede, og de håndværkere, der fremstiller knivene, er efterkommere af meget dygtige smede, som selv fremstillede sværdene til datidens krigere (knowhow'en slår rod omkring det 14. århundrede). Lidt efter lidt blev de teknikker, der blev brugt til at lave sværd, overført til bestik, og det er derfor, japanske knive er så skarpe!

Denne 15,5 cm lange universalkniv har et blad, der er bygget efter den typisk japanske San Mai-struktur. Dette er overlejringen af 3 skiftende lag af forskellige legeringer.

Kernen er lavet af kulstofstål, White #2 Steel. Denne legering, der produceres af Hitachis stålværk (Japans mest berømte stålleverandør), har et kulstofindhold på 1,05 %.

Denne legering bruges i vid udstrækning til japanske topknive. Kulstofindholdet gør stålet stivere, hvilket igen gør det lettere at slibe. Som følge heraf udvikles skæret, så man får rene, præcise snit hver gang. Denne legering er "renere" end rustfrit stål. Det gør strukturen mere homogen og kniven mere modstandsdygtig over for slitage (der er mindre risiko for skår).

Denne kerne er derefter omgivet af et lag blødt jern, som du kan se på farveforskellene i bunden af bladet.

Yoshihiro-kniven har en grovsmedet finish. Det betyder, at bladet ikke er poleret, hvilket giver den sit mørke, rustikke udseende. Japanske kokke elsker denne type finish, som gør skærematerialet mere autentisk.

En sort hornhylster forbinder bladet med håndtaget og giver kontrast. Dette naturlige materiale kan have tilfældige hvide striber, som selvfølgelig vil være forskellige fra kniv til kniv. Håndtaget er lavet af lyst magnolietræ.

Det særlige ved Kogeta-serien ligger i håndtaget: kanji er indgraveret på overfladen. De er indgraveret med et varmt jern, og det er derfor, man kan se det lidt "brændte" udseende hele vejen rundt. Faktisk betyder "kogeta" "brændt" på japansk. Derefter fyldes overgangen mellem bladet og skæftet med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og vand (ved rengøring) i at trænge ind i træet.

Sidst, men ikke mindst, er logoet, der er synligt på bladet, blevet direkte stemplet af en dygtig håndværker. Hver Yoshihiro-kniv bærer derfor et ubestrideligt stempel.

Pleje og vedligeholdelse:

Det er vigtigt at bemærke, at kniven er følsom over for oxidering på grund af kulstof- og jernindholdet. Kniven bør derfor vaskes i hånden uden at lægge den i blød. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Bemærk dog, at et kulstofblad vil have en tendens til at skifte farve med tiden, uanset hvor forsigtig du er. Det er normalt (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der er også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre mineralolie på stålet fra tid til anden for at vedligeholde det.

Find hele vores udvalg af håndlavede japanske knive her!