16,5 cm japansk nakiri-kniv Yoshihiro Rugged Black

Yoshihiro er et merke som lager japanske kniver av høy kvalitet som vil tjene deg i mange år. Teamet ble etablert for over hundre år siden i Japan, og består av svært dyktige smeder. De er arvtakere til de gamle smiingsteknikkene som ble brukt til å lage katanaer. I dag brukes disse metodene på japanske kjøkkenkniver for å gi dem en førsteklasses egg.

Hver kniv designet av merket er unik! Mottoet deres er 一期一会, som kan oversettes til "hvert øyeblikk er en mulighet i livet".

Et nakiri-blad med en original finish

Bladet på denne nakiri-kniven er laget med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyr "tre lag"). Denne teknikken består i å smi en kjerne av stivt stål, som deretter omsluttes av et lag med mykere stål. Denne metoden gir kniven optimal balanse mellom fleksibilitet og beskyttelse av kjernen.

Til dette bladet har vi brukt japansk Aogami #2-stål (også kjent som Blue Paper Steel #2), som produseres av den berømte stålprodusenten Hitachi. Dette stålet har et høyt karboninnhold på rundt 1,2 %: Dette er det viktigste elementet som øker hardheten til et blad, siden et stivere blad har en skjærekant som varer lenger. På Rockwell-skalaen er hardheten 62HRC, noe som gjør det til et blad med utmerket kantbevaring og skjæreytelse.

Som forklart ovenfor er kjernen dekket av et mykere lag stål som er brettet over for å danne de resterende to lagene. Dette siste laget balanserer hardheten og beskytter bladets kjerne. Du kan se hvordan de ulike stålsortene legger seg over hverandre langs skjærekanten: en fin bølge av tilfeldige mønstre tar form!

Overflaten på bladet har en grovsmidd finish som gir den håndlagde japanske kniven et mørkt utseende. Denne tradisjonelle finishen gir karakter til kniven med et upolert blad. For ekstra autentisitet har smeden håndgravert kanji på overflaten av bladet.

Det som kjennetegner denne serien med japanske kniver, er den svakt blålige fargen som karbonet gir. Selv om karbonet skinner gjennom, vil det selvfølgelig ikke forstyrre bruken av kniven på noen måte!

Et solid, håndlaget knivhåndtak

Håndtaket på den håndlagde japanske kniven din er laget av eiketre, et treslag som er robust og holdbart i årevis! Med sin høye tetthet er dette treslaget motstandsdyktig mot vibrasjoner, støt og fuktighet, og det er vanskelig å vri seg.

Enden av skaftet er bevisst brent for å øke styrken, men også for å skape en perfekt kontrast til de varme tonene i eiketreet. I den andre enden av skaftet er det lagt på en blå lakk i Urushi-stil for å minne om de blålige innslagene av karbon på bladet. Det ser ut som et bolster der bladet går over i håndtaket, en original design som står i kontrast til resten av Yoshihiro-kniven, som er mer tradisjonell.

Håndtaket er åttekantet for å passe til alle kokkers hender, både høyre- og venstrehendte. Det ergonomiske grepet er spesielt praktisk ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle ut eventuelle små hull. Dette sikrer en vanntett forsegling og hindrer vann i å sive inn.

Vedlikehold av en japansk karbonkniv

For å vedlikeholde karbonkniven bør du kun rengjøre den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og unngå å fukte håndtaket. Etter vask tørker du av kniven med en ren klut for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevarer den på et tørt sted. Ikke sett kniven i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på bladet endre seg litt: Dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften.

Oppdag andre Yoshihiro-kniver på KnifeLeader.eu!